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深夜寻味!一道“粉肠”做了27年,平洲无人不晓的食堂如今…

作者:佛山吃喝玩乐直通车 来源:佛山吃喝玩乐直通车 公众号
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11-29


27个年头多少老街道,渐渐被新城取代和淹没

老字号都已经在暴雨狂风当中黯然离去


一提到吃“粉肠”,我就会捻起呢间店

大头文大排档

相信很多住在平洲的人来说都不陌生

从早餐店做起

“大头文”已经在平洲屹立27年了……



白灼粉肠、啫啫粉肠、粉肠粥……

熟客仔提到大头文美食

第一时间想到的必定是各种“粉肠”!



大头文噶“粉肠”出晒名

连好多周边的食客开车都要过来吃

但点解呢度噶“粉肠”咁受欢迎?

因为“大头文”有个灵魂人物--芬姨


专注为街坊做健康美味又实惠噶美食

所有猪杂粉肠乃至所有食材都是亲手挑选

就连饺子云吞等都亲自包,保证出品如一

每样嘢都亲力亲为~



从上世纪90年代到现在历27载

大头文出品一直保持着当年的风味

事不宜迟,马上带大家去探秘这道隐世美味!


| “大头文”暗号——“粉肠粥” |


 粉肠猪杂肉球粥 

提起“大头文”美食,街坊都会话“粉肠粥”!靓粉肠粗壮多肉有口感,粥底香滑又美味,“粉肠粥”就好似系来呢度必点咁!

芬姨噶老公,每日凌晨就会去批发市场采购最新鲜的猪杂,还会通宵达旦去处理猪杂,保证新鲜、好味!

粉肠爽滑,食起嚟“索索”声,再嚟自家手打肉丸,爽口弹牙!怪不得这碗粥美味了平洲街坊20几年,牵动几代街坊食客!


 啫啫粉肠 

点解咁多人喜欢啫啫做法?因为够锅气够热辣辣!上台后热力仲可以保持一段时间,冻冻地吃就最啱了~

上桌时仲发出“滋滋”声,未开始食就已经开始流口水了!粉肠爽厚脆嫩,飘香惹味,阿姨唔该比碗白饭啊~


| 亲手制作,儿时的味道 |


街坊都知道,“大头文”这里无论是饺子、云吞 、还是其他糕点,都是自己制作的,不含什么乱七八糟的防腐剂添加剂,妥妥的是家的味道~


 炸云吞 

酥脆松化的云吞外皮,内里一咬就能感受到鲜美的猪肉内馅,“3分肥,7分瘦”这是云吞的完美比例,芬姨不愧包左20几年的“老师傅”!

炸云吞无论搭配粥一起吃,或者蘸上秘制酸甜酱都超级无敌正!


 煎饺子 

馅料是最爱的韭菜猪肉馅,只只饺子都十分饱满、足料!一上来就闻到香煎的韭菜味同肉香!

一咬下去,肉汁就充满整个口腔,香脆的表皮同鲜甜嫩滑的韭菜猪肉馅完美结合,食完仲想再食!

私心推荐“大头文”噶独家秘制辣椒酱,超级香又惹味,吃饺子蘸小小正到停不下来 ~


 叉烧肠粉 

做开街坊生意的“大头文”用料绝对唔马虎,肠粉的米浆是自己用石磨磨的,连叉烧是自己煮的,十分有heart~

淋上调配过的肠粉酱油,才是一碟肠粉最滋味的搭配~

滑滑的肠粉配上口感扎实的叉烧,柔软之中又带有嚼劲------“老板,再来一碟”!


 椰汁马蹄糕+原味马蹄糕 

马碲糕用料都是精挑过的,绝无添加防腐剂噶!一层一层铺上去蒸,少点耐心都唔得啊!

马蹄粉同椰汁融合一体,层次分明,柔韧弹牙,仲有一种清甜!


 南瓜糕+芋头糕 (煎) 

又一道妈妈同款小食,用新鲜芋头同南瓜整,米浆都自己磨,俘虏了很多街坊食客。

芋头糕是传统做法,有腊肉有花生芋头,而南瓜糕仲可以见到有南瓜肉!足料真系睇得见~怪不得咁多食客帮衬!

好多街坊屋企有咩喜庆事或者过年过节都会来订几底翻去吃~


| 20多年人气不减,只因用心 |


 啫啫鱿鱼须 

浓浓的酱汁配上饱满的鱿鱼须和香菜等配料,“啫啫”声响,香气隔着屏幕都要溢出!

个别鱿鱼须尖尖还有微微的焦,香脆!一碟很快就被消灭了!



 牛腩煲 

寒冷的冬天,牛腩煲的点单率都超高!牛腩煲端上嚟热辣辣,吃完个身即时暖粒粒!

用心的出品,就连汤底可是熬足了十几个小时!端上来就能闻到浓浓的香味!牛腩的柔韧得恰到好处!十分和味!


 椒盐多春鱼 

最爱多春鱼就系因为佢成肚鱼籽!椒盐做法简直将多春鱼的味道提升一个层次~


外皮酥脆内里鱼籽软滑,一口下去,那种在口中瞬间爆裂的感觉,真系想即刻啤啤佢!


 椒盐鱿鱼须 

金黄香脆的椒盐鱿鱼须,一定系三五知己,宵夜、劈酒的绝佳下酒菜~

鱿鱼须内爽外脆,而且外浆唔会太厚,一啖落口就吃到爽脆Q弹噶鱿鱼须!


| 变的是年月,不变的是情怀 |


二十多年来,街坊间常有这样的对话:“在平洲吃宵夜吗?去大头文吧!那里的东西便宜抵吃又美味。



的确,大头文大排档二十几年来薄利多销,做街坊熟客生意,许多菜品二十年都是那个价格,涨价最多的,也不超过五块,经济又实惠!


唔少附近居民、打球一族每次打球后都会和队友散步来到这家“深夜食堂”,点份粉肠粥、煎饺子、椒盐鱿鱼须,再来一打啤酒,和球友们畅聊到深夜。 


回馈街坊多年的支持

 福利一 

消费满100

点心一碟(点心随机)

消费满200

椒盐粉肠或者炸云吞(随机)


 福利二 

每桌有两人以上把本文让更多人看见

送点心一碟


*福利数量有限,手快有手慢无~ 


越来越多的老店离开

昔日的味道坚持现在已经逐渐被放弃

只剩我们的味觉记忆

幸运的是27个年头

大头文大排档这样的老店在依然地坚持

难得的老店,难得的老平洲味道

寻 味 地 址


店名:大头文大排档

营业时间:晚市、宵夜~ 17:00-凌晨2:00

地址:佛山市南海区平洲南港路58号禅港酒店旁

(点击“阅读原文”可导航到店)

人均:20蚊左右

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*素材来源于网络,若有侵权,请通知删除*

END


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