资讯 | 这家低调专一的科技企业，在自家厂房里建了一个酸奶文化馆

有这么一家企业，近二十年来给全国多地人民的餐桌输送了一道非常诱人的奶制品——卡士酸奶。

那些年，卡士酸奶几乎只出现在餐厅，不论产品的包装，品质，口感，价格，你一定会认为这是一款高端进口商品。

其实卡士酸奶的娘家就在深圳，而且来自一家分外低调专一的生物科技企业，就像我们身边一枚看似不起眼的理工男——绿雪生物工程(深圳)有限公司。

卡士酸奶是一款地地道道有着高贵气质的本地货，而且迄今为止已经连续五年占据本土高端酸奶品类销量前列，获得无数个“最受欢迎”的称号。

为了搞清楚一盒卡士酸奶是如何炼成的，笔者在上周日携手八个深圳本地粉丝家庭一同前往位于深圳松岗的绿雪生物工程(深圳)有限公司，也是卡士酸奶厂房的所在地，揭开卡士酸奶工艺的秘密。

参观团一行首先来到了绿雪公司的多功能影音室，在这里观赏了一个短片，简单直白的告诉了我们多年来卡士成功的密码：始终坚持用一种挑剔的精神做好一件事——专心致志只做酸奶，做全世界最好的酸奶。

用为宇航员生产太空食品的标准做酸奶

 “HACCP”体系最初是由美国提出，最早应用于为美国航天员生产的太空食品。卡士是中国乳品行业率先通过HACCP认证的企业，并建立以“HACCP+ISO9001”双质量认证体系，严守质量关。

挑剔的奶源选择

“HACCP+ISO9001”双质量体系对整个产业链都有严格的控制：首先是原材料的选用。例如，选用新鲜牛奶做原料，新鲜牛奶来自于广东省内规模至大、管理极严格、非常现代化的大型牧场。牧场之一位于肇庆鼎湖山下，喝着鼎湖山泉呼吸着富氧离子长大的乳牛奶源质量自不必说了。

牧场采用了统一饲料饲养，全自动机械化挤奶生产线，标准储奶仓和全程冷链配送。先进标准的管理从奶牛的饲养、挤奶、储存和运输等环节保障了原料奶的质量安全。卡士拒绝任何低标准廉价的牛奶原料，采购奶源标准的严苛在业内是有名的。

除了奶源以外，其它的所有原材料都是这么执行的。为了保证质量与安全，卡士还会有目的地派驻品控员进行全程跟踪监控，适时对供应商生产的每一个环节进行指导和监督。

事实上，中国仅不到一半的省份有销售卡士酸奶，而且集中在中国南方，正是因为在目前的厂区及运输条件下，为保证酸奶的质量始终如一，卡士并没有盲目扩张。

“挑剔”的生产环节控制

根据HACCP的要求，对员工的个人卫生进行严格的要求，整个车间实施全封闭管理，车间配制通风过滤设备，推行7S管理，车间所有物件进行定位、定置、标识管理，制定整理整顿清扫标准。对于关键点的控制，都有人专门负责，并定期对关键点数值进行验证。可以说，卡士的生产操作是代表着严格和领先的国际标准。

“原来酸奶不是牛奶里加点醋”

参观团所参观的最有趣的是在厂区里还有一个“酸奶文化馆”，这里有“酸奶含有益生菌的发现者梅契尼可夫”的故事。

俄国生物学家梅契尼可夫在1908年，获得了诺贝尔医学和生理学奖，被尊称为“人类免疫学之父”，酸奶能够促进肠道吸收的秘密就被揭开，绿雪生物的创始人也正是有了这份情怀才创办了绿雪生物工程（深圳）有限公司。

许多朋友不解，酸奶为什么都是低温的，不是也有常温酸奶吗？酸奶为什么不能是热的呢？

这就是对酸奶产品常识不了解，人体所需的活性益生菌是必须在低温环境下才能生长，常温酸奶是部分商家细分市场的“宣传发明”，常温酸奶大部分只是口感微酸的灭菌酸奶，并不含活性益生菌。

遍寻欧洲，卡士从1000多株优质益生菌中精选了5种极佳益生菌，包括酸奶发酵基础菌——保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，以及健康三益菌——双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌，经2000多次配比优化，最终实现营养丰富而美味的酸奶。

2-6℃的坚持

2-6℃是酸奶的最佳温度，在卡士的挑剔概念里，对此有着苛刻的追求：从鲜奶刚被挤出，几分钟之内立刻降温到2-6℃；然后用冷藏车及时送到卡士工厂，路上始终坚持2-6℃；奶车到了工厂，立即输送到储奶罐，储奶罐也要保持2-6℃；然后均质、杀菌、发酵等一系列加工后，即刻进入速冷隧道，使产品迅速降温，在2-6℃环境下包装、装车，最后通过卡士装有“黑匣子”温度实时监控的全程封闭式冷链运输系统，一直到消费者手中——仍然是2-6℃。就是这种严格把控的程序和高标准，保证了卡士酸奶品质始终如一，无论是口感还是营养，毫无损失，给你带来高贵经典的美味享受。

参观完酸奶文化馆，一位小朋友开玩笑的说“原来酸奶不是牛奶里加点醋呀！”

文 林曦屏

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