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一家三口吃个凉拌木耳，全被“撂倒”？饮料纸巾一搅颜色全掉，还能喝吗？
城市灯火人心醉，上班日子确实累
困难重重梦已碎，现实前景要面对
忙了一天，下班到家真是不愿意做饭
不如吃点清爽可口的小菜
来上一盘木耳，无论凉拌还是清炒
都自带降温的属性
木耳不仅做法多样
而且里面铁的含量极为丰富
不过伙伴们，千万切记
木耳吃之前可不能泡发时间过长
否则会导致食物中毒！
今年7岁的雯雯与妈妈、弟弟三人在家吃饭，三人不约而同地出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，据医生诊断为食物中毒。7岁小女孩雯雯，甚至出现了全身多脏器功能衰竭，抢救一个多星期全身血液置换了4次，依然生命垂危。其原因就是因为吃了整整泡发了两天两夜的一道凉拌木耳。
2015年7月，浙江陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救了一周才脱离危险。
吃泡发完的木耳中毒的新闻时有发生
木耳泡发时间长了，真有毒？
吃木耳之所以会中毒，是因为在
吃之前他们都把木耳泡发了两三天
木耳也好，银耳也好，香菇蘑菇也好
这些菌类都含有营养成分
可以成为细菌的培养基
干的时候，微生物没法生长
一旦泡水，在环境温度较高的情况下
就不可避免地滋生多种微生物
变成培养基，长时间泡发后
细菌就会在培养基中越来越多
所以木耳也就不再是木耳
而是细菌的集中营了
究竟泡发长时间后的木耳会出现多少细菌？
伙伴们可以看看下面的这个实验↓↓
有伙伴说木耳泡时间长，那不凉拌
用它做汤、炒菜，给木耳做熟了
这样高温加热的方式是不是能杀毒？
其实这种情况即便给木耳加热炒熟
它也有一种细菌存在就是“椰毒假单胞菌”
而“椰毒假单胞菌”
最大的特点就是会产米酵菌酸毒素
其毒性非常凶猛，而且耐热
就算泡过的木耳认真清洗过
又在沸水中焯烫过
毒素也是没有办法完全去除的
所以为了健康，木耳如果泡发时间过长
别心疼，该扔就扔！
同等时间下，用热水泡的木耳
和在冷藏条件下泡的有什么不一样？
木耳咋泡才安全？
相比之下冷藏条件下泡发的木耳
会特别肉头、体积更大
因为在低温条件下，它氢键力会加强
这时候食物中蛋白质、多糖和水的亲和力增大
能够吸入更多的水
所以，同等时间冷藏条件下出来的木耳
口感更饱满、肉头有弹性
还能有效的抑制一部分细菌生长
如果用热水、开水来泡，吸水不充分
提醒：泡木耳之前容器一定要清洗干净
并且吃多少，泡多少！
这个办法适用于各种泡发的食物
如果泡发后木耳24小时吃不完
可以放冷冻室用保鲜膜密封保存
冻上以后半个月内吃完
有位朋友认为木耳有助于减肥、通便
就使着劲吃、可劲造一天一小盆拌着吃
结果反而把肠道给堵上了？
木耳是大家公认的血管清道夫
有润肠通便、辅助降血脂的作用
因为它膳食纤维含量特别高、但不容易消化
如果说一吃一大盘，囫囵吞枣
水分被肠粘膜吸干，就会堵塞肠道
还有奉劝对于靠吃木耳减肥的伙伴
木耳虽然是一种美味的菌类
含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质
但是这些都是在它没泡发之前
一但经过泡发，木耳中90%以上都是水
其它营养素的含量并不算高
木耳就是一种普通的菌菇
如果因为相信它有特殊功效而大量吃木耳
影响了其它食物的摄取，反而可能出现营养不良
木耳降糖、降血压 好使？
研究认为，木耳中的黑木耳多糖
有一定的降血脂、降血糖
预防心血管疾病的功效
不过可别高兴得太早
因为此木耳非彼木耳
实验中用的是高浓度的木耳提取物
和直接吃木耳不一样
想要靠吃木耳来达到这个有效量，是不可能的
对于相关慢性病患者，更要遵医嘱治疗
千万不要轻信各种偏方谣言
以为多吃木耳等食物就能治病
更不要擅自停药，以免耽误病情
说到饮料，那可是不少年轻伙伴的最爱
平时不管是看电影还是聚餐都有饮料相伴
不过最近，一段名为《饮料经纸巾搅拌会褪色》
的视频在网络上引起热议
视频中，玻璃杯盛满了某品牌的橙色饮料
一张类似于面巾纸的物品被放入杯中
再用筷子高速搅拌，大约一分钟之后
能明显看到纸巾已经变成近似于原来饮料的橙色
而杯中的液体接近透明
不少网友质疑这种饮料色素超标
“饮料色素这么多，还能喝不？”
是不是这就说明饮料里的色素添加过多呢？
不一定。面巾纸这类物体上是有微孔的，而且具有吸附性，所以可以将色素吸附在上面，使饮料褪色。此外，色素分为天然色素和人工合成色素两种。这个实验只能说明纸巾对色素有吸附作用，不能说明色素含量的大或小。
这种褪色的饮料是不是就不能喝了呢？
人工色素其实是生产商特别喜欢的一种东西，因为有了色素的加盟，这个食物从外观上就更受欢迎。目前我国允许添加的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝等，而国家对其允许添加的食品品种、范围和用量都有严格规定。正规厂家生产的饮料里添加的色素都是合法的，是国家允许的。
总结来说：木耳有毒，吃不得？
那是你泡时间长了！
一张面纸可测饮料色素多少？
一点道理都没有！
何丽
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长
研究员 硕士生导师
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编辑：赵 辉
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