健康 | 吃菠萝前别再用盐水浸了！真正有效的方法是...

是的，菠萝因其清甜多汁、生津止渴、价格适中而“圈粉”无数。但是，不少人却因菠萝中的过敏原——菠萝蛋白酶而无法享受口福，这种酶对于我们口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们产生一种麻刺的痛感。那么，肿么办？来来来，康大夫告诉您！

吃菠萝之前，用盐水浸泡，很多人都是这样做的，但事实怎么样呢？研究发现，用盐水浸泡菠萝，并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。一般常用的金属盐，比如氯化钠（食盐的主要成分）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现，氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性，目前提取菠萝蛋白酶的方法之一就有“盐法提取”。因此，用盐水浸泡菠萝并不会消灭菠萝蛋白酶这一“罪魁祸首”。

如何避免菠萝蛋白酶“作怪”呢？较为有效、彻底的方法是，削好菠萝后放置于开水中煮2～3分钟，通过高温使菠萝蛋白酶失去活性，降低其对人体的影响。菠萝蛋白酶在45℃～50℃就开始变性，到100℃时，90%以上都会被破坏，经煮沸后口味能得到明显改善。

需要提醒的是，自己削菠萝时应戴手套，避免手部皮肤与菠萝直接接触。另外，对菠萝蛋白酶有明显、严重过敏反应的小伙伴，还是克制下啦，谨慎食用。

如何挑选菠萝？

看：外皮青绿的菠萝不够成熟；外皮金黄的，说明菠萝已经比较成熟了，会比较甜。

闻：仔细闻一下菠萝的底部，香气越浓表示果肉越甜。

摸：果身挺实而微软最好，坚硬的还不够成熟，有凹陷的则为成熟过度。如果捏一捏有汁液溢出，说明已经变质，不能再食用了。