她是夏天最便宜的蔬菜，最好吃的做法，最营养的美味！

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黄豆芽应该算是比较便宜的蔬菜了

以至于盒饭食堂常常出现

黄豆芽的好吃做法多了

它含有丰富的蛋白质和维生素哦

- 醋溜豆芽 -

 食 材：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。

 做 法：

1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。

2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。

3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。

4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。

5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。

- 豆芽拌粉皮 -

 食 材：绿豆芽 100 克、粉皮 2 张、香 20 克、精盐 5 克、醋 30 克、酱油少许。

 做 法：

1、绿豆芽去根洗净，放入开水内焯一下，放凉水内泡凉，沥去水分。

2、将粉皮在凉水内泡软后切成丝，再放开水锅内焯透再捞凉水内淘凉和豆芽放在一起

3、加入精盐、醋、酱油，调拌均匀后放入盘内，洒上香油上桌食用。

- 豆芽炒面 -

 食 材：面条、豆芽、胡萝卜、小葱、盐、干辣椒、酱油。

 做 法：

1、红萝卜切片，辣椒香葱切小。

2、锅里放油，烧热。

3、放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。

4、放入细面翻炒均匀, 滴入酱油，继续翻炒。

5、加食盐，翻炒 2 分钟即可出锅。

- 豆芽炒蘑菇 -

 食 材：蘑菇 350 克、绿豆芽 250 克、姜汁 7 克、酱油 15 克、香油 2 克、胡椒粉 2 克、盐 3 克、白砂糖 4 克、淀粉 15 克、色拉油 20 克。

 做 法：

1、姜洗净切片，留一片，其余片再切成姜丝; 淀粉加水适量调匀成湿淀粉; 绿豆芽去根洗净，沥净水; 蘑菇洗净，在菇背切十字花，放入开水锅中，加姜片煮 5 分钟，捞起用清水冲洗，抹干水。

2、锅架火上，加油 10 克，下鲜菇炒干水，下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许，煮约五分钟后，铲起盛放漏勺内沥去汁。

3、锅架火上，加油 10 克，煸香姜丝，下绿豆芽炒至将熟，下鲜菇炒匀，下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。

- 豆芽培根卷 -

 食 材：培根、黄豆芽、酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精、油

 做 法：

1、培根切半；

2、豆芽洗净后焯一下水捞出沥干；

3、小碗里将酱油、番茄酱、辣椒酱、鸡精拌匀成酱汁备用；

4、豆芽折一下用培根卷起用牙签固定；

5、铁板加油烧热，放入豆芽培根卷煎至各面微黄；

6、淋入 3 拌好的酱汁；煎熟即可。

- 牛肚炒豆芽 -

 食 材：牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

 做 法：

1、牛肚洗净。

2、放入高压锅，加料酒 1 汤匙，葱姜各 10 克，压 20 分钟至熟。

3、做好的牛肚切丝。

4、豆芽去掉根部，洗净。

5、剩下的萄姜切末。

6、锅中倒入油，放入葱姜末。

7、倒入牛肚，倒入豆芽。

8、加入料酒 1 汤匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒丝，放入盐即可起锅。

- 豆芽鲫鱼汤 -

 食 材：鲫鱼、黄豆芽、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉。

 做 法：

1、将鲫鱼处理干净，刮鳞去除内脏，去掉体内的黑膜，清洗干净，豆芽洗净。

2、将收拾好的鱼身擦干，不留水分。

3、锅烧热，倒入油，将鲫鱼放入煎。

4、煎至鱼身在锅中可以移动，将鱼翻个面，继续煎至另一侧鱼身金鱼。

5、将葱、姜片放入锅中，倒入开水没过鱼身，并淋入一些料酒。

6、大火煮开，转中火，煮至汤色发白。

7、倒入豆芽，继续煮 5 分钟即可。

8、最后调入盐和少量胡椒粉调味。

自己在家发豆芽秘籍

在家里自己发豆芽，更安全，更健康。在此，就自己的一点小经验与大家分享。

做法：

1、7月9日中午浸泡绿豆，7月10日上午豆子基本泡发。

2、装入可以漏水的容器。盖上深色湿布。

3、7月11日早上豆芽发出约1厘米，根部长出容器外。

3、在豆芽面上加上重物，促使豆芽长得更粗壮。 

4、7月12日早上豆芽长到5厘米，割掉根须，炒熟食用。 

小贴士：

1、选择颗粒饱满整齐的黄豆或者绿豆，用清水（冬季可用温水）浸泡到豆粒表面无皱纹，能很容易就捏扁时捞出沥干水分，装入经过消毒的、无油的、底部可以漏水的容器中。

2、生芽期，夏季每天淋水6-8次，冬季每天6次，室温保持18-22度最佳。

3、豆芽每天至少早晚淋水一次，以免出芽时温度过高导致豆芽烧死。

4、豆芽长到5厘米左右就可以吃了，口感比较脆嫩。

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