馒头泡水后竟成“海绵”？网传郑州、洛阳、开封、商丘馒头加胶，真相来了！

作者：河南交通广播来源：河南交通广播公众号

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08-29

近日

登封告成镇粉丝来电求助

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馒头里添加东西？

泡水后就像海绵？

这个传言在河南各地疯传

郑州、开封、洛阳、商丘.....

网友们转发着各种版本的试验视频

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开封网友提供：

馒头里加胶，泡水后反复揉捏，不碎不烂

洛阳网友提供：

馒头“哗哗”流水，

挤干后再泡水会恢复原形

郑州网友提供：

馒头像海绵，泡水后捏都捏不开

热气腾腾的大白馒头

向来都是河南人的“心头爱”

可看完网传视频有人疑惑了

“馒头还能吃吗？”

小编发现

在山东菏泽也流传着

“馒头加胶”的传言

而疯传的视频跟河南一模一样

河南的馒头畅销到了山东？

还是山东的馒头卖到了河南？

有网友拿自家蒸的馒头做了上述实验

竟有惊人发现

自家蒸的馒头和买来的馒头一样

泡水后同样“不碎不烂”

这说明卖的馒头没问题？

为了消除市民的疑虑

仅因疯传视频中的男子口音像商丘人

商丘市民权县食品药品监督管理局稽查大队决定

针对民权县市面上的馒头店展开调查

经连续对民权县城区的

开封馍店、朱家馍店、李家馍店等5家馍店

摸排调查得知

凡加工馒头使用的面粉原料为高筋面粉、大豆蛋白粉的馒头面筋质含量较高，泡在水里均出现不碎不粉的特征，但在上述馒头店均未发现违法使用的添加剂。

馒头变“海绵”类似视频在多地流传，不少专业机构也都通过实验做了专门澄清，不管是用面粉，还是用面条/馒头,按照视频里的做法，均可得到所谓的胶状物质，而且越是价格较高的高筋面粉，洗出的胶状物质越多。

这是什么原因呢？

其实，这类所谓胶状物质就是我们所说的“面筋”。小麦粉的蛋白质含有特殊的巯基（HS-），具有亲水的特性，在水和揉搓的作用下会结合成网状，形成不溶于水的“面筋“，主要成分为麦谷蛋白和醇溶蛋白，是优质的蛋白质。因此，面条和馒头被浸泡一段时间之，在不断手捏之后，面筋质（不溶性蛋白质）在水中无法溶解，感官看起来形似纤维物质，属于正常现象，再说，市场上的胶的价格比面粉还高，从生产技术上讲,添加胶没有任何必要性。

郑州、洛阳、开封、商丘、山东菏泽

馒头变“海绵”的谣言不攻自破

不信谣，不传谣

你，转发扩散......

我，啃馒头去......

来源：都市报道、菏泽食品药品安全、民权网

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编辑丨张丽萌监制丨宋士超执行总监丨姚享

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