这家店没空调，但夏天都爱来他家消暑

告诉你们一个可怕的消息，前几天，立夏了....

北京的夏天不用赘述，那真是有一种

一个细胞一个细胞被热死的感觉。

不过，北京有个餐厅是在冰窖里吃饭，

不用开空调，甭管外面多热，

里面也只有18-20℃，

这种自然地凉爽才让人觉得最舒服。

绝对是夏天避暑的好地方~

没有落地窗，没有华丽的装修，

有的只是厚厚的墙壁，斑驳的墙顶，

给人庄重、严肃的感觉。

图片来源：@P民周甲

人家可不是普通的冰窖，皇家冰窖了解一下，

北京现存的三座皇家冰窖之一，

门口还有北京市文物保护单位

题字的门牌“恭俭冰窖”，

另外两座一座在故宫，

一座在北海公园旁边的雪池胡同。

到处充满了中国元素，

连菜单都是写在扇子上的，

图片来源：@28209513_51返

这就是藏在恭俭胡同深处的皇家冰窖小院，

来这既能尝“百年老菜”，

也可以品老北京“冰”文化。

天热的时候，来这儿准没错。

当年运冰的木板变成了餐厅里的餐桌条案，

冰室四壁的墙上挂满了

当年运冰、储冰的照片和图画。

在这里用餐，很有一种厚重的历史感。

冰箱那东西，这里用不着，

您看看这凉啤酒，就是拿“冰”镇的。

    现在家家都有冰箱，而在没有冰箱的年代，冰在夏季就显得无比珍贵。每天腊月采来的冰，就存在这几座冰窖里面。在那个还有皇上的年代，冰是皇家专属，百姓在夏天连私自储冰的资格都没有。

    自打大清朝倒了，皇室对于冰的垄断也结束了，冰变得不那么金贵，恭俭冰窖也由皇家几经易手到了私人手里，就顺理成章的成了天然的大冰箱，在民国的时候主要储存水果蔬菜，在新中国成立后还存过海鲜。

    整个冰窖小院分为窖内和窖外两部分，穿过大厅的散台就可以到达冰窖的大门了。

    我们可以清楚地看见，为了达到隔热的目的，整个冰窖的墙十分厚，最厚可达1.4米。而这冰窖的地下，打了无数根万年不朽的柏木桩，也是为了隔绝来自地下的回热。

    走进冰窖，就能感到阵阵凉意，的确比空调带给人的感觉要舒服。墙顶上的砖都裸露在外面，点点斑驳都印证着这里的历史。如果不是为了举办活动加装了投影设备和音响，这里真的有种徜徉在大清国的感觉。不过我总感觉，这里像一个战争时期，在延安窑洞里的指挥部。

    正后方也有一个门，这个门与前面那个门相对，过去是一头进冰，一头出冰。由于是半地下，又是储冰的地方，讲究点的人难免觉得阴气重，老板还特意请来了钟馗“镇守”在这里。

冰窖里面还修了若干储物格，

客人的存酒一般就放在这里，

存这比冰箱好使。

    冰窖里面卖的几乎都是过去的官府菜，很多菜没有菜谱，完全是根据当年吃过这道菜的人们口耳相传再研究开发出来的。店里掌勺的大师傅是刘百洲老先生，京城鲁菜第一人、东兴楼二代掌门郭友忠的关门弟子。

图片来源：大众点评@丛中笑sharon@跃赏美味

    店里有自己酿制的单五酒，小编也随机采访了几位食客，大家都表示单五酒味道非常醇厚，有点咱老北京的底蕴在里面。

图片来源：大众点评@妖妖有妖气

    单五酒是清朝富尔哈察家族的自酿酒，过去只有王公贵族才有幸品尝过，清朝灭亡的时候，这就一度消失了近百年，直到在2008年富尔哈察家族的后人，富尔哈察玄海老先生将这个酒在皇家冰窖小院恢复了。单代表一个，即一个猪膀胱，五代表一半；将一个猪膀胱盛满酒后，吊起来发酵至一半可饮。

在这还能喝到解暑乌梅汁，用的是宫廷秘方，

“你喝完我这酸梅汤，你就顺着大太阳地走吧，绝对不会中暑！”老板如是说。

还有咬一口都扎牙的冻海棠，

清凉爽口的冰镇杏仁豆腐，

外头天热，怎么也没有食欲，

可是来这里就能吃掉满满一桌子菜。

冰窖凉浸带鱼，味道微甜微酸微辣，

作为头道开胃菜再合适不过了，

而且冰冰凉凉，的确消暑。

带鱼事先被闷得非常酥烂入味，

轻轻用筷子一拨，肉就下来了。

绿豆糕，用湿绿豆制成，

比干绿豆做的绿豆糕口感更嫩滑，

冰镇过之后果然凉爽！

炒豆腐脑，别处可几乎吃不着，

平常吃的豆腐脑都是

大块盛到碗里然后加卤吃，

这的豆腐脑人家用炒的，

而且炒得还不散，豆腐还特别嫩。

酒香肉，由于颜色很像樱桃，也叫樱桃肉。

这酒香用的酒就是店里自酿的单五酒，

轻轻咬一口，肉肥瘦相间，不肥不腻，

肉香、酱香、酒香充满了口腔。

古老的皇家冰窖、即将消失的官府菜，

皇家冰窖小院餐厅里，

还有更多老北京皇城根儿的故事，

等着您来探寻......

撰稿 | 胡同串子

编辑 | 酸奶00

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