小暑养生要吃瓜，每种瓜都有神奇功效！

今天11时41分，迎来小暑节气，天气开始炎热，但还没到最热，故称小暑。

小暑期间会迎来三伏天。这时候天气闷热且潮湿，因此俗话有云，“小暑大暑，上蒸下煮”。

暑热天气的食谱能清甜消暑就最好了，夏季本来就是瓜果飘香的季节，让瓜果入菜，可以给平凡的菜谱一点小新意。

在三水乐平，出产着一种在民间有“蜜糖埕”美誉的香瓜——乐平雪梨瓜，七成熟的时候糖度就已经达到了15度，而目前正是大量上市之时。乐平地区的特殊气候、地理条件、土壤环境、优良的水质，这里出产的香瓜口感香甜、软糯，一口气就能吃下去几个。

除了当水果吃，原来香瓜还可以入菜！佛山皇冠假日酒店大厨创出一款夏日专供的“翡翠香瓜炖花胶”汤品，将时令佳果入菜，让人一饮倾心。

碧绿的香瓜放在青花瓷的小托盘中，当吃货们以为这是一道冰冻甜品时，打开一看才发现是炖汤。

大厨将新鲜乐平雪梨瓜清洗加工后下锅蒸熟，再将熬制好的高汤与瘦肉、花胶掺入香瓜盅内一起再炖，保持原汁原味，也保持造型玲珑雅致。清甜飘香的香瓜搭配养颜花胶，每尝一口都是满满馥郁的骨胶原，每尝一口都是瓜果飘香，最特别的是汤中还有雪梨瓜特有的香味，非常特别。喝完汤，别忘记把香瓜也吃了，经过清炖的香瓜，肉质更加软糯，用勺子轻轻一刮就可以放入口中，用舌尖轻轻一抿就化开了，男女老幼皆宜。

蒲瓜外形讨巧，有点像粗腰的葫芦，在清远通常称为小葫芦，味甘，具有清心热、除烦渴，因热量极低，水份含量高，是一款在夏季深受欢迎的瓜蔬，与鲜鱼煲汤，香鲜可人。

蒲瓜去皮、切片，锅中热油，加盐翻炒蒲瓜使之入味，加入开水做汤；取脂肪丰满的北江鱼去骨切片，带蒲瓜汤稍微滚一点，放入姜、葱，少量胡椒既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩爽滑。

如果想再来点情调，也可加入少量柠檬片，则更加提味，令胃口兴奋起来，喝下鱼汤，体味瓜果在舌尖渗透，肉质更加鲜美，暑气仿佛也随着快乐的饱嗝声从体内挥发了。蒲瓜鲜鱼两者结合特别而又新奇，是夏季清凉解暑之佳品。

凉瓜炖肉排汤一端上桌，浓郁的甘苦味扑鼻而来，对于喜欢这阵风味的人儿来说，它就是一份惊喜。

一般人处理凉瓜的方法，是将凉瓜剖开挖馕后切片，或者还会用盐腌制去除苦味。但有另外一种方法，是不剖开凉瓜，完整将其投入汤中，再搭配上黄豆、肉排一起炖足3到4个小时，不需要故意用竹签在凉瓜上多戳几个洞，长时间的炖足令肉排的丰腴油香和小凉瓜的甘苦味充分融入汤中。

白瓜是夏天的时令菜，是厨师不少菜品中的“常驻演员”，它富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，从中医角度来说，白瓜有清热、利尿和解渴功效。

白瓜切片后与肥瘦得当的叉烧肉一起炒，令白瓜带上叉烧浓郁的油香味时，又保持菜的清新口感。

小暑适逢周末，你不妨也试试？

佛山发布编辑部

来源：食在广东、人民日报

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编辑：刘燕君