杯中山海经 | 沉默的王者

若有心地翻阅下上个世纪关于“环境保护”的叙述，你会发现“向大自然宣战”“征服自然”等词汇已经淹没了自然中其他生物的声音，近乎膨胀的存在着。1962年《寂静的春天》出版，引爆了全世界范围内的环保理念，书中描述了人类在工业与化学的理性下，可能将面临一个没有鸟、蜜蜂和蝴蝶的世界。

每年茶季到来的时候，都要离开城市在福建小住三个月。因要小别一段时间，临行之前总要与城市中的好友纷纷吃饭道别。某日黄昏后，与平时话不多但性情相投的女友，约在某个不起眼的小馆子一起晚餐，就算作别。因为都是敏感纤细的人，也就无需太多言语沟通。我吃得快，吃完看着她蓝染衣服上的银质胸针发呆。那是一朵制作拙美的银质小花，刚问她是哪儿买的，她就“哦”了一声，转身从身后的背包里变出一个小纸盒。打开一看也是一枚胸针，看质感、做工与刚才的那枚应该所出相同，只是形态换成了一只小蝴蝶。

蝴蝶，这种鳞翅目的昆虫，在幼虫的时候不讨喜。毛毛虫似乎能成为所有女生尖叫的必要条件，我虽然并不害怕，但也谈不上喜欢。而成虫姿态翩然，却成了大多数具有娇柔气质女性特爱的一种符号。大概因不喜欢娇柔的女性气质，因此也很少在意蝴蝶这种符号，拿在手里的时候还是觉得不像自己的物件儿。但抬头看见好友温和的目光，不好意思表现以往那种直率的嫌弃，只能把它别在上衣的左侧。那天穿的恰好是一件深蓝色的衣服，银质感的蝴蝶，挂在蓝色深海一样的上衣上倒有点睛的作用，颇有蝴蝶飞过沧海的味道，也就任由它别在上面，随着一路到了福建。

大英自然博物馆中的蝴蝶

劳累茶季结束的时候，与远在法国香槟区的好友孟蕾女士策划在武夷岩茶的原产地玩儿一次岩茶与香槟的风土对话。恰好她的好友胡轩对德国雷司令酒情有独钟，这三个兼具理性与浪漫的特殊产区对话起来一定别有意味。于是一拍即合，决定在武夷岩茶制作结束的这天，进行一场风土与灵魂的对话。在讨论对话内容的时候，决定由我来选择主题。因胡轩与孟蕾所选的酒款中都有使用有机或者生物动力法为种植理念的酒庄，而这两种理念正是我要传达给武夷岩茶产区茶农来学习借鉴的，于是用“蝴蝶”当做这场对话的一个伏笔。

风土的对话为什么选择蝴蝶当做主题？在选择这次对话主线的时候好友问我。也许无论对于茶或者酒来说，蝴蝶都是过于遥远的话题。在城市里可见的鳞翅目昆虫种类非常有限，而所饮用的茶、酒又何须谈蝴蝶呢？

纳博科夫的蝴蝶

1940年后随着化学农业的出现，食品污染、水土流失、生物多样性受不同程度的破坏，有机农业因此受到了重视。实际上，有机农业并不是什么新生事物。在化学农业出现以前的一段很长时期里，人们从事的农业就是有机农业或者更确切地叫自然农业。随着化学农业的出现，在最初的便利后，人们开始反思自己与自然的关系。

英国作为最早进入工业化的国家，很快意识到化学农业的危险。英国在印度的殖民官Albert Howard在20世纪初期提出了化学农业的危险性。1931年他回到了英国，发起了有机农业运动，于二战前写出了《农业实证以及土壤和健康》。他在书中警告说，大量施用化肥导致植物体内产生合成不完全的氮素化合物，使植物感染多种病害，最终导致动物和人类也罹患多种疾病。

而最近风靡葡萄酒界的生物动力法，则是由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳发起的，他同时也是华德福教育的始创人。生物动力(Biodynamic)一词是指“与创造和维持生命的能量一同进行农事工作”。第一群受益者是受到鲁道夫·斯坦纳启发的农夫们，他们将新方法用于农田，并且进行试验，他们决定称这些方法为“生物动力”。这个词源自两个希腊词汇“bio”（生命）和“dynamics”（能量）。称其为一种农法，代表着它不仅仅是使用另外一种肥料（或说另一种有机肥料）来生产而已，而是包含一些原则，让实际的农耕操作时能够确保土壤与植物的健康，从而为人类和动物生产健康的食物。鲁道夫·斯坦纳生于1861年，那年是清咸丰十一年。彼时我国的农业已经走过了漫长的道路，积累了宝贵的农业经验与农业著作。而生物动力法中有关月历星象的概念，就是我们农业讲究的节气。鲁道夫·斯坦纳关于生物动力法的理念，就来自于古老的东方农耕文明。无论是有机农业还是生物动力法，其根源都是在人类工业化进程中，人与自然之间的思考与平衡，有着殊途同归的本质。

而蝴蝶这种庇护物种的数量与种类，恰好可以反映茶叶所生长环境的生命力与生物多样性。在与德国雷司令酒的对话中，搭配了两款出自武夷山自然保护区红茶，而产茶的海拔正好是金斑喙凤蝶的活动范围。如果说武夷山脉的岩茶产区有追求有机种植愿望，桐木红茶的产区因在武夷山自然保护区范围内，则是天然无须人为干预的生物动力法。因保护区内复杂的生物多样性，茶树本身也摄取更多的天然营养，而茶树生境中动植物、昆虫之间的互相平衡制约使保护区内的茶树风味更加复杂内敛。在与雷司令对话中的一款老枞红茶，就是产自武夷山自然保护区一千米以上海拔的山场，山场中的桂南木兰就是金斑喙凤蝶的寄生植物。

金斑喙凤蝶

金斑喙凤蝶，属凤蝶科喙凤蝶属，是唯一列为国家一级保护的蝶类，国际自然保护联盟濒危物种名录把其列为近危级物种，为中国特有种。这么珍贵的物种，最先采集到它作为模式标本并首次为它分类命名的却是德国人。1922年德国昆虫研究者麦尔，在江西赣南与广东接壤的南岭山脉原始森林中，采集了三只雄性金斑喙凤蝶，作为新种模式标本。时至今日还能在金斑喙凤蝶的种属名称后看到命名人Mell的名字。1961年邮电部要发行一套中国珍贵蝴蝶邮票的时候，才发现国内竟然找不到一只金斑喙凤蝶标本。邮票设计者只能借助英国伦敦皇家自然博物馆的昆虫标本珍藏室的标本图片来制作邮票。直到1984年8月20日，中国东方标本公司采集队成员，经过几年的连续野外采集，在武夷山自然保护区范围内成功捕获了一只雄性金斑喙凤蝶标本，填补了我国对于金斑喙凤蝶模式标本的空白。为什么捕获的金斑喙凤蝶都为雄蝶？因为金斑喙凤蝶的雌雄比例悬殊，雌蝶很少出现，雌雄比例超过1:50～200。这也是造成金斑喙凤蝶濒危的原因之一。

1960年名蝶邮票 

随着全球环保意识的逐步增强，武夷山自然保护区内金斑喙凤蝶的数量有所增加，可知与金斑喙凤蝶伴生的山场生态环境也优于从前。也许偶然的某天，在高山的沟壑间，你蓦然发现两只金斑喙凤蝶在自己生存环境里翩飞于那些具有某种魔力的植物与矿物质当中。正是这些植物与矿物质赋予了此处蝴蝶的珍稀特性，而那片风景中的茶叶也因这天赐的风土获得了第二次生命。

桐木自然保护区的蝴蝶

“蝴蝶”这个似乎与茶并无相关的伏笔，就是以沉默王者的姿态存在于自然当中。真正的王者并非是咆哮于生物链顶端，来抉择众多物种生死的人类、猛虎、雄狮，而是翩飞于森林中鲜为人知的娇柔蝴蝶，它近乎于神般的沉默，存在于茶树的生境里，因你几乎看不见它的存在，更难嗅到它的气息。随着武夷山脉夏季高山区某种特殊木兰植物的怒放，它总会随之翩飞于山林雾霭中自得其乐。每每在水泥森林的城市中冲泡开那杯桐木的红茶，似乎茶汤中总融合着自然蓬勃的生机，而我则如庄生小梦般啜饮着杯中香甜复杂的茶汤。

                         戊戌年年初夏于武夷山自然保护区

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