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作者: 瑞鸾之爱
对于干锅类菜肴,还是蛮喜欢的,只是自己从来没有做过,而每次吃川菜都必点一个干锅菜,干锅菜花、干锅土豆等,很喜欢那种干香又香辣的口感,即便是此刻,也情不自禁地咽了一下口水——因为,即便只是想到“干锅”两个字,也足够迸发一定的杀伤力。
将鸡翅炒至干香,然后煸香各种配料,再将鸡翅回锅 ,菜肴盛出之后,还没有品尝,只是闻着从锅底散发出来的那份香气,就觉得很满足了。
因为只有我一个人吃饭,只买了8个鸡翅,吃了两顿,制作过程中我没有直接将鸡翅如果炒制,而是短暂焯水过凉后才入锅的,不知道炒制干香的程度不够是否跟其有关系,但是好吃是真真存在的。
干锅香辣鸡翅
主料:鸡翅8个 青椒2个
辅料:油 盐 豆瓣酱 干辣椒 小米辣 麻椒 八角 香叶 生抽 老抽 料酒 白糖 蒜 姜
1.将鸡翅剁成块,焯水后过凉。
2.青椒切块。
3.准备麻椒、干辣椒、香叶和八角。
4.姜、蒜切片,干辣椒剪成斜段,小米辣切圈。
5.锅里下入稍微多点的油,下入鸡翅块中火翻炒到表皮微黄,有一点干焦。
6.放入豆瓣酱翻炒均匀,中小火入味。
7.放入蒜片、姜片、干辣椒、麻椒、香叶、八角炒匀,中小火将调料的香味炒出。
8.调入生抽、老抽、料酒、糖,全程中小火,过程要不断翻炒,以免糊锅。
9.加入青椒块、小米辣椒圈,继续跟鸡翅一起翻炒。
10.入味即可出锅。
小贴士:
1.调料中的老抽别放太多,否则黑漆漆的不好看。
2.干辣椒和麻椒可随自己的口味加减。
3.喜欢辣味重的可以酌情加一些辣椒。
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