被外卖伤透的胃，有救了！

作 者：鹏骏

图 片：视觉中国

来 源：正和岛（ID：zhenghedao）

“别人家的食堂”

华为的D6食堂，装修是高端大气上档次，食物是色香味俱全，菜式是应有尽有，石锅拌饭、排骨面、各式炖罐汤，岛君听到肚子在叫，尴尬……

阿里总部则有4个食堂，供应早中晚三餐，外加夜宵！仅2号食堂，就包括10条餐线。每个档口按地区分，几乎涵盖全国所有著名的美食地区：油麻地、户部巷、城隍庙、磁器口、簋街、南锣鼓巷、回民坊……花样十足，价廉物美。

万达王健林口中“全中国最好的食堂”，请的是世界级大厨，荤素食材都是自家基地特供。菜谱一个月基本不重样，还全免费。每道菜开单前由专人试吃，且留样48小时。

京东总部的食堂是整整一栋楼，占地2万多平。一楼简餐，二楼北方菜，三楼清真风味，四楼杭帮菜，五楼粤式茶餐厅，六楼异国料理。每天400多种菜，总有一款适合你。智能结算系统，碗底芯片能自动识别价钱。

在这些拉仇恨的食堂背后，你有没有想过这些问题：

食堂里的秘密

一个好的食堂，必然需要庞大而专业的系统工程，对于很多企事业单位，不是单靠自家后勤部就能搞定的。因此，团餐服务市场应运而生。

据中国烹饪协会调研报告显示，2017年，中国团餐市场规模达到9500亿元，并以年均超过20%的增长率快速增长。企业和学校是团餐市场的主要客户群体，约占整体市场规模的80%。

虽然具备无限的市场潜力，经历了近20年的专业化发展，但相比于社会化餐饮，团餐的体验无法满足用餐者越来越高的要求。究其根本，团餐行业在用工成本、物流成本、能源效率等方面存在不足，而最不能令就餐者满意的，是菜品的口味和安全问题。

团餐利润偏低，无法聘请更多高级专业人员从事团餐制作，据中国饭店协会发布的《2017中国团餐发展报告》显示，技师、高级技师只占员工总数的9.4%左右，这必然导致饭菜口味难以得到大众认可。即便如此，抽样调查显示人员工资仍然占据团餐成本的近4成，据《每日财经网》18年3月报告显示，近7成团餐厨师薪资集中在4000-6000元每月。高昂的人工成本，容易导致团餐企业在经营过程中疏于食品安全的管理，尤其是食材采购、存储、加工等环节令用餐者颇为担心。

此外，餐饮行业中的食材生产、配送、加工等环节自成体系，在一定程度上造成了运营效率低下、食品安全无法保证。比如，用餐者的需求不够精准，导致大量团餐浪费；信息壁垒高，导致食材采购不精准，同时，盲目种植，产区生产回报率难以提高。

机会在哪里？

行业痛点成为嗅觉敏锐的企业的机会。团餐被称为“餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏”。从前端的供应链管理、食安风险管控，中端的品牌、产品和服务，到后端的系统建设、人员培训，团餐还有很大的提升空间。

离厨房最近的家电企业，责无旁贷。

近年来，家电行业总体呈现规模增速放缓、消费结构升级的特点，行业内的领先企业纷纷加大对技术创新、先进制造的投入，以寻求更多的利润点。

从军工立业、彩电兴业，到相关多元拓展，再到近年来实施的智能战略，长虹也一直在不断转型升级。其将“产品智能化+服务个性化”作为发展重点，用终端给服务赋能，用服务定义终端。不仅在家庭电子消费领域多点发力，更是试图切入企业级的智能产品和服务市场。

9月5日，长虹推出的全球首款打通一三产业的智慧厨房系统，便是长虹面向服务的制造转型的成果之一，充分发挥了长虹的数据运营能力、软件能力与制造能力。

据长虹软件与服务中心总经理刘东介绍，长虹智慧厨房系统彻底改变了团餐服务的全流程，把消费者、厨房机器人、供需交易平台等系统及设备连接在一起。通过“端云一体”，物流、信息流、资金流高度集成，相互增值，为用户提供安全、味美、高效的智能餐饮服务。

比如，消费者可以通过手机点餐、支付、取餐，厨房机器人按照预制菜谱制作工序智能完成菜品制作、出锅、清洗等动作，供需交易平台完成食材入库、食品溯源、冷链配送等流程。并且，数据实时反向提供给食材供应商、农场、后厨等环节，形成食品溯源、定向种植、订单采购、菜谱优化、能源管理等数据闭环。

净菜车间是整个智慧厨房系统的枢纽，连接种植、供应链、厨房机器人等，集物流与配送中心为一体。高自动化的净菜车间，减少人为参与，尽量避免了二次污染，进一步保障食品安全。目前，长虹已经在绵阳等地建成一流净菜车间，自动化程度超过70%。

在这套智慧厨房系统中，厨房机器人负责最终菜品的烹制，自动投料、自动炒菜、自动清洁，5台设备只需一人操作，省时省力。据长虹智能厨房机器人技术有限公司总经理潘晓勇介绍，长虹厨房机器人采用电磁加热系统，可在0~300℃之间精准控温，冷却状态下锅壁温度可在10秒内提升至80℃；针对川菜特有的爆炒菜品，炒菜温度可恒定在200℃以上，确保口味纯正；通过油烟自洁系统，实现水渣分离、水油分离、水汽分离，让后厨始终保持整洁干净。

长虹厨房机器人最为核心的是预设菜谱的编制，为了能给用户提供更美味、更稳定、更丰富的菜谱，长虹组建了菜谱研发团队。首先开发广受喜爱的标准化川菜菜谱，该团队由著名烹饪大师和系统工程师组成。

目前，长虹菜谱研发团队已经标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐等65个菜品，455个规格。随着菜谱研发的深入，将有更为丰富的菜品可供选择，这也将对中餐制作标准化产生深远的影响。

现在，长虹厨房机器人已经形成30KG、8KG等产品阵列，满足学习、企事业单位食堂、专业餐饮公司等多种用餐场景。潘晓勇告诉记者，经测算，在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省用工成本19.82万元，并产生长期经济效益。

“长虹智慧厨房系统的诞生，除了拥有商业价值外，有更多的社会意义。”潘晓勇指出，长虹厨房机器人已在中国农业大学-长虹实验室、凉山州幼教中心、绵阳师范学院、长虹智造等食堂使用一年有余，并获得了后勤单位和用户的好评。“教育系统是我们的重要市场之一，接下来将立足四川省教育系统，在绵阳大中小学校、企事业单位食堂全面铺开，实现区域规模化、集成化，从而形成可复制、可推广的商业模式，然后在全国铺开。”

结语

To B的生意不热闹，不靠概念炒作，不靠价格战，但更看重真本事。谁能抓住痛点，不断创新产品和服务，谁将赢得客户。而所谓创新，都要经历“基础技术创新—技术应用创新—商业模式创新”的周期，前两步造蛋糕，最后一步分蛋糕。在这种螺旋上升的过程中，识时务者为俊杰，一定要顺势而为。

隐约中可见，一场物联时代的厨房革命已经打响。