为提升农村食品安全的满足感和获得感，有效防控农村集体聚餐食源性疾病的发生。乐清市市场监督管理局联合市文明办在淡溪镇寺西村开展标准化农村家宴服务中心建设试点工作。
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厉害了！淡溪这个村喜事家宴这样办，浙江首家！
作者：虹桥门户网 来源：虹桥门户网 公众号
该家宴服务中心
成为浙江首家4D无水化可视家宴服务中心，
同时也标志着
乐清标准化农村家宴中心建设
迈出了坚实的一步！
过去寺西村红白喜事在村子里摆酒席都是临时搭棚，价格昂贵不说，还因为占道造成交通问题，宴席食材没有储备货架随地摆放，存在严重的食品安全问题，宴席厨房现场油污横流更是影响村容村貌。
而在新的家宴中心厨房内，我们看见了整洁明亮的空间，摆放有序的设备和货架，醒目的地面导流图，无死角清洁区，最为可贵的是地面干爽无水渍，完全颠覆了人民以往对农村家宴现场的印象。
为了让寺西村家宴服务中心能够起到榜样引领的效果，该局在家宴服务中心改造提升上运用食品安全管理理念，高起点推进农村家宴服务中心建设工作。
一
运用“4D模式”理念，打造“简单化”厨房
该局与市文明办多次现场踩点、反复与村委、设计公司沟通论证，在厨房设计时充分考虑空间位置，精确配置厨房设备，确保厨房整理到位；在厨房地面标注区域和箭头，规定每个人的操作区域和流程，确保责任到位；将原来的明沟改成暗沟，打造无水化厨房，迫使操作人员改掉不良习惯，保持环境卫生和设备整洁，确保执行到位；将所有设备用真人规范操作的图片上墙进行指导，确保培训到
二
运用“色标管理”理念，培养“规范化”操作
色标管理是厨房领域正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。该家宴中心不同颜色的砧板用于处理不同食材，红色用来处理肉类，蓝色用于处理水产类，绿色用来处理蔬菜类，白色用来加工熟食冷盘。
同时，与之配套的洗菜池、刀具、抹布、储物篮等，也都是同一色系的。用颜色来指导厨房工作人员按照分类，形成操作习惯，科学规范使用工具，尽可能避免因刀具、容器等混用而产生的食品安全隐患，减少食物交叉污染。
三
运用“可视厨房”理念，凸显“透明化”流程
寺西家宴中心利用高清摄像头和显示屏将原料清洗区、切配区、烹饪区、冷菜专间、餐具消毒区等关键区域和工作流程，在家宴中心宴会厅的阳光厨房展示屏上向前来就餐的人群进行展示，让消费者实时观看家宴中心的卫生情况和操作流程，真正做到吃得更加安心、放心。
同时依托新一代可视厨房云平台，通过智慧监管平台将后厨画面共享到移动云平台，账号密码直接由镇食安办和寺西村委管理，镇食安办就能实时察看餐厅后厨卫生情况，同时还能回看溯源，让家宴中心接受政府部门的监督；村委可以通过视频监控查看签约厨师和后厨人员是否按照要求进行操作，是否按照食品安全的要求执行有关步骤，以此来对各个厨师团队进行考核。
四
运用“厨师团队”理念，体现“人性化”服务
一些大型酒店看到了家宴中心在农村喜事中的发展趋势，纷纷同寺西村沟通对接，接下来家宴中心将设置门槛，一方面择优选取两到三家酒店厨师团队服务家宴中心，让村民群众在家门口以实惠的价格享受酒店周到的服务；另一方面，家宴中心在淡溪镇范围内选取3-5名优秀农村家宴厨师，作为家宴中心可供村民群众选择的农村厨师团队。不同的厨师团队，不同的服务价格和菜品档次，以此来满足不同村民群众操办不同喜事类型的需求，体现“人性化”的服务，让村民群众有更多的选择空间，使得家宴中心更加实用和贴心。
转自：乐清市市场监督管理局
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