武汉人全靠它过早，夏天离不开的一碗热干面！

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文章来自好豆App

作者：瑞鸾之爱

武汉热干面

食材：

碱水面200g  芝麻酱  辣椒油  蔬菜碎  葱花  

剁辣椒  熟花生米  榨菜丁各适量

步骤：

1.锅中烧开水，下入生的碱水面，用筷子拨散开来。

2.煮到水将开，面条大约八成熟时，立刻捞起沥干水。

3.不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀地淋上熟油，快速将面条抖散。

4.准备好芝麻酱和辣椒油。

5.准备好蔬菜碎、葱花和榨菜丁。

6.将烤熟的花生米碾碎备用。

7.将提前掸熟晾凉的面条，用笊篱装好，浸入滚水中反复烫几次，确认面条烫熟，装入容器中。

8.撒上蔬菜碎、花生碎和榨菜丁。

9.淋上芝麻酱和辣椒油。

10.最后放上剁辣椒和葱花，趁热拌匀即可享用。

小贴士：

制作热干面，面条的处理很关键，第一次煮面的时候，不可以煮太久，以避免面条过于软烂而失去韧劲和嚼头，只需煮至八分熟即可，用草儿姐姐使用的术语就是“掸熟”；

第二次烫面的时候，无需将面条下入锅中，只要放在笊篱上反复放入开水中烫熟即可，经过这样处理的面条，口感是很劲道的。

而制作的过程要突出“迅速”，第一次煮过的面条，捞出后拌油的动作要迅速，才不会使面条粘连在一起；第二次烫熟的面条拌入调料要迅速，只有趁热才不会让芝麻酱回凝，才会让所有的调味料的味道得以完美地发挥。

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