文/美小七(微信公众号:吴晓波频道)
距离中秋还有半个月,月饼的角逐却早已拉开帷幕,与往年一样,各种猎奇口味也层出不穷。
现在,月饼虽已成为平常的小食,但在中秋节送礼的选择上,依旧是我们的第一选择。所以也不难理解,月饼的创新实际就是在唤醒人们对节日的感觉。
说到吃,还得专业的来——阅“饼”评审团(都和小七一样的吃货),不管包装多么花枝招展,馅料如何创新……这就来帮大家来检阅一下。
阅“饼”仪式
评审团把参加检阅的月饼分为四组,分别是:中式组、网红组、咸味组、流心组。每个月饼都会从颜值、口味、性价比等斟酌评分(1-5分),保证不会让大家错过任何一款好吃的月饼。(等不及的朋友们,可以直接看测评结果哦)
测评总结
最适合送长辈:寿全斋×功德林净素月饼
最适合送礼:故宫月饼、哲品流心月饼
最适合尝鲜:榴莲饼皮月饼、关茶月饼
最有玩味:味back那么大团圆月饼
最适合咸党:云腿月饼、苏式鲜肉月饼
最适合流心党:漫月流心月饼
Part1.中式组
每年中秋,大概都是月饼的秀场,除了包装,在口味上也用尽心思,比如,海参月饼、酸菜牛蛙月饼、小龙虾月饼等等,但最令人还念的还是这口中国味(五仁月饼这么多年的C位不是白当的)。
01
故宫锦盒月饼
“朕喊你回家吃月饼啦”
◈ 颜值 ★★★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 限时价 ¥298,一盒6只(锦盒非常精美,完全可以当做首饰盒)
今年中秋故宫联合若可文化,推出了中秋系列礼盒——故宫锦盒,一共有三个款式,盒子上的图案均取自故宫馆藏的艺术作品,每款都有各自美好的寓意,宫廷风满满。【点击此处,了解更多】
故宫锦盒月饼中共有6种口味,小七选择了广式山楂红枣进行测评,毕竟这个馅料也是独具中式特色。
每种口味的饼皮图案都不一样,每个都是中式花纹图案,呼应锦盒的宫廷风,从外到内都很用心,细节到位。
从小七切开的横截面可以看到,这款月饼属于皮薄馅大的类型,让我分分钟感受到“朕的心意”,可以说是业界良心。
一口咬下去,能感受到浓浓的红枣香,咀嚼几下红豆的香味也会接踵而至,对于喜欢传统口味的人来说,算是不错的选择。整体口味属于甜而不腻。
故宫锦盒中的金沙奶黄月饼,由半岛酒店嘉麟楼第一代点心大厨叶润发的独门秘方制作而成。牛奶的甜滑、蛋黄的香沙相碰撞,加上南韩幼砂糖、浓郁椰汁和美国进口面粉一起,合力打造出一颗外酥内软的月饼。
02
寿全斋×功德林净素月饼
“送长辈之选”
◈ 颜值 ★★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 限时价 ¥158,一盒6只
评审团一听到寿全斋和功德林的强强联合,马上就决定给家里的爷爷奶奶、外公外婆下单,不过在品鉴之后,他们觉得,也想给自己来一盒。
这款净素月饼是苏式饼皮,都是由几十年经验的老师傅亲手揉制而成,讲究的就是层层起酥,在烘焙过后,每层都可以撕下来。
因为饼皮层层起酥,所以打开包装后,表面的饼皮有些碎掉了。从横截面来看,饼皮真的是一层一层的,厚度适中。
素月饼一共有6种,都是非常传统的口味,五仁、豆沙、玫瑰……评审团表示,入口可以感觉到酥皮的香,从馅料来说大家都很喜欢玫瑰细沙的,因为搭配起来,口中回香阵阵。整体口味属于清香细腻型,甜度适宜。
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Part2.网红组
挑选这组月饼,小七和评审团真是费劲心思,不知道踩了多少的雷,才选出这几款——不仅有颜值而且兼顾口味,确实值得拥有C位。
01
味back那么大团圆月饼
“真的比脸还大”
◈ 颜值 ★★★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 限时价 ¥75起,一盒1只(300g、500g两款可自行选择)
当评审团得知,这个月饼在唐代就已经诞生了,为当时漳州老百姓的日常食物,就已经迫不及待地拆包装了。
这款月饼为家庭分享装,因为足够大。它直径长达18公分,重500g,能把你的脸完全遮住,但脂肪含量只有普通月饼的三分之一,不用担心吃完胖三斤。
为了更贴合现代人的口味,在原有的基础上又进行了进一步的优化和改良。首先是原料,内馅分为4层,分别是台湾麻薯、北海红树林海鸭蛋、厦门猪肉松和桂林的荔浦芋头,几乎集齐了所有“网红”。
从横截面来看,饼皮都快被馅料遮盖了,属于偏薄的。饼皮由有着几十年丰富制作经验的漳州本地面点师傅亲自制操刀,用50℃的温水和面,手工揉捏至少20次,才能做出软糯又不粘牙的饼皮。
这款月饼,评审团一致给出了高分,毫无分歧。因为馅料丰富,所以食感很好,入口软糯,每个食材都相互加分,甜度属于微甜。
02
榴莲冰皮月饼
“甲之蜜糖,乙之砒霜”
◈ 颜值 ★★★★
◈ 味道 ★★★★★
◈ 限时价 ¥198,一盒6只(一只100g)
小七把这款月饼端上桌时,评审团就分成了两派,有人叫我赶快拿走,也有人立马抢走剩下的月饼。但为了敬业,评审团每个人都进行了品尝,结果斩钉截铁地说:“肯定不好吃”的编辑部窦骁,沦陷了。
由于测评时月饼刚从冰箱拿出来,表面还覆盖着一层冰霜,放了几分钟后,虽然没有化透,但吃起来就像冰淇淋,榴莲香浓郁,一抿就化;等完全解冻后,饼皮冰冰的,还很Q弹和榴莲果肉的软糯,完全像是一款甜品。
从横截面来看,你就能看到这块月饼有多柔软,榴莲果肉简直要爆出来,冰皮入口Q弹不粘牙,冰皮白白的,内馅是鹅黄色的榴莲肉,颜色真的很漂亮,吃一口简直令人幸福到转圈。
榴莲选用的是金枕头,甜味更足。为了保持月饼造型不塌,馅料中有薄薄的一层绿豆蓉,还可以中和榴莲的火气。甜度属于微甜,但是不腻。
03
星巴克月饼
“网红中的颜值担当”
◈ 颜值 ★★★★★
◈ 味道 ★★★
◈ 购买价 ¥300+,一盒6只
星爸爸的月饼,每年都很令人期待,除了超高的颜值,口味也是不断推陈出新,这次测评中当然不能少了它。
小七选购的是星情月饼礼盒,一共有三种口味,奶黄、焦糖玛奇朵、覆盆子芝士。不出所料,评审团已经被它的颜值征服了一半,分别是花朵样式和带有星巴克logo 的样式,颜色搭配也很好看,黄色、粉色、巧克力色,色彩感十足。
由于人数较多,只能分着吃,美中不足的就是,切完后手上和刀上都沾了比较多的油,但从馅料来看还是令人垂涎欲滴。
三款月饼都属于高颜值水平,颜色和饼皮样式都不输,从横截面来看,色彩依旧完胜,并且饼皮不厚。
三个口味评审团都有尝试,口味最好的是覆盆子芝士,因为内心的覆盆子属于酸甜口味,可以解腻,但整体的口感都偏甜,喜甜的朋友可以选择。
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Part3.流心组
说起流心月饼,大家第一想到就是香港老牌——美心流心月饼,但小七却不这么认为,因为以下这几款流心月饼,已经征服了我们的味蕾。
01
漫月流心月饼
“不用加热也能流心”
◈ 颜值 ★★★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 限时价 ¥238起,一盒6只(还有8只装可选)
第一款,我们首先测评的是大家期待很久的漫月流心月饼,这款月饼是由五星级酒店的大厨研发,在研发时他们尝试了许多创新的方子,最终从甜度、口感、外观等各维度考量,才确定了这个方子。
外皮光泽度非常好,烘焙的颜色也恰到好处,饼皮厚度适中,咀嚼后不粘牙。
小七将漫月的流心月饼一切开,馅料便顺着流出,评审团一致好评,竟然不用加热也能流心。
饼皮的口感比较绵软,质地醇厚,有淡淡的奶香味,相比之下,流心的奶香、甜度会更重,奶黄的口感很湿润,不会有颗粒感,一口过后简直停不下来。
还有一款是巧克力流心,原料选用的是法芙娜巧克力,香浓醇厚,更像是一道精致的甜品。
02
水也流心月饼
“性价比最高”
◈ 颜值 ★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 购买价 ¥158,一盒8只
相比于漫月来说,水也的口味更多,有玄米抹茶、蓝山咖啡、红酒蔓越莓等等,为了公平起见,我们选择的是原味的流心月饼。
从外观来看,水也的流心月饼颜色很均匀,黄澄澄的看起来很有食欲,厚度适中,但是吃起来有些微甜。
小七将水也流心月饼切开,馅料没有流出,但在按压后,流心有流出。整体的口味偏甜,但是奶香浓郁,细细品尝还有淡淡的椰浆的香味。
03
哲品流心月饼
“送礼很有面”
◈ 颜值 ★★★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ RMB179起,一盒2只流心月饼+咖啡杯套装+太空茶(还有其他规格可选)
哲品的这款中秋礼盒,可以说是非常脑洞大开,不能带你去月亮上见嫦娥,那哲品就带着去过太空的茶叶给你品尝。搭配流心月饼的这款太空茶,经过严于国家5-10倍的标准严格筛选,才获得了与神州十一号航天员共同遨游太空33天的资格。
除此之外,哲品这款流心月饼也相当有水准,并且在礼盒中还配有一整套咖啡杯。
从外观来看,哲品的流心月饼的花纹和颜色都属于中规中矩,没有特别突出。
小七将哲品的流心月饼切开,流心慢慢留出,但流心的比例不是很大,饼皮较薄,所以整体的口感很好。
香滑酥松的手工饼皮,搭配浓郁咸香的流心内馅,滋味恰到好处。吃进嘴里,香、酥、软、糯,唇齿间萦绕着淡淡奶香。甜度适中,适合不爱吃太甜口味的人。
04
关茶流心月饼
“抹茶控福利”
◈ 颜值 ★★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 限时价 98起,一盒4只(另有其他规格可选)
关茶主打的产品一直以抹茶为主,月饼也不例外。今年出了黑芝麻云腿蛋黄流行、可可脆奶黄抹茶流心、朗姆栗子蜜柚流心三种口味,可以说个个都是别出心裁,抹茶控们不容错过。
从外观来看,关茶的流心月饼的颜色为抹茶色,光是外观就给人一种清新自然的感觉,厚度适中,吃起来有抹茶的清香,不是香精的味道。
我们将关茶月饼切开,流心的质地属于比较浓稠的,所以没有很快流出,流心的比例也不是很大。
整体的口味甜度适中,抹茶香十足,能感受到抹茶不错的品质。口感偏软糯,饼皮也不会粘牙,比较清新。加入被称为“芝士之皇”的帕玛森干酪,烤制出来的奶黄奶味浓厚,细细密密的清甜完全包裹口腔。
流心控们看过来
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Part4.咸味组
自古以来,南北差异便争执不断,比如豆腐脑吃咸的还是甜的、汤圆吃咸的还是甜的,月饼自然也不例外,上面三组我们测评的都是甜月饼,这组就是要为咸月明证明,其实它们也很好吃。
01
鲜花云腿月饼
“花香、肉香,让你停不下来”
◈ 颜值 ★★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 限时价 349.2起,一盒8只(另有其他规格可选)
鲜花云腿月饼是属于正宗的滇味月饼,精选云腿肉配以蜂蜜、猪油等云南的特色食材而制成。好的鲜花云腿月饼香而不腻,回味有阵阵玫瑰味,表皮呈棕黄色,光泽油润,轻咬一口,表皮就会爆开,酥松香脆、咸鲜适中。
据《本草纲目》记载,玫瑰花具有活血理气、平肝解毒等功效;食用玫瑰花味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,芳香行散,具有舒肝解郁和血调经的功效,是天然健康的滋补佳品
我们这次测评的是彩云吉沁的鲜花云腿月饼,来看看它能不能达到以上要求。
从外观来看,外皮的确是呈棕黄色,第一步过关。一口咬下去,饼皮便爆开,虽然比较容易掉渣,但这正是证明它好的标准之一。
几位评审员表示,云腿配鲜花的确很香,并且云腿肉肥瘦均匀,香而不腻,但是口味是属于咸香偏甜的。
02
苏式鲜肉月饼
“无肉不欢的人看过来”
◈ 颜值 ★★★
◈ 味道 ★★★★
◈ 代购价 ¥60起,一盒10只
苏式月饼的制作技艺源于唐朝,盛于宋朝。直到清朝乾隆年间稻香村的出现,这项技艺才真正开始被传播。所以小七选择了苏州有名的老字号——长发西饼。
长发西饼在苏州可以说是家喻户晓,尤其是他们家的苏式鲜肉月饼最为出名,每天都是现做现卖。不用说中秋这个节日,就是在日常,长发西饼的门口都排着大长队。
小七特地托朋友从苏州带回来一盒长发西饼,我们来看看评审团怎么说吧。
从外观来看,是属于非常传统的卖相,很复古。由于是代购,错过了最佳食用时间,饼皮没有很酥脆,但是评审团一致表示,如果是刚出炉的绝对好吃到转圈
从横切面可以看到,肉馅特别大,在瘦肉中还加入了少许肥肉,即便是代购之后加热,都能看到肉汁,所以这个鲜肉月饼的功力还是可以看得出来的。
肉馅的味道是咸鲜,回味甘甜,是传统苏式咸月饼的味道,即便是日常吃都觉得很幸福。
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