微信扫一扫
分享到朋友圈

我家的杂粮豆浆,适合天天喝吗?

作者:范志红_原创营养信息 来源:范志红_原创营养信息 公众号
分享到:

06-15


经常听到这样的问题:


我家早上喝豆浆,是用好多种材料打的。什么红豆啊,绿豆啊,黄豆啊,黑豆啊,还有小米啊,玉米啊,芝麻啊,花生啊...


这么多食材,打出来的还叫豆浆吗?可以天天早上喝吗?是不是比豆浆更健康啊?    


要回答这个问题,必须要明确你喝这个浆是做什么的。是替代纯纯的豆浆呢,还是替代大米粥呢?



在前面说到的几种食材中,


  • 黑豆和黄豆属于大豆类食材

  • 芝麻和花生属于坚果油籽类食材

  • 红小豆和绿豆是杂豆食材(也叫淀粉豆类),玉米和小米属于粮食类食材


不同类别的食材,营养成分差异很大。


做豆浆,这类豆子不能少


所谓豆浆,是大豆类食材加10~20倍的水打成的浆。


日常用的黄豆、黑豆、青豆都属于大豆类,它们都可以打成真正意义上的豆浆。

因为大豆中含有16%-20%的脂肪,有大豆卵磷脂,还含有35%~40%的蛋白质,淀粉却很少。



豆浆能成为均匀的淡黄色乳状液,是因为其中的大豆蛋白和卵磷脂把脂肪的微滴乳化成微球,使其均匀地分散在水中。    


大豆配坚果,营养升级口感好


如果坚果和大豆混合打浆,就是大豆坚果浆了。    


坚果和大豆一样,既含有脂肪,也含有蛋白质。不过,大豆的特点是蛋白质较多,脂肪较少;而坚果是脂肪较多,蛋白质较少


两者混合之后,脂肪和蛋白质的比例更加协调,做出的混合浆更加香浓和美味,和纯坚果浆相比,它的乳化稳定性也更好。只是,这种浆脂肪多了,热量就比纯豆浆更高


营养完美的豆浆,还需要这类食材


如果大豆、坚果种子、杂豆和粮食一起打浆,那就是大豆坚果杂粮糊了。   


红小豆、绿豆、芸豆等「杂豆」食材的淀粉含量达60%左右,蛋白质是20%左右,脂肪却很少,只有1%左右。因为比例失调,没法做成真正的豆浆,只能做成豆沙。


糙米、黑米、燕麦、小米等也是高淀粉食材,脂肪含量微乎其微,只能做成杂粮糊。    




但是,如果把少量杂豆、谷物与较多的大豆、坚果等食材混在一起放入豆浆机,比例适当时,就会获得非常好的口感效果。


淀粉能够像做汤时勾芡一样起到增稠的作用。这就是大豆坚果杂粮糊了。它既香浓,又稠厚。从营养角度来说,这种大豆坚果杂粮糊中既有碳水化合物,又有脂肪和蛋白质



如果用它来替代豆浆,配着馒头、包子等吃,那么就比喝纯豆浆摄入了更多的淀粉和脂肪,对需要控制血糖和需要减肥的人来说是不利的,建议糖尿病患者还是直接喝纯豆浆比较好。    


▎如果用这种大豆坚果杂粮糊来替代早餐的白粥,则它比白粥蛋白质、维生素、矿物质含量丰富,可以很好地提升营养价值,降低餐后血糖反应,增强饱腹感。 


所以,当然可以天天喝这种大豆坚果杂粮糊,但要看你怎样搭配啦。



微博 / 公众号:范志红_原创营养信息

头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

转载 / 合作请联系

media@fanzhihong.net

阅读9085
豆浆 
举报0
关注范志红_原创营养信息微信号:DaisyFan_2014

用微信扫描二维码即可关注
声明

1、头条易读遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2、本文内容来自“范志红_原创营养信息”微信公众号,文章版权归范志红_原创营养信息公众号所有。

评论
更多

文章来自于公众号:

范志红_原创营养信息

微信号:DaisyFan_2014

邮箱qunxueyuan#163.com(将#换成@)
微信编辑器
免责声明
www.weixinyidu.com   免责声明
版权声明:本站收录微信公众号和微信文章内容全部来自于网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归原作者所有。禁止一切商业用途。其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现头条易读网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们联系,我们会及时修改或删除。
本站声明:本站与腾讯微信、微信公众平台无任何关联,非腾讯微信官方网站。