世界上最正宗的越南菜馆，连本地人都认不全这里的香料

他是越南美食最权威的专家。

在河内开的餐厅被外媒评价为：

“有钱一定要来吃，没钱也要想办法来吃。”

就连克林顿，普京等各国权力的最高层都慕名而来，

邀请他为自己刁钻的口味亲自掌勺。

没有谁比他更有资格告诉你什么才是舌尖上的越南。

▼▼▼

穷游网联合奇遇工作室

推出旅行人文系列纪录片《奇遇》

奇遇工作室由艾美奖、金马奖获奖导演赵琦发起成立

《奇遇》系列每集5分钟，抛开千篇一律的景点介绍

一个人、一座城、一个故事......

带你探索最原汁原味的城市灵魂

年轻的时候，Didier Corlou 的足迹遍布东南亚岛国并远及非洲，在他抵达越南后，不可救药的迷上了这片土地。

▲图/Shutterstock，Pia Staigmueller

这位获得五星级钻石奖的法国厨师不仅娶了一名越南妻子，而且花了整整八年的时间研究越南美食，以至于 Didier Corlou 对于越南本土香料和草药的了解程度，让本地人都大为吃惊，他撰写的《越南菜》更是获得了“世界最佳亚洲美食书”的称号。

▲视频截图

爱的力量甚至促使 Didier Corlou 创造了一种叫做“Maki”的香料混合物：“我的妻子对盐不耐受，所以我创造了这种香料，它可以作为胡椒和盐的替代品。”

▲视频截图

如今，他与妻子开的 La Verticale 被公认为是河内最好的法国餐厅。

▲La Verticale（视频截图）

就像蔡澜喜欢在任何食物里加猪油一样，Didier Corlou 的每道菜里都或多或少掺杂着鱼露——鱼露是越南菜的灵魂。除了餐厅一楼琳琅满目的“香料大全”（可售卖），他的另一个梦想是建一个鱼露博物馆。

他甚至对媒体放话：“对于一个外国男人来说，要爱越南和越南女人，他必须喜欢鱼露。”于是便有了“Ong Tay nuoc mam”（鱼露外国人）的绰号。

▲（图/Shutterstock，AS Food studio）

在妻子的悉心指导下，他把越南菜改良成了连本地人都趋之若鹜的“法越大餐”：在牛肉和蛤蜊汤里加入柠檬草，鸭肉配肉桂罗勒，甚至把鹅肝加进越南河粉，连越南的五季（春、夏、秋、冬与仅有21天的"转换季"）也被融入在料理与餐具中。

▲La Verticale 的招牌菜：鲭鱼果盘（视频截图）

作为每餐必喝酒的法国人，在上越南河粉之前，他会额外为你准备一杯墨尔乐红葡萄酒，据说有助于提升口感。

▲视频截图

如果说坐在路边吃脏摊是体验越南美食最接地气的方式，那么在这栋旧殖民地风格的老别墅里，吱吱作响的镶木地板，以及私藏的宴席菜单，不仅会让你见识到位于权力顶端的人都是如何吃越南菜的，而且比起那些一切为了盈利的精湛厨艺，盘子里都是用爱酿出的味道。

▲视频截图

事实上，法国菜与越南菜如此合拍也有着一定的历史渊源。尽管几个世纪的战争让印度、中国、泰国和美国都在越南留下了自己的印记，但法国的影响却是最大的。

法棍在越南是最常见的街边小吃，口感酥脆松软各种口味琳琅满目，被调侃为改良版的越式三明治。

▲图/Shutterstock，Elena Ermakova

法国人的咖啡情节也深刻的影响了越南人的生活方式。不仅咖啡馆多过国内随处可见的兰州和沙县，而且越南人喝的滴滤咖啡也是一百年前在法国流行的装逼喝法，唯一不同的是他们可能会在修脚摊旁一边嗑瓜子一边喝。

▲图/Shutterstock，Dang Thach Hoang

就连越南河粉“pho”的发音也回应了法语单词“feu”（火），也许是殖民时代的遗物。

▲图/Shutterstock，xuanhuongho

“越南有全世界最好的美食。”这位来自法国的名厨 Didier Corlou 斩钉截铁的说道。

他认为，越南美食之所以没有闻名国际，主要是因为严重依赖于新鲜蔬菜，就连香料也得用刚采集来的植物来制作。

▲市场上琳琅满目的越南香料（图/Shutterstock，mells）

“对我来说，真正的奢侈品就是这样：新鲜和简单。所有食材都是大自然在某个特定时刻为人类提供的，这也是它们的最佳赏味期，好的厨师应该学会顺应自然，绝不能让调味料掩盖食物本身的味道。”

▲视频截图

叽里呱啦的鸭子，热气腾腾的面条，在堆成金字塔形的水果摊前，用涂着大红色口红的嘴唇嚼槟榔的阿姨——在越南菜市场的混乱之中，Didier Corlou 看起来完全像是在家般自如。

▲视频截图

Didier Corlou 可能是全世界最懂越南菜的人。在 La Verticale，你既可以吃到最具年代感的地道越南菜，也可以尝到主厨的创新料理。

▲视频截图

如果你正准备去越南旅行，可千万别错过河内的这家地标性的餐厅喔！

百年泰料店继承者，探访曼谷百年小吃店▼

亚洲最大的古董店，这名建筑设计师把古董店办成了博物馆▼

更多旅途中深度温暖的人物故事

请关注穷游官微陆续推出的《奇遇》系列

或戳阅读原文，关注奇遇视频栏目

↓ 戳阅读原文，关注奇遇视频栏目