虹鳟是三文鱼？那姑妈姨妈都是你妈咯？

近日，中国水产流通与加工协会会同三文鱼分会成员单位发布了《生食三文鱼》的“团体标准”，称：虹鳟属于三文鱼。

根据该标准，“三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等”。对此，网友似乎还是不买账。

说起虹鳟与三文鱼之间的争论，还要说说5月份央视财经一篇报道，称“青藏高原承包了中国市场上三分之一的三文鱼”，引发了大家对生吃淡水鱼可能带来的寄生虫的担忧。

此次协会公布的标准，一经发布便引发质疑。因为中国水产流通与加工协会“三文鱼分会”会长、执行会长、副会长，以及《生食三文鱼》团体标准起草人单位，都是三文鱼生产销售产业链上公司主要负责人，而没有高等院校、科研院所鱼类专家人员，这引起了不少人的关注和质疑。

网友也纷纷调侃：

“姑妈姨妈都是你妈咯？”

 “蜗牛也是牛。”

“小龙虾也是龙虾！”

“珠宝协会是不是可以把石头说成钻石啊。”

健康时报曾请几位营养专家，来仔细讲解三文鱼与虹鳟之间复杂的关系。

虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就称它淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，很多商家把虹鳟鱼当三文鱼卖。

然而，它们其实很不同！

一个是深海鱼类，一个是淡水鱼。

三文鱼并不是指某种鱼，而是某些鲑科鱼类或鲑鳟鱼类的俗称。而我们通常所说的三文鱼(Salmon)，属于大西洋鲑，是一种海洋鱼类。

虹鳟(Oncorhynchusmykiss)是太平洋鲑属鱼类，多数种群终身生活于低温淡水环境中。

一个可以生吃，一个不可以。

虽然它们都可能感染寄生虫，但三文鱼可以生吃，而虹鳟则不可以。

三文鱼里的这些寄生虫很怕冷，只要经过低温冷冻处理，就会被杀死，正规渠道的海鱼通常都会按规定进行低温急冻处理，通常为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周，所以，生吃也相对安全。

不过，三文鱼生食也有风险，即便选择冷冻预处理过的三文鱼，可能冻死了“除虫”步骤漏网的寄生虫，却难免因为运输、售卖过程的非标准化操作而发生微生物的污染。三文鱼中丰富的蛋白质可能正进一步为微生物提供了滋生的温床。

美国食品药品管理局也不赞成公众直接生食三文鱼，至少要加热到63℃以上，以免感染寄生虫。

而虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都不能生吃，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫(俗称肝吸虫)、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大。

即使吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，都不足以杀死这些寄生虫。

价格：三文鱼一般要一百元左右一斤，几十块钱一斤的所谓三文鱼值得怀疑。

很多人都知道挪威三文鱼(挪威、智利、苏格兰是全球三大三文鱼养殖国)，味道鲜美，有“冰海之皇”的美称。进口三文鱼一般都在七八斤以上，为保证三文鱼鲜嫩的品质及生食的口感，很少有冷冻的，从捕捞、运输到售卖的各个环节，都保持全程冷链状态。这种进口三文鱼价格一般在每斤一百元左右，品质好的会达到170元以上。

国内市场有些所谓的“三文鱼”价钱只有30~40元/斤，它们不是挪威三文鱼，极有可能是虹鳟鱼、大马哈鱼，或是从智力运送来的冷冻三文鱼，品质比挪威三文鱼差，价格在40~50元/斤左右。

做熟了的状态也不同

它们熟了之后的状态也不太相同，三文鱼的肉色呈粉红色，鲜嫩可口，入口香甜,味美；虹鳟鱼：颜色深一些，入口发柴，干涩。

这两种鱼用肉眼很难辨别，建议尽量去正规超市、市场等渠道购买，太便宜的不要买；去大餐厅吃，不要去不知名的小店；谨慎网购三文鱼，特别是一些网红刺身店，价格低到离谱，不要贪图便宜，购买没有质量保障的三文鱼。

肉质：三文鱼的肉质非常的紧密，这是它最大的一个特点，我们可以去按它一下，肉比较紧致，但是虹鳟鱼是在干净的池塘里面长大的，所以它的肉质比较疏松一些。

外观：它们的条带也不同，三文鱼有白色的脂肪条带，正是因为它的脂肪，三文鱼吃起来才Q弹，而且它的脂肪呈线性，也就是说三文鱼很瘦，而虹鳟鱼的脂肪比它要宽一些，而且没有那么整齐。

左三文鱼，右虹鳟鱼（照片：bluby/摄）

千万不要生吃虹鳟鱼，一定彻底烹调熟透后再吃。