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文章来自好豆App

作者：籣草児

提起红尖椒，大家自然想起火红的色泽和火辣的味道。作为搭配菜肴的点缀物，用来增添菜品的美感。可这东西比较娇贵，不好存放，想来也只好做成剁椒了。

美味剁椒如何做？ 

1、新鲜的红辣椒，最好买长的比较细长细长的。选择手感结实光滑的，表面无伤痕和伤疤。手感较软的皮肉有脱离现象，容易出水，不适合做剁椒。 

2、新鲜红尖椒需要清洗干净，但是要考虑有一个问题，清洗过的辣椒，难免有水分从柄蒂处进入辣椒内，容易造成整个剁椒因水分的进入而腐烂变质。

草儿一般采用的方法是：选用一条无油干净的毛巾，反复用水清洗毛巾并擦拭辣椒，去掉柄蒂，直至辣椒干净无水分。有条件风干片刻，辣椒表面一定不能有水分，再将之剁碎。

3、剁辣椒之前必须将砧板和菜刀提前清洗干净，晾干水分，确保无油无水。盛装拌合辣椒最好准备一个搪瓷或者不锈钢盆料理盆，洗净晾干备用。

做好的剁椒需要密封保存，选用玻璃容器最好。家庭食用蜂蜜或则罐头的玻璃瓶，密封性能好，提早准备，洗净晾干。在将要装入剁椒之前，玻璃瓶里倒入白酒晃满整个瓶体内部，消消毒。

4、晾干的红尖椒，剁成稍微碎一些的小块；装入料理盆，加入盐；盐的用量比较大，多加一些也无妨，食用和作为调味料的时候记得就好了。切记，盐分一定不能过少，以免剁椒腐烂变质。

5、剁好的辣椒拌入盐，可以至于室内通风比较好的地方，静静观察。若剁椒出水太多，或因为沾水有变质情况发生，还可以补救，不急于装瓶密封。

6、处理好的剁椒装入玻璃瓶，轻轻磕瓶子底部，使辣椒较紧实。千万不要用器具去压实辣椒，避免带入细菌而发生变质。

7、装好的剁椒不要太满，留出离瓶口约莫两三厘米距离，撒上一层盐，覆盖保鲜膜，最后加上盖子密闭保存。

若是保存时间长，可入冰箱冷藏。草儿的剁椒一般冰箱冷藏两三年都不变质，红彤彤的色泽非常漂亮。

小贴士：

 1、做剁椒可不真的就是拿着菜刀剁，那样会弄得到处都是，眼睛也会被辣到。

2、顺着辣椒切成圈，然后轻抬刀的后端，连续不断的快速下切，很快就很细碎了。这样剁辣椒不会蹦起，也不会担心辣到眼睛里。 

3、剁椒鲜辣下饭，调味菜品也是一绝。细细剁上辣椒，腌制好储藏，慢慢品尝这新手调制的美味。

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