我没啥念想咯,希望大家能吃到这挂面,千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。
希望在节目播出后,全村的挂面能够卖一个好价钱,家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……
——挂面手艺人张爷爷
有的人死了,
但他还活着。
张爷爷那一晚走了,
带着他这一生的执着和眷恋,
永远离开了生他养他的黄土大地。
张爷爷原名张世新,是舌尖上2《心传》中做陕西手工空心挂面的手艺人。
一辈子住在黄土高原上,一个没什么名气的村里,在朴素的窑洞里,和老伴做了一辈子的空心挂面。
挂面并不是什么稀罕的食物,全国有很多地方都有,为何大家如此热衷张爷爷手工空心挂面呢?
央视和《舌尖上的中国》评价其为“纯朴味道,一生只做一面”,各大媒体也对此做了报道。
张爷爷说,这空心挂面是村里祖辈传下来的主食,可有上千年历史咯,他15岁就跟父辈学做挂面,后来娶了媳妇,生了儿女,又有了儿孙。一家四代,在窑洞里认认真真的做挂面。
张爷爷手工空心挂面,只用产自内蒙古河套平原的雪花面粉,这喝黄河水长大的硬质红麦面粉,晶莹细腻有香气,加上天然山泉水,制成的面条有筋道不怕散。
前后总计10几道工序,4次发酵,每根面条都拉伸至3米长,繁多而严谨,历时20个小时才完工。一个熟手师傅一天最多也只能做出25公斤挂面。
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tip:挂面在制作过程中
已经添加了食盐,请勿在食用时再次添加
¥ 39.9元 400g*3把
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1.手工和面
反复揉捏紧实,成就面团的韧劲
2.搓面盘面
定时撒入面粉,面条搓匀
让面条长而不断
3.手工绕面
黄土高原空气干燥
迅速完成才能避免水分挥发
4.二次醒面
绕好面条置于内坯中
自然发酵三小时
5.上架挂面
6.自然晾晒
接受阳光的充分洗礼
所有步骤均为全手工
没有任何添加剂
除了面粉,只有盐和山泉水
挂面在酵母的作用下
会自然发酵并产生气泡
其横截面会呈现出细针孔状
▲张爷爷挂面最特殊的地方在于它是空心的,能充分吸蓄面汤,每根挂面平均仅1mm粗细,细而柔韧,洁白如玉。
▲一般的空心面煮了5分钟就糊掉了,而张爷爷挂面煮1-2分钟就熟了,不粘锅,不浑汤,口感更佳。
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▲或许,在爷爷眼里,这些挂着的面,其实是生活,是日子,是期盼。
▲张爷爷:我怎么都舍不下这门手艺,哪天手里不摸上面条,就像是吃饭缺了油盐,没味儿啊。
如今,张爷爷虽然已离去
但却给日益破落的村子种下了希望
孙女张涛梅继承了爷爷空心挂面
在她的发起下
更多的年青人回到家乡
与父辈一同做面
并带来城里的经验来改进挂面
他们都爱吃张爷爷手工空心挂面!
5万用户好评:爽滑筋道,口感好
请认准正品:舌尖2心传推荐手工挂面,请认准“张世新手工空心挂面”
为何大家这么爱吃
张爷爷手工空心挂面?
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因为
一是它够纯、够天然
只用白面加盐水,纯手工制作而成
无添加剂、无防腐剂
因为若要用机器加工
势必要添加各种添加剂才行
熟手师傅一天顶多只能做出25公斤挂面
而且只能在晴天下晾晒
二是纯手工的空心挂面
清香、纤细、绵软
因为特殊的“空心”
面条很容易入味,也耐煮
吃过的人都说
再吃其他面简直是吃不下去啊
三是用心包装
确保能把新鲜的手工挂面
完整无缺送到你手上
挂面是用气泡柱包裹起来的
最大限度防止运输过程中断裂
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Tips:每份空心挂面,内含三把挂面,每把400g。(购买2份的客户,我们会发一个快递包裹)。根据小编个人食量来说,一次150克,一把面可以吃2-3次,一份可以吃7次!
你会惊喜发现爱挑食的孩子
一搅一拌,嗦溜一口
面条面汤在嘴里吧唧吧唧
把汤都喝见底了!
这么好吃的张爷爷手工空心挂面
你难道不想也来一碗么?
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