广州这家米其林一星店里的啫啫煲！上过2次《舌尖》！

  2次上镜《舌尖上的中国2》

 上海分店是米其林推介餐厅 

 广州总店摘得米其林一星 

 Ta就是 

 惠食佳 

米其林评星的指标有两个，一是出品优质，二是稳定中有创新。惠食佳的出品稳定，不管你哪天来吃，味道都不会相差多少。

它还不断推出新款啫啫煲，从经典的黄鳝煲，到蚝烙煲，再到最新的牛仔骨煲。

 生煲第一家 

惠食佳是广州第一家做生煲的店。在它之前，广州啫啫煲大多是先把食材炒到半熟，再放进煲里爆炒，这样速度快，可不够入味。惠食佳把生的食材直接放进煲里，从生爆炒到熟，速度慢些，但更入味。

这样长时间爆炒，瓦煲基本上用一个，坏一个，惠食佳坚持了25年。一天一家门店就要扔掉200-300个瓦煲，一年就要扔掉几万个。

 跑得快才能吃 

啫啫煲在厨房做好，到餐桌，还要用瓦煲的余热焖一下，才是品尝的最佳温度。所以，店员都是跑着送啫啫煲到餐桌上。跑慢了，啫啫煲的温度会变低，食材的口感也会变。

这也是惠食佳不同于其他啫啫煲店的地方。啫啫煲成败的最后一笔，就在这个速度。

 啫啫煲是什么 

打开煲盖，食材在沸腾冒泡，发出“滋滋”的声音，“嗞嗞”粤语念“啫啫”。于是老广就将这种煲，命名为啫啫煲。

 最经典的啫啫黄鳝煲 

啫啫黄鳝煲是店里的C位。黄鳝选用四川花鳝，是健美身材，肉多又紧实。爆炒黄鳝的啫啫酱，是店里独创的，既能提香，又不会太抢味。

黄鳝煲里有很多黄鳝肉，每块都有三指大。印象君和两个大胃吃货合力，才把它吃完。之前吃黄鳝，都是刺多，肉少。惠食佳的黄鳝肉，肉多到像在吃肉排！

 潮汕人最爱的啫啫蚝烙煲 

啫啫蚝烙煲对传统的蚝烙做了改良，用平锅单面煎，底面是金黄色的蛋饼，像意大利披萨的饼底一样酥脆。

蚝烙上，珍珠蚝、花甲、八爪鱼段铺得很满，随便一口，都能吃到海鲜。珍珠蚝个头不大，却鲜美滑嫩。

印象君提醒宝宝们，蚝烙一定要趁热吃，放凉了，珍珠蚝会有点腥味哟。

除了啫啫煲，印象君还点了4道比较人气的菜，帮你扫雷~

 红烧乳鸽 

红烧乳鸽严格选用32天的鸽子，hin肥美。趁热掰开鸽腿，肉汁会爆浆，每一丝鸽肉都是鲜甜的。让印象君惊喜的是，它放凉了，外皮会像焦糖的口感，甜酥甜酥的。

 脆煎心软鹅肝 

脆煎心软鹅肝是西餐做法，摆盘精致，适合宴客。配鹅肝的水果酱汁，挺暗黑的，蘸鹅肝吃，甜味会盖过鹅肝的咸香。印象君个人更喜欢不蘸酱的吃法。

 原盅鲍鱼炖鸡汤 

原盅鲍鱼炖鸡汤炖足2小时，鲍鱼、老母鸡的营养都被煲成了汤，汤色金黄。喝一口，全身心得到滋养。

 脆皮雪糕 

脆皮雪糕外层是炸过的面包，很有饱足感。内馅是姜撞奶雪糕，印象君就是不喜欢吃姜撞奶，才点脆皮雪糕，没想到还是逃不过啊...

来源：广州美食团

摄影：豆豆龙，后期：Mao

设计：子豪、子健

编辑：印象君   微信：gjgy12

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