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夏天的宵夜那么多,还是最爱小龙虾!

作者:好豆网 来源:好豆网 公众号
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06-27

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文章来自好豆App

作者:狼之舞

又是夏季,又是一年当中练地摊喝啤酒撸肉串的最佳季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。

自己做麻辣小龙虾吃,看似麻烦但过程繁琐的背后是吃着时候的踏实。

麻辣小龙虾

材料:

小龙虾、油4、精盐、郫县红油豆瓣酱、红干椒、麻椒、八角、香叶、草果、桂皮、生姜、小葱


步骤:
1、小龙虾清洗干净后用清水静养1天让其吐出脏污。烹制前揪住小龙虾尾巴中间的地方,往外拉取出虾线。
2、红干椒放到煮锅里煮开。
3、煮开即可关火,把辣椒浸泡在煮锅里使干红椒稍微膨胀变软。
4、把浸泡好的红干椒切成大段。
5、小葱切段,生姜洗净掰成大块并用刀拍松散。
6、炒锅里倒入油,油热后放入郫县红藕豆瓣酱、放入八角、桂皮、草果、香叶、小葱、浸泡过的红干椒段小火炒出香辣味,油汁红亮。
7、倒入处理好的小龙虾大火翻炒,炒至小龙虾裹满油汁,颜色红亮。
8、撒入麻椒小火炒出香麻味,倒入没过小龙虾的开水。
9、大火煮开,然后改小火约煮15分钟收一收汁。关火后,继续浸泡十五钟左右让汤汁的滋味渗透进去,这样小龙虾更加入味。

小贴士:
1、小龙虾洗掉表层脏污后用清水养一天,让其吐出肚中脏污。
2、小龙虾属凉性多放生姜、干红椒。
3、干红椒用开水浸泡至软后再用来烹饪,可激发出辣椒原有的辣香,辣而不燥。
4、烧好的下龙虾不出锅,放在汤汁中浸泡十几分钟小龙虾更入味。


小龙虾清洗秘籍

1、将小龙虾直接放到兑了醋+盐+白酒的清水里,浸泡1个小时,迫使龙虾吐出腮部的脏物。这样浸泡有2点好处,首先是干净,其次是有白酒加入,在做进一步的处理时,小龙虾的反抗不会强烈。

2、基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了,再用一点点的蔬果洗涤液冲刷3次,就可以了。

3、小龙虾腹部有一条负责分解胃囊传递的养料的东西,其功能类似于肠子,也一定要去掉!只要用手捏住小龙虾尾部中间的翅在抽出就可以轻松的搞定了。

4、清洗的时候可以用剪刀从头部上往斜下方大约45度的角度剪下,就可以在保留“黄”的情况下将胃囊取出,最后记得要用细细的水流仔细的冲洗干净。




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龙虾 
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