绿豆汤是绿色还是红色，又引南北之争！笑到最后的又是广东人

没错

南北差异之争又来了

这次的主角竟然是

一碗红色的绿豆汤

南都君表示很懵

万万没想到

还有红色绿豆汤这种操作

印象里的绿豆汤都是这样的呀

▽

许多南方的同学

都和南都君一样

一脸问号

这货竟然是“绿豆汤”？

▽

然而有北方童鞋却淡定地表示

一直都是喝红色的绿豆汤……

当然，不少北方的朋友表示

我们喝的绿豆汤也是绿色的

同一个地方

也能煮出不同颜色的绿豆汤

正当大家争论不休时

有人出来道破了天机

经过一番查证

果不其然

绿豆汤之所以出现颜色差异

主要原因是水质和用材不同

原来，绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。 经过熬煮，多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。如果存放时间过久，绿豆汤颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

有专家发现酸碱度能够极大地影响到绿豆汤变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。 而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性，这就是绿豆汤颜色差异的主要原因。另外，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

图据@口口酱-

不同颜色绿豆汤解暑功效有区别？

没错！会有差！

绿豆汤变红可以放心使用

  但其中的多酚类物质已被氧化

清热消暑功效打了折扣

营养物质也没那么全面

因此

绿色的绿豆汤

清凉解暑功效更好

如果想煮一锅健康营养、清热消暑的原谅色绿豆汤也不难，将纯净水煮沸后再倒入绿豆，盖上锅盖就可以了。如果北方童鞋用自来水煮汤，可以先加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的PH值。

绿豆汤是百搭一族

黄金搭档有很多

百合 莲子 薏仁 都是日常选择

但有网友看到以下操作

▽

不禁纷纷大呼：

绿豆汤搭海带是怎么回事？

这到底甜的还是咸的？

广东童鞋非常淡定地表示：

坐下坐下，这就是基本操作

不少人很好奇

海带绿豆汤究竟是甜的咸的

其实在广东

绿豆汤作为糖水的一种

那肯定是甜的啦

当然

绿豆汤搭配也是五花八门

除了加海带

网友们还晒出各种绿豆汤加料

图据@雅尼宝贝

红薯加红枣

没错这就是红薯绿豆汤

▽

图据@我在汕头的吃喝玩乐

加上清心丸

便是一碗传统潮汕绿豆汤

▽

图据@Vivi-失宠的丫头

马蹄与绿豆的完美邂逅

据说清热解暑效果特别好

▽

图据@肯必麦爱幸福

下面这位同学很优秀

▽

下面这种吃法

佩服佩服……

▽

不知道小伙伴们

你喝的绿豆汤是红色or绿色

又或者有什么奇妙搭配呢？

在评论区说出你的故事……

南方都市报（nddaily）综合观察者网（guanchacn，获转载授权）等

实习生 蔡源鑫

标星+置顶南方都市报

一秒找到南都君

▼