24h营业的肠粉店，突然火出国际，开了20多年仍是8元一碟！

而今天要说的源记肠粉，无疑就是住在长寿路附近的街坊们心中，最美好的一家。

当然，最近被米其林晋升为了全球最好的肠粉。

清晨的闹钟，深夜的食堂

距离繁华的上下九步行街，500米的距离，一条名为华贵路的小巷，里面最热闹最多人的那家店，就是源记了。

无论什么时候，排队的人都很多。男女老少，或破旧或潮流或奢侈，在源记面前，人人平等。

店里多收现金，想要“扫一扫”这种新潮支付方式，或许会获得一个并不情愿的表情。

开了几十年的老店，24小时营业，不眠不休，几十年来，不仅唤醒过无数人的清晨，也慰藉了无数个深夜孤独饥饿的灵魂。

 皮薄馅靓，把普通的肠粉做成了广东的骄傲 

源记肠粉的伙计以年轻人居多，虽然年轻，但都是“熟手技工”，勺浆、蒸粉、装盘，一气呵成，光看手艺，一个个都是老师傅的架势。

这里的肠粉属于抽屉式肠粉，原料是纯米浆，健康程度堪比白粥，口感却比白粥要好上数倍，吃起来不仅嫩滑，还有浓浓的米香味。

由于米浆够香够正宗，所以在源记，什么配料都不加的斋肠，都很受人们欢迎。

但最受喜爱的，还是要数这里的牛肉肠。

牛肉肠好在哪里？

第一，皮薄。人们评价一份肠粉，通常都是说这肠粉够不够皮薄，够不够嫩滑。

源记的肠粉皮，做的薄、嫩、滑，加上醇厚米浆自带的米香味，光看表面就已经很吸引人。

嫩嫩的肠粉皮，稍微提拉起来就会破掉，而嫩滑的口感，则让人在不知不觉中就把面前的肠粉清空。

都说斋肠都已经受欢迎了，在斋肠基础上加上嫩嫩的牛肉，整体美味程度就更上一层楼。

牛肉肠受欢迎的第二点，就是馅靓！

牛肉一片一片的均匀散布在肠粉里，保证一口肠粉一口肉。同时火候控制得很好，牛肉刚刚煮熟，吃起来又滑又嫩，没有出现咬不动的情况，这种水准值得称赞。

酱油是肠粉的灵魂，而牛肉肠吸引人的第三点，就是拥有美好的灵魂。

这里的酱油用的是广府特色的甜酱油，既保留了酱油的咸鲜味，又带着一点甜，更讨好味蕾，用来配肠粉，肠粉吃起来更香更鲜。

要判断一家店究竟好不好，除了看它的招牌产品，还要看它的总体产品质量。

随而胃口大开，不仅招牌牛肉肠好吃，其他种类的肠粉出品也非常稳定。

就像我平时在别的店喜欢吃的鸳鸯肠，这里一样做的非常出色。肠粉中的猪肉肥瘦适中，配上同样嫩滑的牛肉，整体吃起来口感更丰富。

 食材够新鲜，这里的粥也很值得一喝 

虽然店名是叫源记肠粉，但除了肠粉，这里的粥也同样出色。

一碗粥要想做的好吃，除了火候要控制的好，最重要的是食材得新鲜。

店里的食材都是每天更新的，就放在大厅里，人人都能看见，新不新鲜一目了然。

像及弟粥和猪心粥这些，最看重的就是食材的新鲜程度。要是食材不新鲜，整碗粥吃起来就没了香味。

所以虽然只是简简单单的一碗粥，吃到嘴里却新鲜又美味。

广州人吃粥喜欢吃绵一点的，所以这里的粥底都是绵绵软软的，配上条理分明的猪肉，鲜嫩的猪心，没有太多额外的配料，却简洁得撩人。

经常吃粥的人都知道，在粥里加一勺胡椒粉，粥会变得更鲜美。广州人对“鲜”这个属性是特别重视的，而胡椒粉，提鲜绝招。

广东人喝粥，喜好配上一碟油条，一半直接吃，一半倒到粥里泡软。对许多人而言，这是迎接新的一天，最美好的一种方式。

几十年如一日保持良好的出品，皮薄馅靓的肠粉和新鲜美味的粥品，大概就是米其林，也为之倾倒的原因。

后记

记得小时候，我对做肠粉的机器是很好奇的。

看着肠粉师傅舀一勺纯白的米浆倒在四方板子上，迅速晃动几下，等米浆在板上分布均匀，接着一板一板的塞进抽屉式的铁柜。稍等片刻，仿佛变魔术般，白白的米浆就变成了晶莹剔透的“肠粉布”，一叠一砍，浇上酱油，前后不过几分钟时间，米浆就成了美味的肠粉。

如今，我早已明白做肠粉的原理。但还是很喜欢在周末清晨，去到熟悉的小店坐下，点一份肠粉，然后看肠粉师傅一勺一勺的舀米浆。

蒸汽随着铁柜的一抽一送，缓缓向四周飘散，那些平日积聚起来的烦恼与苦闷，仿佛也随着蒸汽慢慢消散，留下的，只有淡淡的米香。

店名：源记肠粉

地址：华贵路93号（地铁站长寿路B口步行430m）

人均：¥13