这家老字号膨胀了，人均16吃肉饱，还非常非常非常干净到反光！

干净到反光的老字号

西关梁记，位于东山口，路边的一条巷子里。说不上历史多丰富，但也开了不少年，最大的特色，是干净。

一般粉面店，只要不是太油腻，我都已经满足。但或许梁记老板是个处女座洁癖，每张桌子都干净到反光。

出品以各种粉面为主，价格也是亲民价，一顿饭10几块就能搞定。

吃肉饱的五宝面

第一眼看菜单，还以为是五宝云吞面。没想到这里的五宝，指的是牛腩、牛筋、猪肠、猪手和炸鱼皮。

牛腩，食材新鲜，稍微带筋，咬下去是厚实的肉感，软硬适中，就是咸了一点，适合用来下面。

牛筋很大一块，口感非常好，咬开能看到满满的骨胶原。

猪肠清理得很干净，越嚼越香，味道咸甜适中，值得单独点一份。

猪脚口感都OK，稍微有点骨多肉少，但味道调得好，同样适合配面吃。

遗憾的是，采编当天鱼皮没货，五宝面少了一宝。店家因此加大了另外几样肉的分量，结果吃肉吃到饱。

但这并不意味着面条不好吃，面条是正宗竹升面，爽口弹牙，加上韭黄提香，口感一流。

料比汤多的三星汤

说到西关味道，又怎能少了牛三星汤。吃一口牛三星，甘香爽口；喝一口汤，鲜味十足。

三星的量多到吓人，一碗汤，大半都是料。

三星是传统的牛肝、牛心和牛腰。牛肝粉嫩，牛心和牛腰爽脆，全部处理得很干净，没有丝毫异味。

传统的韭菜和咸酸一个不落，美中不足的是咸酸的味道有点淡，不够味。

个人最爱的猪肠捞面

捞面捞面，肯定要捞过才好吃。

爽口弹牙的竹升面，捞上酱汁后变得更诱人，酱汁不会太咸，整盘吃完也不觉腻。

梁记的猪肠，无论是味道、口感还是干净程度都属上乘，入口是油脂的甘香，汁水随着咀嚼慢慢渗出，咸甜适中，体验很好。

猪肠的分量也毫不吝啬，一盘捞面，猪肠占了三分之一，一口面一口肠，满足。

顺带一提梁记的云吞，有传统的猪肉馅和如今流行的鲜虾蟹子两种。猪肉馅肥三瘦七，照足传统，汤汁鲜味，整体有80分。

老字号，不一定要邋遢

记得有一次，朋友问我，最近有什么吃的地方推荐。给了他两间心水老店，都被否决。

他的理由是：又小又邋遢。

不知何时开始，老店给我们留下了小而脏的印象，提起老店，第一时间想起的，除了垂涎的美食，还有油腻的桌椅和邋遢的环境。

要老店变得像网红店那样新颖美观，不太可能，也没必要。但其实，只要勤快一点，把桌椅擦干净，给人的印象就会好很多。

希望有一天，人们提起老店时，想到的只有美食。

店名：西关梁记

人均：16元

营业时间：07:30-22:00

地址：农林上路八横路30号（东山口站D口步行650米）

文丨Shawn

图丨萍萍