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麻辣烫里加了“大壳粉”?都市传言是真的?

作者:果壳网 来源:果壳网 公众号
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05-04

你喜欢吃麻辣烫吗?


麻辣烫,一种随时能够唤起你食欲的神奇食物。闭上眼睛一想,口腔里回荡的都是麻辣鲜香。你有没有想过,为什么外面卖的麻辣烫那么好吃,吃了还想吃

 

最近,某媒体暗访路边摊的视频火了,里面的记者发现,路边麻辣烫添加了一种俗称“大壳粉”的东西。记者购买了一些样品,送到解放军307医院毒检科进行了检测,并由那里的专家进行了解读。采访视频如下:


点击边框调出视频工具条


大壳粉是啥?真的这么恐怖吗?


“大壳粉”,跟罂粟壳没关系

 

从视频可以看到,虽然大壳粉的包装上画着类似罂粟的植物,名字叫大壳粟粉,产品说明里面也用“来自云南、泰国、缅甸”等字眼暗示有罂粟壳,但实际上检测结果并没有发现罂粟碱

 

(包装宣传是否违法违规是另一码事)

 

 

这节目各种惊悚铺垫了半天,不就是想说“麻辣烫好吃是因为加了罂粟”吗?没检测到罂粟成分,节目不就该到此为止了吗?

 

不,记者和专家调转枪口,强行硬怼“复配香精香料”。

 

 

专家担忧的说:麻辣烫为什么这么香呢,是因为加了这么多乱七八糟的香料。加了这么多,任何化学物质量大了都会造成人的伤害

 

好,那我们看看“乱七八糟”的都是些什么。

 

(专家怕你看不懂英文专业单词,还贴心的用了一个翻译软件)

 

 

这...这不就是茴香花椒胡椒提取的成分吗?纯天然提取物呀亲!怎么就乱七八糟了呢?

 

你试试王守义十三香、老干妈辣酱,也是这样“乱七八糟”啊!国家允许使用的天然香料有近400种,这才哪到哪啊!

 

 

至于“化学物质”的梗我都懒得讲,吃的东西不是化学物质还是物理物质吗?

 

实际上,这就是一个复配香精香料,是将多种香味成分提取出来混合在一起。好处是经过浓缩,少量添加即可提香,而且成分配比稳定,所以食客每次吃到的“还是那个味儿”。

 

由于香精香料不能加多(科学上叫做自限性),因此不做限量规定,也就是,想用多少随你便,全世界都是如此。

 

“任何化学物质量大了都会造成人的伤害”这种放之四海而皆准的话,只能说明这个医生不懂食品。

 


“大壳粉”里还有塑化剂,

会导致不孕不育?

 

视频中显示,大壳粉中检出了一种叫领苯二甲酸二正辛酯(DOP)的塑化剂,医生说这个东西会导致不孕不育。

 

 

实际上,最常见的塑化剂是DEHP和DBP,也是国家重点控制的污染物,从视频来看,大壳粉中这两种塑化剂都非常少

 

原卫生部根据风险评估的结果规定,食用香精香料中的塑化剂总量不得超过每公斤60毫克(60ppm),只要符合这个量,可以继续销售和使用。而视频中DOP的含量如果我没看错的话,大约是3ppm出头,因此从安全性上来看,并没有问题呀。

 

 

另外,风险评估的数据显示,目前中国人摄入塑化剂的健康风险很小(参考白酒塑化剂事件中的数据)。要想吃出不孕不育,你就是抱着麻辣烫的汤喝到痔疮开花都不可能呀!

 


没有“壳”的“大壳粉”,

为啥吃了还想吃?

 

视频中让消费者试吃,确实加了大壳粉的麻辣烫更好吃,这是为森么?


其实这里面并没有秘密可言,看一下配料表就知道了。



排在第一的是I+G,也就是含量最多的,内行一看就知道了,这不都是鸡精里的东西吗?(I指肌苷酸钠,G指鸟甘酸钠,两者相当于给味精当放大器,是鸡精的成分之一)

 

干贝素我理解就是干贝提取的东西,估计以鲜味氨基酸和核苷酸为主。剩下来的就是上面说过的复合香料了。鸡精和干贝素提鲜复合香料提香,你说这能不好吃吗?

 

怎么样,你是不是也学会了?回家自己来一锅呗...

 

即使没有“壳”,

还有一些提醒要给你

 

首先,根据新闻报道,国内确实出现过不少火锅、麻辣烫违法添加罂粟壳的情况,甚至有消费者因为吃麻辣烫被警察查出来“毒驾”。因此,建议你尽量去大一点的店吃,别贪便宜去路边摊。

 

其次,麻辣烫和火锅属于重油重盐的吃法,并不健康。味蕾在长期刺激下会变得迟钝,让你越吃口味越重,反而无法享受食材原味的鲜美,所以重口食物要适可而止。路边摊和小店还可能用重口味的调料掩盖食材不够新鲜的问题。

 

最后,希望消费者和媒体能够更加理性地看待食品添加剂化学物质纯天然等概念,不要动不动就一惊一乍的,好吗?



一个AI

你们不是早就知道,老婆饼里没有老婆吗?


作者:麻辣鲜香钟大厨

编辑:Minttu


本文经原作者授权转载,发表时略有修改。禁止二次转载。


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