今日夏至 | 没有凉面，算什么夏天？50道凉面做法送给你！

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今天是夏至，一年之中白天最长的一天，

俗话说“冬至饺子夏至面”，

今天是要吃凉面的日子！

凉面因为各地的风俗习惯的不同，

做法也有所差别。

好豆君今天为大家挑选了

好豆App中最受欢迎的10款凉面，

另外阅读原文中还有40道

看看有没有你中意的吧！

葱油拌面

by 迷迭香rosemary

主料：面条200g、葱1把

辅料：生抽5勺、老抽5勺、白糖4勺 

步骤

1.葱切段。

2.锅入油，烧热。下入葱段，煎成焦黄。

3.倒入生抽、老抽，加入白糖。煮到起泡时关火，乘出。

4.水煮开，下入面条，分次加入凉水。煮熟捞出。

5.拌入葱油即可。

麻辣鸡丝凉拌面

by 万能青年菜谱

主料:鸡胸脯肉一块 、

辅料：油适量、盐适量、姜片适量、胡萝卜适量、生抽适量、老抽适量、红油辣酱适量、黄瓜适量、杏鲍菇适量 

步骤

1.鸡胸肉洗净入汤锅

2.葱姜蒜入锅，加点料酒去腥

3.肌肉煮熟捞出分丝

4.胡萝卜丝、黄瓜丝、生菜丝、杏鲍菇丝过一遍热水杀菌

5.煮面，刚才用到的葱姜蒜可以捞出继续用（面煮好后可以过一遍凉水能保持劲道有弹性）

6.面捞出盛入碗中，可加点葱油拌一下

7.半勺鸡精，一勺白糖，半勺生抽，半勺老抽，半勺花生酱，一勺红油（我用的是红油豆瓣酱），半杯清水制作酱汁

8.酱汁入锅炸汁

9.蔬菜摆盘后浇灌酱汁，最后洒点芝麻，一盘色香味俱全的麻辣肉丝拌面就做好啦

小贴士

其实这道菜酱汁是出味的关键，理想的酱汁是用红油辣椒酱榨汁而成。底下的面如果有条件加勺骨汤，鸡汤也是极好的。

家常炸酱面

by 天山可可

食材:

手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g、油适量、盐适量、黄瓜100g、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g

步骤:

1.把五花肉 去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝

1.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起

3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末

4.盐料酒极鲜翻炒均匀

5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒

6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精

7.香葱末出锅即可

8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可

小贴士

加盐少点，炸酱包是咸的

菜码以自己的口味加

没有炸酱包，可以用豆瓣酱代替

武汉热干面

by 红豆厨坊

主料：碱面条300g 

辅料：香油适量、芝麻酱适量、酱油15ml、盐适量、香醋10ml、萝卜咸菜适量、香菜适量、葱适量

步骤

1.两勺芝麻酱放入碗中，加入香油慢慢稀释。

2.再加入酱油，香醋，盐。

3.搅拌成为很稀的酱汁备用。

4.萝卜咸菜，香菜，小葱分别洗净切碎备用。

5.锅中水烧开放入面条煮至8分熟。

6.然后过凉沥干水分。

7.用香油拌均匀。

8.面条入碗中在浇上麻酱汁，放入香菜，葱花，萝卜咸菜拌均匀即可食用。

小贴士

面条一定要用碱面条，味道才好吃。

煮面条不要煮时间长了，稍微煮滚片刻，即可过凉拌香油，这样面条口感筋道。

红油凉面

by 茗月宝宝

食材：

面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆

做法：

1.锅里水烧开下面条。

2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。

3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。

4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。

5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。

上海凉拌冷面

by 香儿厨房

主料：面条500g 

辅料：橄榄油适量、芝麻酱适量、花生酱适量、鲜酱油适量、醋适量 

步骤

1.准备好专门做冷面的面条。

2.锅里水开后加入适量的橄榄油

3.把面条下入

4.大火煮开就捞起

5.准备芝麻酱和花生酱

6.捞起的面条倒入适量橄榄油用电风扇吹凉

7.锅内倒入小碗一碗清水，加入芝麻酱和花生酱各一调羹

8.大火煮开加入鲜酱油

9.加入适量鸡精调味后熄火

10.熄火后再加入适量的醋

11.拌匀盛入碗中这样就做好了酱料

12.吃的时候把酱料浇入面中拌匀即可，喜欢辣的可以自己再加上辣。

小贴士

煮面的时候开水中加入适量油，能使得面条不粘更爽滑。

东北冷面

by 笛子

材料：

冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜。

步骤：

1、牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净。

2、然后放入几粒大蒜和葱段、两片姜，和牛肉一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟。

3、牛肉煮熟后捞出来，放凉切片。

4、肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

5、冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇。

6、黄瓜冲洗干净，切成黄瓜丝，用盐腌一下。

7、鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝。

8、冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

小贴士：

冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间。煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑，煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。

凉拌担担面

by 芷萍

主料：面条500g、黑豆苗200g

辅料：肉炸酱适量、油酥花生适量、酱油适量、白糖适量、辣椒油适量、香醋适量、橄榄油适量、胡萝卜50g、黄瓜70g 

步骤

1.四川圆面条一份备用，准备肉酱一份、豆苗一份。

2.黄瓜和胡萝卜洗净备用。

3.油酥花生用擀面杖擀碎备用。

4.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。

5.烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用。

6.烧开水，将面煮熟。

7.煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。

8.沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。

9.取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜，可以加入一些蒜泥。

10.将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后，撒上花生碎，一碗担担面即制作完成。

小贴士

酱油可以事先加入白糖熬制一下，味道更好。

面条我用的是四川圆面条，味道很不错。

西红柿鸡蛋面

by 花开成海

主料：鸡蛋面100g、西红柿2个、鸡蛋1个 

辅料：葱30g、盐2g

步骤

1.准备鸡蛋面，西红柿，鸡蛋，葱。

2.西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，葱切葱花备用。

3.锅内加清水和少量盐，下入面条，煮到没有硬心即可。

4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。

55.另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。

6.用底油加入西红柿，中火慢慢炒出汁（可加点少量清水和少量蚝油）。

提示：有些柿子可能品种不太一样，不出汁的柿子可以加点水就好，不过还是建议用水分足的柿子来做这个面条，口感会好一些。

7.出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。

8.加入少量盐翻炒几下关火，面条沥水分，盛入碗里，把炒好的西红柿浇在面条上面，撒葱花即可。

小贴士

1.煮面的时候加入盐和食用油，可防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更有弹性。

2.煮面的过程中记着用筷子搅拌几下，不然会把面条粘在锅底，煮面的水不要放的太少。

油泼面

by 茗月宝宝

主料：小麦面粉300g 

辅料：油适量、盐5g、清水适量、青菜4颗、豆芽适量、葱4g、生姜3g、醋30ml、生抽20ml、味精2g、白芝麻适量、辣椒面45g

步骤

1.面粉倒入盆加入盐3克，慢慢加入清水，边倒边搅拌，揉成“三光”面团，盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。

2.静置30分钟后的面团，再反复揉一会，面团变得光滑有韧性，把面团分成小剂子。

3.把小剂子搓成短短的条状。

4.取一个盘子刷一层油，把面团放在盘子里排好，面团表面刷一层薄薄的油。

5.盘子盖上保鲜膜，继续饧30分钟左右。

6.案板刷一层薄薄的油（我用的铁皮案板是刷油，木案板就撒一层薄薄的面粉），把面团在案板上擀成长条状。

7.用擀面杖在面片中间压一下，压出一道印。

8.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片。

9.从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）。

10.一端扯开，一端不要扯断，成一根长长的扯面。

11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，随后下入青菜豆芽，煮3分钟左右捞出沥干。

12.葱末，姜末提前切好。

13.煮好的扯面捞入碗里，放上葱末，姜末，辣椒面，味精，盐2克，白芝麻。

14.烧一些油，烧至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽，搅拌均匀即可。

小贴士

1.加水一定是边搅拌边倒，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.揉好的面饧30分钟再反复揉，做出来的面口感更好更筋道。

3.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，那香味真是“了咋咧”！

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