劝人喝热水的小伙，都败给了做红糖的程序员

在这个世界，随大流的生活着永远是最安全、最稳妥的方式，但总抵挡不住，有人满身少年气，逆身而行，不惧未知，任自翱翔。

来源|吴晓波频道

作者|百匠君

在人人争抢国企铁饭碗的90年代，他辞职下海，一头扎进北京中关村的软件行业。

2009年，头顶着IT行业骨干精英的光环，他又跋山涉水，回到贵州深山的吊脚楼里，要打造真正的古方红糖。

他，就是王连升，“古方红糖”创始人。

01.

王连升，决定去做红糖，不是偶然。王连升把目光锁定在农业消费品上，是因为找到了一块价值洼地：关于糖，尤其是红糖，品牌少之又少，并且急需建立红糖领域的专业品牌。

在调研考察后发现，市场上所销售的红糖，大多数并不是真正的红糖，而是一种学名为赤砂糖的现代工业化制糖产品。

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在了解赤砂糖和真正红糖的巨大差异后，王连升决心捡起传统红糖制作方法，一点一点改变人们的消费习惯，与赤砂糖分庭抗礼。

“红糖最主要的成分是甘蔗，哪里有最传统的甘蔗品种？”、“最正宗的传统红糖熬制方法是怎样的？”王连升，带着这两个疑问走上了创业道路。

偶然的机会，从朋友那儿得知：贵州黔西南的深山里，交通闭塞与世隔绝，还保存着古老的甘蔗品种，以及从明朝中期传承下来的传统制糖工艺。王连升立即飞往贵州深入考察。

看起来简单，但真正将创业基地定在大山，才知道困难重重。

本地人对外来人员的自然排斥、语言交流上的障碍、饮食结构的差异，对王连升这个北方人来说，都是需要克服的障碍。

最难的还是找甘蔗基地。飞机转大巴，大巴转摩托车，两侧是急速倒退的甘蔗碧林，身后是黄土纷飞，王连升找到传说中的生长在海拔1000米以上、古老的甘蔗品种——狄蔗。

云贵高原在种植甘蔗上，由来已久，有着得天独厚的优势。海拔高，日照长，均温20来度，适合甘蔗生长。很多甘蔗林，没有化肥和农药，就种植在山坡上，自顾自生长着。

其中的狄蔗，皮硬，水分少，看起来不好看，市场认可度也不高，却是个十足的实力派。

它的体内糖分含量及其他营养物质含量，远远高于其他甘蔗品种，体表蔗霜丰富，榨汁熬糖营养价值更高。

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02.

下一步，是传统红糖的工艺。从唐朝起，就有记载制糖工艺，距今已经有一千多年。

明末宋应星的《天工开物》一书中，详细描述了红糖的制作过程。

黔西南的布依族，以此为法，将熬糖方法代代相传，王连升，也坚持这份手艺，不能丢。

塘坊开工没有回头路，所以一般只在冬季甘蔗收割的时候，才开张，没有甘蔗就关门，去钻研技术，改进工艺。

每一颗糖都是鲜榨糖，是古方红糖的匠心保证之一。

传统古法制糖方法，往往需要师徒之间代代传递，方式很好，但能否作出好糖，全靠缘分，很难保证红糖质量和产量的稳定性。

王连升在古书里，找到了清朝晚期在传统工艺上流水线生产的雏形——连环锅工艺，从前只用于朝廷需要，确保大量需求才会开。

连环锅，有22口，其中18口，是在熬煮红糖，其余4口，分别用于榨汁、过滤等用途。

18口连环锅排开，风力强劲，产量稳定，用直风灶烧烫，甘蔗榨完汁，从第一口锅赶到最后一口锅，火不灭，锅不干，需要成熟的熬糖师傅的耐心和经验。

从甘蔗汁，到浓稠的浆状，熬糖师傅拎着大铁勺，从灶头走到灶尾，来回一趟，几十分钟，也正好赶出来几十斤的糖。

一颗古方红糖，要经历榨汁、赶水、过滤、沉淀、蒸发、熬制、成型等十道工序，历经“五榨三滤两浮一沉”才能制作完。

一口接一口锅的连环操作，考验熬糖师傅眼疾、手快、胸有成竹的掌控力，红糖一旦在锅内快要成浓稠浆状，就该起锅了。

起的太早红糖不成型，起的太晚红糖就有一股焦糊味。

整个过程拒绝硫磺、磷酸，色素、抗结剂等添加物，也使古方红糖的口感独树一帜。

王连升近十年IT从业经验和数据直觉，令他渴望制定参数，确认统一的好糖标准。

王连升第一次去观察熬糖制作，就根据锅体大小，烟囱的高度，测算灶体内风力大约是9m／mins，跟熬糖师傅确认后，确实是这样。数据直觉已经成为王连升的本能之一。

制作古方红糖，王连升干脆全部以参数来确认标准，以数据来复盘分析，减轻对熬糖师傅纯感官手感的依赖。

红糖出锅温度、赶水糖浆浓度，制作环节灶体大小，灶体进风量……从生产到成品，精准到数字，以确定标准。

红糖中包含的营养太多，容易滋生细菌，王连升又加入微波和真空等后处理工艺，延长红糖的使用寿命。

03.

王连升对红糖的创业并没有结束。

红糖市场鱼龙混杂，朋友圈里微商的兴起，三无产品的泛滥，制作工艺的进步，使造假更轻易，也更快速。

王连升不禁想问“这个时代越变越好了吗？我怎么感觉更坏了……”

强者自强，即使只有一己之力，也要去努力改变潮水的方向。

王连升一边将古方红糖推向市场，按照国际标准，全部以每块6g的规格出产，大约为咖啡方塘大小，更容易被商超和消费者所接受。

为了适应消费者的需求，王连升将同样产于海拔1100米云贵高原的火姜与红糖糅合，口感厚重，天然不辣呛，解决受凉受寒的问题，调理胃寒的症状。

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