微信扫一扫
分享到朋友圈

DM小讲堂 | 菲力西冷傻傻分不清?来扫盲!

作者:美妆败家控 来源:美妆败家控 公众号
分享到:

04-30

哈喽,小伙伴们,上一期的DM香水小讲堂得到了小伙伴们的欢迎,非常开心~看到大家的留言分享,个个都是香气十足的仙女哦~


五一小长假,不知道大家怎么安排的?睡个懒觉起床,精心打扮一下,再和小姐妹们约个下午茶聊天八卦逛逛街,晚上再去精致的西餐厅吃顿牛排,如何?


via gouwu.mediav


看腻了美妆分享,今儿个来为大家普及一下牛排~


其实牛排大家没少吃过啦,但是都真正分清楚了牛排类别吗,点菜时还被服务员的问题给蒙圈吗?看完这篇小分享,点牛排再也不是尴尬小白!


 


吃西餐那是一个讲究的活,这其中的门门道道也是非常繁琐。而牛排作为西餐中非常常见的一种主菜形式,我们还是有必要了解一下关于牛排的基本常识,要不然闹了笑话,咳咳。


soogif


吃牛排就好比我们吃火锅烫鸭肠,你首先得考虑这个食材新不新鲜,其次还要考虑它的熟度怎样比较适合自己的口味,这些都是建立在对整个过程了解的前提之下进行的。


既然提到了熟度,那就抓紧来讲一讲大家吃牛排超关心的这个话题,熟度怎么考虑。



牛排的熟度


我们生活中比较常见的几种熟度大家都是耳熟能详


Seasoned Advice - Stack Exchange


近生牛排(Blue Rare)


这类牛排的烹制过程可能就只有几十秒,其目的也只是为了让肉看起来不会像生肉一样,另外可以锁住牛肉本身的水分和食材自身的新鲜度。浇上厚厚的汁汤,喜欢吃这类牛排的人会感觉到非常舒畅。


图片来自网络,版权归原作者


近生牛排在口感上就几乎是原生肉感,非常的柔嫩,汁液非常充足且新鲜。


一分熟(Rare)


这是一种将牛排正反两面及四周通过快速的烹制而做成的牛排熟度,牛排内部依旧可以看到大量的血色,但是依然有烹制过的温度。


Thought Catalog


一分熟的牛排在口感上已经有了生熟层次感的交汇碰撞,但是还是保留了牛肉的多汁和鲜美。


三分熟(Medium Rare)


这是一种在很多电视上都听到过看到过的熟度,正所谓耳熟能详之中,也让很多刚开始尝试吃牛排的「新手」朋友喜欢点的一种熟度,但是很多刚从国内出国的小伙伴肠胃不一定受得了。


整块牛排基本受到了热量的传递,外侧被棕色的熟肉包裹着,紧接着为粉色的半熟肉,然后中心处还是会有血色的肉存在,在切开牛排的同时也会看到有血渗出。


business insider


三分熟牛排在大体上还是肉质非常鲜嫩爽口的,在口中咀嚼是肉感层次非常多样化,能够体验到很多不同的嚼感,是一个吃牛排非常不错的熟度。


五分熟(Medium)


整个牛排看不到血色部分的肉,只有内部的粉红色的肉,和外部的棕色的熟肉组成,温度及口感各方面也是非常不错,五分熟牛排属于一种肠胃不好的人士可以尽情享受的熟度。


图片来自网络,版权归原作者


五分熟的牛排在口感上已经没有之前那么的鲜嫩,但是好在它还是能够保留牛肉本身的鲜美及多汁的感受,咀嚼起来虽然没有那么爽嫩,但还是非常不错。


七分熟(Medium Well)


等到了七分熟的牛排时,这是的牛排就已经没有了鲜嫩的口感,但是也有很多人喜欢这种肉质充足的咀嚼感,外部由棕褐色的熟肉包裹,紧接着是棕色的熟肉以及中心部分一点点粉色的肉。


Mixed Martial Arts


七分熟的牛排在咀嚼上已经有了很大的厚重感,熟肉才有的咀嚼感和厚重感充斥在口腔中,在牛排的中心偶尔可以体会到一丝丝的滑嫩,也是非常不错,比较适合喜欢吃熟肉的人群。


全熟牛排(Well-done)


牛排内部整体都为肉棕色,看不到一丝红色在里面,外部由深褐色熟肉包裹,甚至会因为烹制时间过长产生一点点焦色,这时的牛排整体都已经烹制熟,口感也是相对比较难咬,失去了食材的鲜嫩,咀嚼感超重。


twitter


全熟牛排在口感上,外皮已经有了焦糊味,但是并不影响整体的感受,非常厚重的咀嚼感和牛肉熟肉带来的鲜味充斥口腔,虽然没法和之前各类的爽嫩口感相比,但是相对无法适应生肉味道的人群来说,非常合适。



牛排有哪些分类?


说完了我们超关心的熟度,作为西餐中重要的一员,牛排的类别,新鲜度等等因素也决定着牛排的口感。


johnnyprimesteaks.com


让我们来看看上图,一头牛身上不同位置被我们非常明确的做出了分类,不同位置的肉质也不一样,有的精瘦,有的肥美,有的肥瘦结合味道鲜美。


虽然分类非常繁琐复杂,我们根本无需关心这些,只需要知道一般在餐桌上会提供的几种选择就好了


T-Bone


图片来自网络,版权归原作者


从字面意思就可以理解,这是带有T字型骨头的牛肉做的牛排,这里的牛肉通常来自于牛的后背脊骨,因为包含了牛脊柱两侧的牛肉,也就意味着你可以同时品尝到牛里脊和牛外脊肉,也就是我们平时称呼为菲力和西冷的两部分牛肉。


Filet


图片来自网络,版权归原作者


著名的菲力牛排,牛的里脊肉,高蛋白低脂肪,也是牛身上肉质超为鲜嫩的部分,受到大部分人的青睐,尤其适合喜欢吃瘦肉的小伙伴,包括想要减肥的女士。


Sirloin


图片来自网络,版权归原作者


西冷牛排,又称作牛外脊肉,相比较菲力牛排的精瘦,西冷牛排会夹杂一点肥肉和肥油,并且会带有一定量的肉筋。这类牛排的特点在于肥瘦结合,再经过烹饪以后会散发出高于菲力牛排的香气,口感业更加劲道。在食用这类牛排的时候,尽量不要煎制太熟,那样会在食用起来比较费劲,很难咬断。


Rib-Eye


Nebraska Bison


这是牛排是由牛肋骨之间的肉做成的,其中含有大量瘦肉,还有一部分肥肉和肉筋,如同西冷一样味道鲜美,不同之处在于此处的肉会更加脆口,嚼起来更加劲道。在不同的餐厅或者国家对于Rib-eye的定义也不同,在美国通常是一整块牛肉不带骨头煎制,而一些其他国家例如澳大利亚在制作之时会将肋骨一并煎烤。



配料


酱汁


在吃牛排的时候,酱汁非常的重要,酱汁的好坏很大程度上会影响到牛肉的口感。我们日常生活中比较常见的包括黑胡椒酱,蘑菇酱,红酒配酱和芝士酱等等。


BBC Good Food


当然上面说到的只是酱料里面非常非常少量的一部分,而且是一种统称,餐厅里很多情况下都会有比较独特的自己调制的酱汁,而在法式西餐牛排中的酱料更是数不胜数。一般比较常见的还是黑胡椒酱,它味道好且大部分人都能接受,所以较为受欢迎,另外就是蘑菇酱和芝士酱等等。


在这里推荐大家尝试红酒酱料,是由红酒和不同的其他佐料搭配而成的酱料, 配上三废或者5分熟的牛排,能够比较充分的去除生肉的血腥味,但是又能提升整体的口感,非常不错。



其他主食搭配


通常来讲,这里的牛排就是主食,而与之搭配的一般也是蔬菜或者土豆,土豆有土豆泥,薯条或者烤过或者煮过切好的土豆等等,蘸着配料和蘸酱非常好吃。


CrunchyGooey


而蔬菜方面就是比较常见的,例如西红柿洋葱,西兰花蘑菇等,都是非常健康由解腻的必备佳品。


等大家了解了这些基本常识以后,就能非常从容的选择自己喜欢的类别,或者常识多种多样不同的牛排,去发现和找到自己超喜欢的那一种。


就如同开头说的那样,西餐是个非常讲究的东西,了解牛排的同时,了解一些关于西餐的礼仪也是非常不错的。如果大家感兴趣,还能为大家分享一些西餐礼仪小知识。


感谢您看到这里,留下您的感想和我交流,我会尽力回答大家提出的问题。


如果觉得这篇文章对您有用,请手动关注我们转发此文吧,会在接下来为大家带来更多好文。



本文由北美省钱快报 NinJIA 原创编辑,未经许可不得转载,否则将进行追究。部分图片来自于网络版权属于原作者。


◆  ◆  ◆  ◆  ◆  



啊是的你们没看错,这篇小讲堂出自我们DM小家庭里面唯一的一位小哥哥,爱电子爱旅游爱美食。以后会多多给大家分享他的好文哦~

想看更多吐血攻略分享文?


快下载Dealmoon主站APP吧!


不仅有我们DM小姐姐的超详细攻略大全,更有广大粉丝的海量晒货推荐!你也可以尽情的晒给我们看哦!


点击 阅读原文 查看更多攻略分享

↓↓↓

阅读8535
举报0
关注美妆败家控微信号:dealmoonbeauty

用微信扫描二维码即可关注
声明

1、头条易读遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2、本文内容来自“美妆败家控”微信公众号,文章版权归美妆败家控公众号所有。

评论
更多

文章来自于公众号:

美妆败家控

微信号:dealmoonbeauty

邮箱qunxueyuan#163.com(将#换成@)
微信编辑器
免责声明
www.weixinyidu.com   免责声明
版权声明:本站收录微信公众号和微信文章内容全部来自于网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归原作者所有。禁止一切商业用途。其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现头条易读网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们联系,我们会及时修改或删除。
本站声明:本站与腾讯微信、微信公众平台无任何关联,非腾讯微信官方网站。