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泰州90后小伙学做包子,一年赚了30万。什么本事?!

作者:微泰州 来源:微泰州 公众号
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06-27

小伙子张荣坤最近出名了,因为他做包子的手艺成了海陵区的非物质文化遗产。


凭着这门手艺,他不仅实现了创业致富,还给9个失业人员提供了就业岗位。


他的包子有啥特别的?他赚钱又有啥秘诀?

一顿早茶吃出了梦想

中午11点了,还有顾客来丰德园买包子。这家位于海陵区迎春西路和海陵南路十字路口西南角的早茶店,尽管才开了2年多,但是已经锁定了不少客户。买包子,当然要丰德园的,老酵发的面,香。

 

老板张荣坤很年轻,才28岁。浓眉大眼的,待人很和气。



张荣坤是高港区白马镇人,高中时家里发生变故,他便辍学去南京学做管道工程。2010年前后,受金融危机影响,工程行业整体萧条,张荣坤有了改行的想法。

 

卖水果?卖服装?贩卖粮食……张荣坤想过多种路子,但最终都没有实施,因为他感觉这些没有竞争力,不会有好前景。整整一年,他都在迷茫。

 

在南京的张荣坤时常怀念泰州早茶的味道,逢周末有空他就带着朋友回泰州。一次,在泰州富春大酒店吃早茶时,排队等翻台的火爆场面触动了他。朋友也感慨“泰州早茶这么有特色,要是开到南京去,一定很有市场”。张荣坤顿时醒悟,“这么好的项目,我为什么不试试呢?”



“只要我肯吃苦,肯用心,就一定能做好这一行。”带着这份决心,张荣坤再次来到了富春大酒店,应聘学徒。可那时,富春才招过一批人,厨房案板人员已经满了。


张荣坤特别诚恳:“我不要工资,什么活计都能干。”面对这个与自己儿子同年、又朴实憨厚的小伙子,富春的老板丁士安看着很投缘,当即打电话给泰州早茶泰斗周银喜,介绍张去学徒。


餐饮界的前辈对张荣坤(后排左三)特别支持

 

从学徒到高级面点师

每天凌晨3点半,张荣坤就跟着师傅去厨房。

 

张荣坤10多岁时,母亲就因为意外去世了,家庭的原因让他比同龄的孩子更舍得吃苦。和面、拌馅、调味,包包子,端蒸笼,拖地……张荣坤什么事情都帮着做。正常是晚上7点钟,才回宿舍。

 

忍别人所不忍,能别人所不能。刻苦、勤奋的张荣坤让周银喜很是欢喜。对于这个徒弟,周银喜毫无保留。张荣坤也很争气,多次在省、市餐饮协会举办的面点比赛上获奖,甚至还获得了江苏省高级面点师的称号。

 

足足学了3年,张荣坤出师了。用师父周银喜的话来说,张荣坤学一年抵别人学3年。



老酵包子让他年入30万

2015年底,张荣坤提出创业的想法。一路以来给他关照和帮助的富春老板丁士安第一个支持,并愿意提供资金帮助。

 

2016年初,丰德园包子铺开业,约50平方。

 

张荣坤说,“丰德园”取意自“厚德载物”。“做饮食一定要有厨德,将‘德’纳入店名,是想时刻警示自己和员工不忘厨德,以德律己!”



“今天的诚信,是明天的市场、后天的利润。”开店以来,张荣坤一直坚持着这个信念。所有的原料,全部他亲自采购,不容许有一点瑕疵。比如,肉包里的肉全部整片买回来自己绞碎;夏天青菜价高时,因为天热有部分变质了,他将200斤青菜全部倒入垃圾桶,被周围居民既骂又赞。骂,是骂他浪费;赞,是赞他对品质的坚持……

 

张荣坤做包子,用的是“绝活”——老酵发面。通过自然发酵,然后再加碱中和,这样的面皮有嚼劲。这种传统的制作技艺今年4月成为“海陵区非物质文化遗产”。



包子好不好,老百姓用脚投票。丰德园门口每天有人排长队,还有人加张的微信,要求把包子寄到外地去。过年前的代加工,更是让张荣坤三天三夜合不上眼。

 

付出总有回报,仅一年时间,张荣坤就赚了10多万,把开店所借的钱全部还清了。



过去,丰德园光卖包子,正常一天卖2000多个。从去年开始,店里全面做起了早茶,店面面积扩至100多平方米,包子和素油鱼汤面是店里的主打。去年一年,丰德园就赚了近30万元,用工也从原来的2至3人增加到了9人。


采访后记

张荣坤每天的时间安排是这样的:晚上7、8点钟,把面粉投碱发酵;第二天凌晨3点就起床做包子;中午10点要去采购原料;下午要带领员工制作馅心馅料……28岁的小伙子,时间精力几乎全扑在店里。

 

虽然累、苦,可张荣坤忙得带劲。他说,想把泰州早茶店开出泰州,走向全省。“我还年轻呢,有时间、也有精力。我心里既然有了这个目标,就要努力去实现。”

 

脚到达不了的地方,眼睛可以到达;眼睛到达不了的地方,心可以到达。


图片提供 | 周小雨 丰德园

微泰州责任编辑 | 谢璨 石晶  

后台编辑 |  陈丽君

为张荣坤点

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