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臭豆腐里到底有没有“屎”?真相是……

作者:健康时报 来源:健康时报 公众号
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06-22

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臭豆腐配料表里竟然有“”?

这两天,一张包装图,在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中,除黄豆、饮用水外,“屎”赫然在列。

↓↓↓

(图来源网络)


这可引起了网友的热议,众说风云:



最终,经过湖南临湘市食品药品工商质量监督管理局的调查,

事实上并没有网传含“屎”的配料成份。


这才是真正的包装↓↓↓

(图来源网络)


如上图,该品牌臭豆腐为发醇性豆制品,其配料有:黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂。


在该事件发生后,当事企业已向公安机关报案。(这里提醒,造谣属于违法行为。)


虽然,这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论,似乎一直没有停止过。



臭豆腐粪水做,这种留言已经传了好多年了。


臭豆腐真的能用粪水做吗?不少人一定有这样的想法,不然这种传言也不会总是出现,而且掀起如此波澜。健康时报记者曾经专门做过调查报道——


 1. 真的有粪水臭豆腐吗?

实际上来说:没有。只能说我们的想象力太丰富了……


▼ 健康时报记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主,关于粪水臭豆腐,他们是这样说的:


“那也太恶心了,自己也下不去手啊!”


没有必要,容易影响口感,徒增成本,却毫无意义。”


▼ 而曾经湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员,也无奈的表明:“我们已经掌握规律了,每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”


▼ 而一位网友则表示,自己曾经看过一个实验,用粪水去泡豆腐,当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭,吃着香的臭豆腐。



 2. 臭豆腐为什么那么臭?

臭豆腐总是被和粪水扯在一起,独特的臭味难脱干系,这种臭味到底是哪里来的?


▼ 发酵臭豆腐:臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚,一部分含硫的氨基酸分解成硫化氢和氨,因此有臭味产生。


不过,这种臭豆腐B族维生素含量高,蛋白质易吸收,营养价值较高。


▼ 非发酵臭豆腐:如一些售卖的油炸臭豆腐,有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。


(图来源网络)

 3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的?

正宗的臭豆腐,也就是指发酵的臭豆腐,加工工艺非常复杂,以优质黄豆为原料,经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成,一般制作时间需2-3个月。


当然,也有非发酵的臭豆腐,比如:

▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐:让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质,使豆腐组织松弛,散发臭味。


这种如果是传统方法,无法控制微生物种类,很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产,对品质有监控,那么安全性就好一些。


在这里需要说一下,毕竟市场上也有一些不法行为。所以吃臭豆腐最好选择大品牌、正规厂家的。


▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐:用硫酸亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。经常吃这种“速成臭豆腐”,对肝脏、消化和神经系统都会产生不利影响。


 4. 如何区分“不正常”的臭豆腐?

告诉大家几个鉴别的小窍门:


①看浸泡水:浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常;

② 闻豆腐气味:豆腐表面有刺鼻的恶臭味,甚至有金属异味的则不正常,正常的应是自然的不刺鼻的臭味;

③看豆腐内里:掰开豆腐,里面颜色白、味道淡,则不正常。


 5. 臭豆腐不建议自制

很多人想,既然外面买的不放心,我自己做臭豆腐吧!


其实,像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品,不建议进行自制,更推荐购买正规厂家产品。


因为,自己发酵过程中,很容易被杂菌污染,可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候,是有严格的生产条件的,在家很难达到这种无菌的条件。

现在知道真相了吧!



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(注:宣传海报与本文无关)


参考文献:

①健康时报网《“粪水臭豆腐”真相调查》

②健康时报网《臭豆腐为什么奇臭无比?》

③健康时报网《小心臭精做的臭豆腐》

④健康时报网《祖孙三人食用自制臭豆腐中毒 仍有两人未脱险》

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值班主任:杨小明  本期编辑:任璇

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