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【滋味】辣酱油真的是酱油吗?

作者:上海发布 来源:上海发布 公众号
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08-12


炸猪排各地都有,是大人小孩都爱的一道美味。上海的炸猪排因为辣酱油而更有上海味道。辣酱油为什么不辣?你知道它的历史由来吗?长知识的同时,跟着我们的美食达人刘凡莉一起来动手做一块炸猪排吧↓↓↓


上海辣酱油

辣酱油是上海人最喜欢的一种调料。《上海话大词典》解释为“辣酱油,lakjiangyhou,辣而带鲜味的酱油”。其实,辣酱油既不是单纯的辣,更不是酱油。在调味里辣酱油不是酱油,它又称喼汁、乌酢、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire Sauce)。



辣酱油的历史由来



1835年,担任孟加拉邦总督的英国人山迪斯退休回国,在沃斯特谢尔郡找到开调料作坊的两个朋友,按照他从印度带回的配方生产了一种印度口味的调料。1838年,两个人将自己的姓氏合起来,注册了Lea & Perrins(李派林)品牌,销售这种命名为“沃斯特谢尔郡辣酱油”的调料。沃斯特谢尔郡辣酱油在十九世纪末进入了上海,中文名字音译为“李派林喼汁”。



1930年,石永锡先生和戴行水先生在上海虹桥路808号建厂,凭借简陋的设备生产番茄沙司和辣酱油,经营得很有起色,这种辣酱油,与沃斯特谢尔郡辣酱油的口味几无二致。



1933年,石永锡等13人合股投资,以“梅林”二字做品牌,生产起了辣酱油。梅林辣酱油采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮、过滤制成,具有酸、辣、鲜混合风味。梅林辣酱油面世,物美价廉,英国人的李派林喼汁竞争不过,中国大陆市场逐渐萎缩。



1960年,梅林辣酱油由上海泰康食品厂生产,外销品牌仍保留“梅林”商标,内销的则更名为“上海辣酱油”。在上海人眼中,只要见到亲切的辣酱油黄瓶子,就会想起炸猪排的肉香。



辣酱油的演化也是上海海纳百川文化的一种体现。辣酱油这种混和东西方风味的黑醋调味汁,酸甜微辣,香气独特,最适合在享用肉排时,却除油腻、增加风味。自打它诞生起,就是上海风味炸猪排的绝配。那一股子浓浓的老上海味道只有吃过才知道。


今天为大家带来的菜谱

就是辣酱油的好搭档:

炸猪排




用料

大排肉、鸡蛋、面粉、面包糠、料酒、生抽、姜


做法步骤

1、买好大排清洗好后,可以让工作人员或自己在家用小锤捶一下,让肉质更为松软 


2、在碗里打一个鸡蛋,放半勺料酒、一勺生抽、姜水少许,腌一个小时


3、将大排双面沾满面粉


4、再打一个鸡蛋搅匀,后把沾过面粉的大排放在蛋液里占匀,最后粘上面包糠


5、中油温下锅待金黄色捞出切块,配上美味的辣酱油就可以啦!



本期美食菜谱来自美食达人刘凡莉,平时有空喜欢在家做一些美食和家人吃,不知道大家是否喜欢她带来的这款炸猪排呢?


美食达人征集:

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参与方式:

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资料:影像上海

编辑:杨莹

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