北京人，血液里流淌的是豆汁儿

提起北京小吃，很多人第一个想起的就是豆汁儿。甚至有人说“北京人血液里流淌的都是豆汁儿” 。

豆汁儿颜色灰绿，质感或比较粘稠或比较稀薄，味道嘛，喝不惯的人会觉得酸臭。曾经有人在国外街头做了一个实验，邀请路人喝豆汁儿，然后：

后来，终于有人愿意尝试，然而：

但是也有人表示味道很好我很喜欢：

（大哥我敬你是条汉子！）

这么重口味的东西不禁会让人产生一些疑问，比如：

第一个吃螃蟹的那个人如果先遇到了豆汁儿，也就没螃蟹什么事儿了。

据猜测，在某年某月某一天，反正肯定是炎炎夏日的那么一天，某个人在做好绿豆粉之后忘记处理掉了残留的绿豆汁，于是乎，这些汁儿不负众望的发酵了。然后这位穷人舍不得把它倒掉，就勇敢的喝了一口，发现酸中带甜，清热败火，就是这一口，从此开启了新世界的大门。

乾隆十八年，有大臣上奏："最近民间有一个叫豆汁儿的东西，已经派人检查了，很安全，皇上您看能不能引进到宫里”。从那以后，豆汁儿从街头走进了金銮殿，在御膳房领了编制。

上面说了豆汁儿的来源，其实就是磨完绿豆粉剩下的边角料。做豆汁儿很简单，泡好的绿豆去皮后，加水磨成细浆，然后发酵，沉底儿的是淀粉，留在上面酸臭的液体就是生豆汁儿了。之后烧锅开水，兑进发酵好的豆汁儿再烧开，然后转小火慢熬，一碗豆汁儿就搞定了。

早些时候豆汁儿根据做法的不同分为三种：一种在清豆汁儿中加入一些绿豆粉，做成豆汁儿糊；第二种是在豆汁儿里加入熟米搅拌成豆汁儿粥；第三种就是我们现在看到的清豆汁儿了。

喝豆汁儿一定要配焦圈儿和咸菜。金黄色的焦圈儿焦香酥脆，咬一口焦圈儿再喝一口热乎乎的豆汁儿，淀粉的甜味儿中和豆汁儿的酸味，让人回味无穷。咸菜不用太奢华，家里腌的萝卜丝儿，浇点儿辣油，撒上点儿芝麻拌一拌就够味儿了。

俗话说：心急吃不了热豆腐。但是喝豆汁儿一定要趁热。凉着喝，那就是在喝泔水；趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，口感十分有层次，再配着咸菜丝、焦圈儿、烧饼之类就更有味道了。

老北京人爱喝豆汁儿，一般冬天的时候会买生豆汁儿自己回家熬。夏天就去庙会或者豆汁儿摊子喝上一碗豆汁儿，就着焦圈儿咸菜，惬意！

过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，走街串巷。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆喝。

卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝、烧饼、焦圈儿。

梁实秋老师为豆汁儿写了一份饮用说明书：“豆汁儿之妙，其妙在于：一在酸，酸中带有馊腐的怪味；二是烫，只能吸溜吸溜地喝，不能端起碗来一饮而尽或大口猛灌；三是咸菜的辣，辣得人舌尖发麻，舌根发辣，越辣越喝，越喝越烫，最后满头大汗。”

北京人为啥这么爱喝豆汁儿？大概有两个原因。一是这东西毕竟进过御膳房，皇上都爱喝的东西肯定差不了；二是不少80,90的孩子喝的第一碗豆汁儿都是大人带着去的，小时候零食少，吃点儿啥都觉得香，一回生二回熟，喝得多了就像美国大兄弟说的那样：习惯了。

麻豆腐是豆汁儿过滤之后剩下的豆渣做成的。家常做麻豆腐主要是用羊尾巴上的油，加上红辣椒、青豆一起炒制，味道微酸，跟豆汁儿比起来比较容易让人接受。

北京人爱喝豆汁儿，不仅仅因为它是自家的美食，对于他们来说，它是一种文化的传承，它的味道里包含着一股辛酸气，也孕育着一股北京味儿。北京人用豆汁儿传播他们的着淡然和洒脱：人生在世，什么味道都要尝尝，豆汁儿你都喝了，还有什么过不去的。