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让我再多做一天面,别让这祖辈传下来的空心挂面断了根,它真的很好吃!

作者:半岛晨报 来源:半岛晨报 公众号
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08-11

我没啥念想咯,希望大家能吃到这挂面,千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。


希望在节目播出后,全村的挂面能够卖一个好价钱,家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……

——挂面手艺人张爷爷


有的人死了,

但他还活着。

张爷爷那一晚走了,

带着他这一生的执着和眷恋,

永远离开了生他养他的黄土大地。



张爷爷原名张世新,是舌尖上2《心传》中做陕西手工空心挂面的手艺人。


一辈子住在黄土高原上,一个没什么名气的村里,在朴素的窑洞里,和老伴做了一辈子的空心挂面。



挂面并不是什么稀罕的食物,全国有很多地方都有,为何大家如此热衷张爷爷手工空心挂面呢?


央视和《舌尖上的中国》评价其为“纯朴味道,一生只做一面”,各大媒体也对此做了报道。


点击边框调出视频工具条
 


张爷爷说,这空心挂面是村里祖辈传下来的主食,可有上千年历史咯,他15岁就跟父辈学做挂面,后来娶了媳妇,生了儿女,又有了儿孙。一家四代,在窑洞里认认真真的做挂面。



张爷爷手工空心挂面,只用产自内蒙古河套平原的雪花面粉,这喝黄河水长大的硬质红麦面粉,晶莹细腻有香气,加上天然山泉水,制成的面条有筋道不怕散。



前后总计10几道工序,4次发酵,每根面条都拉伸至3米长,繁多而严谨,历时20个小时才完工。一个熟手师傅一天最多也只能做出25公斤挂面。



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tip:挂面在制作过程中

已经添加了食盐,请勿在食用时再次添加

¥ 39.9元   400g*3把 

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1.手工和面

反复揉捏紧实,成就面团的韧劲


2.搓面盘面

定时撒入面粉,面条搓匀

让面条长而不断


3.手工绕面

黄土高原空气干燥

迅速完成才能避免水分挥发


4.二次醒面

绕好面条置于内坯中

自然发酵三小时


5.上架挂面


6.自然晾晒

接受阳光的充分洗礼


所有步骤均为全手工

没有任何添加剂

除了面粉,只有盐和山泉水

挂面在酵母的作用下

会自然发酵并产生气泡

其横截面会呈现出细针孔状


▲张爷爷挂面最特殊的地方在于它是空心的,能充分吸蓄面汤,每根挂面平均仅1mm粗细,细而柔韧,洁白如玉。


▲一般的空心面煮了5分钟就糊掉了,而张爷爷挂面煮1-2分钟就熟了,不粘锅,不浑汤,口感更佳。



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▲或许,在爷爷眼里,这些挂着的面,其实是生活,是日子,是期盼。


▲张爷爷:我怎么都舍不下这门手艺,哪天手里不摸上面条,就像是吃饭缺了油盐,没味儿啊。



如今,张爷爷虽然已离去

但却给日益破落的村子种下了希望

孙女张涛梅继承了爷爷空心挂面



在她的发起下

更多的年青人回到家乡

与父辈一同做面

并带来城里的经验来改进挂面



他们都爱吃张爷爷手工空心挂面!

5万用户好评:爽滑筋道,口感好



请认准正品:舌尖2心传推荐手工挂面,请认准“张世新手工空心挂面”



为何大家这么爱吃

张爷爷手工空心挂面?


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因为

一是它够纯、够天然

只用白面加盐水,纯手工制作而成

无添加剂、无防腐剂

因为若要用机器加工

势必要添加各种添加剂才行

熟手师傅一天顶多只能做出25公斤挂面

而且只能在晴天下晾晒



二是纯手工的空心挂面

清香、纤细、绵软

因为特殊的“空心”

面条很容易入味,也耐煮

吃过的人都说

再吃其他面简直是吃不下去啊



三是用心包装

确保能把新鲜的手工挂面

完整无缺送到你手上

挂面是用气泡柱包裹起来的

最大限度防止运输过程中断裂


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Tips:每份空心挂面,内含三把挂面,每把400g。(购买2份的客户,我们会发一个快递包裹)。根据小编个人食量来说,一次150克,一把面可以吃2-3次,一份可以吃7次!



你会惊喜发现爱挑食的孩子

一搅一拌,嗦溜一口

面条面汤在嘴里吧唧吧唧

把汤都喝见底了!


这么好吃的张爷爷手工空心挂面

你难道不想也来一碗么?


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