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在新疆,这么吃羊肉你就赚了

作者:新疆我的家 来源:新疆我的家 公众号
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08-16


提到羊肉,

是新疆人餐桌上的首选,

可是阿达西你真的确定

你以前吃的么?

经过小编的仔细梳理,

让我们把一只羊,

360°无死角的吃给!


1羊头肉

推荐菜式:白水羊头肉


爆炒羊头肉跟它相比,这个才更劳道。老新疆人最地道的吃法,草原民族独特的烹饪方式,保留了羊头肉原始的鲜香和纯粹,延传至今,成为我们餐桌上必备的一道佳肴。来来来,给小编来个羊头,我们从1949年开始喧。


2羊脖子

推荐菜式:滋补清炖羊颈汤


爱吃羊脖子的司机不是好医生!新疆传统滋补美食,马上降温还怕撒呢?黄芪+枸杞的经典搭配补气补血,再加上羊脖子本身肉质肥瘦相间,劲道丝滑,真是把人攒劲完了!


3羊上脑

推荐菜式:锅烧上脑


需要解释一哈的是,很多阿达西会把羊上脑和羊脑搞混,其实羊上脑在羊脖颈后、脊骨两侧肋条前,因接近羊头所以叫上脑。此外羊上脑还可以食补,对一般风寒咳嗽、慢性气 管炎、虚寒哮喘、肾亏体虚、腰膝酸软、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

哦吼,既吃了美味还补了身体,还等撒呢?


4羊肋排

推荐菜式:碳烤肋排


肋条就是连着肋巴条的肉,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,松软又多汁,还富含丰富的蛋白质和氨基酸。隔着屏幕小编想说:sei带小编吃一个呢撒!


5羊胸肉

推荐菜式:葱爆羊肉


这可是新疆人的家常菜了。话说葱爆羊肉的两个离不开,那就是离不开皮牙子和辣皮子。一口下去,葱香四溢,外江,这才叫过瘾!

  

6羊外脊

推荐菜式:红烧羊肉


外脊肉是脊骨外像扁担一样的长条,也叫扁担肉外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,可是羊的精华部位,由于出肉率太少所以特别珍贵。不得不说,吃的上羊外脊,都是劳道牛逼的儿娃子!


7羊里脊

推荐菜式:孜然羊肉


里脊肉是紧靠脊骨后像竹笋的小长条肉,又叫“竹笋羊肉”是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,蛋白质含量高脂肪含量低,有“肉中骄子”的美称。加上新疆人独有的调味料孜然来上一把,绝对是香到你的牙缝里。


8羊腩

推荐菜式:手抓饭


是谁说的撒,在我们大新疆羊吃的是中草药,喝的是山泉水,拉出来的都是六味地黄丸”十全大补饭可不是浪得虚名。吃上一顿抓饭,撒病都好啦哈哈哈哈!


9羊腿

推荐菜式:果木羊腿


羊大腿上的肌肉,有肉有筋,嚼劲十足。抱着个羊腿拽着撕咬的同时,别忘记再配一块馕来一口酒,啧啧,撒都不说了,小编先吃一口!


10羊蹄子

推荐菜式:胡辣羊蹄


别的不说,羊蹄子日子长不吃一口,还真是想的慌,不论是街头巷尾推车卖的那一锅,还是家里老妈拿手的那一碗,真是香到不能言传!


11羊肚子

推荐菜式:爆炒羊肚丝


要么咋说羊身上浑身是宝呢。提到大盘系列,新疆人除了大盘鸡,爆炒肚丝绝对是必点无疑!吃的就是那个劲爆和劲道!你们佛对不对!


  最后小编附赠大家两点羊肉鉴别和去腥的经验  


如何鉴别羊肉

1、色泽鉴别。质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;质次者解冻后肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄;变质的冻羊肉解冻后肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面也无光泽,脂肪微黄或呈淡暗黄色。

2、黏度鉴别。质优的冻羊肉解冻后表面微干,或有风干膜,或湿润但不黏手;质次者解冻后表面干燥或轻度黏手,新的切面湿润黏手;变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏,新切面也湿润黏手。

3、肉汤鉴别。质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味;质次者解冻后肉汤稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无香味;变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊,有暗灰色絮状物悬浮,浮于表面的脂肪较少。


如何去除羊肉膻味

1)将萝卜扎上几个洞,和羊肉同煮,然后捞出羊肉,再进行烹制,膻味即除。

2)每1000克羊肉放入5克绿豆,煮沸10分钟后,将水和绿豆倒掉,羊肉膻味即除。

3)煮羊肉时,每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克,可除去羊肉的膻味,增加鲜味。

4)把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸后,捞出羊肉烹调,膻味即除。

5)烹制时适当添加白豆寇、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。


咋样,只有我们新疆人

才懂的羊肉吃法大全,

保你食欲倍增,

身体倍儿棒!

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