文/美小七(微信公众号:吴晓波频道)
“黟县小桃源,烟霞百里间。地多灵草木,人尚古衣冠”。1300多年前,诗仙李白游历到黟县,看到山水灵秀,情不自禁写下这样的诗篇。
黟县位于黄山脚下,幽谷怀抱、溪水回环,素有“桃花仙境”之誉。所谓“好山出好茶”,这里孕育了历史名茶“石墨茶”。
石墨茶以产地命名,唯黟山石墨岭独有,起于唐宋,富含十多种微量元素,对延缓衰老有一定助益。
明清时,石墨茶曾名噪一时。到了民国,战乱频发,手工制茶技艺传承逐渐衰落,近乎失传。到了近几年,才有后人翻遍了古籍资料,将石墨茶重新制成,带回世人面前。
做到这件事的,是一位年近半百的农夫。为了“复活”石墨茶,他在600米的高山茶园里种了14年茶。
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弃商务农,一辈子做好一杯茶
李明智虽出身于制茶世家,但因制茶清苦且收入微薄,到了他这一辈,主要靠做木材生意来扛起养家重任。上世纪90年代,他开始利用多年积攒下来的客户渠道销售土特产,而其中卖得最多的,就是黟县的散茶。
黟县山高水深、林木茂盛,当地人几乎家家种茶。李明智靠着大量货源,每年也能卖上十几万斤散茶。但是好景不长,他很快就栽了跟头。
“有人带着茶来,价格合适生意就能做,好进好出好赚钱。”那些茶叶来自数百个农户自家的手工作坊,采摘、火候、烘干和外形处理全都大相径庭,整体品质参差不齐。
到1994年,多年的老客户都被这些质量不稳定的茶叶“吓跑了”,李明智一夜之间亏损了20多万。气急之下,他脱口而出,“我以后再也不碰茶叶了!”
虽从未学过制茶,但李明智太祖父那一代就是茶人,自小在茶文化里长大,再多的赌咒发誓,也抵不过内心真正的热爱。
冷静下来以后,他总结了教训:想要做一杯好茶,就得从源头做起;为了保证茶叶的品质,必须得有一块属于自己的茶园。
2004年,李明智看中了一片山头,他把全部的身家都投入其中,在600米的高山上建起有机茶园。
这500亩的茶园,从杂草丛生到满山茶香,足足用了14年。
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600米茶山,14年长出的有机茶
李明智的茶园位于海拔600米的高山之上,这里常年云雾缭绕,远离尘世喧嚣,上山只有一条崎岖的林间小径,车行无路,全得靠人走。
茶园路难行,如果要施肥、喷农药,那就全得靠工人扛上去,费时费力成本高。换个人怕是愁云惨淡,但李明智却甘之如饴——他的茶园种的全是无农药的有机石墨茶。
不需要施肥用药,自然就无需担心这些复杂工序和背后的难题了。而且,高山茶园的好处还有很多:高山种茶,云雾多、光照短、温度低,茶叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸和含氮化合物的含量会显著增加,耐泡度和香味也远胜平地茶。
山林和高海拔还能成为自然屏障,与其他农户的农田、茶园相隔离,防止农药漂移物、水土等交叉污染,完全保证有机茶的纯净。
有利也有弊。茶园在海拔600米高,单是从山脚下的村落爬到高处的茶园,就得花费3个小时。每天6、7个小时的脚程,工人根本不想吃这个苦,而除了采茶,平日的除草、治理虫害也不用农药,全靠人力精细化完成,所以只好出更高的工钱雇人。
几年忙下来,李明智一盘账,自家有机茶的成本是普通茶的5倍!其他茶农未免笑李明智傻:本来能躺着赚钱,为什么执迷不悟去种有机茶?
李明智却似充耳未闻,这个“一根筋”的男人又一头扎进了“复活石墨茶”的大事上去了。
石墨茶虽然在近代已濒临失传,但是李氏家族依然保留着技艺传承。作为第四代继承人,李明智全身心地投入到了石墨茶种植、制作中去。
每年清明谷雨季节,就是石墨茶的采摘季,采摘时不采雨水叶和露水叶,只采鲜叶,以“一芽二叶”为主。
与其他茶类相比,石墨茶的制作工艺要更复杂,需经过手工萎凋、揉捻、发酵、初烘、炒头坯、摊放筛分、炒二坯、烘干等八道工序,总共历时70多个小时,每一道工序都必须严格按照李氏传承的制茶技法,才能完美“复原”史书上记载的石墨茶。
制茶虽然遵循古法,但是石墨茶成品却引入现代检测要求,严格遵循SGS检测指标,确保每一枚石墨茶都是安全、高品质,让茶客品饮更放心。
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道阻且长,一片茶的传承之道
石墨茶具有“重如石、色如墨”的特质,干茶颗粒紧结、重实、色泽乌润。
冲泡以后,香气绕杯旋转上升,叶底鲜活匀齐,茶汤有“金圈”,汤色橙黄透亮;浅啜一口,直觉入口甜醇、回甜持久,连冲七泡依然留有余香。
色绿、形美、香清、味甘,石墨茶一经面世便博得众茶客的青睐,更赢得行业认可: 黟山石墨茶2013年~2017年先后荣获北京国际春茶节神农奖、陆羽奖、金奖,2016年成功申报安徽省省级非物质文化遗产并入选全国农业文化遗产系统,2017年通过地理标志认证及2018年荣获“安徽老字号”和北京茶博会金奖产品。
由于传承了石墨茶这一历史名茶,李明智也成为了唯一一个获得了“省级非遗传承人”荣誉称号的石墨茶茶农。
短短几年时间,石墨茶就拿了各种金奖,自然有八方茶客慕名而来。但是石墨茶每年却只有500斤的限量供应。
李明智的高山有机茶园是严格控制亩产量的。“一亩地产几十斤茶和产几百斤茶的品质是绝对不一样的。”越高的产量,意味着茶树要从土壤里索取更多的肥力,对土壤对茶都不好。
虽然石墨茶的传承是李氏几代人的心血,但是李明智却没有封锁秘方。他成立了明智茶林专业合作社,帮助周边500户茶农、3000多亩茶园种茶,把自己改良的茶苗送给父老乡亲。
他心中始终怀着对茶、对家乡的责任感,持续努力让石墨茶这一历史文化名茶成为黟县地标,被更多人看到,“祖辈传下来的东西,我们这一代人有义务把他发扬光大,再传给下一代!”
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