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美味松鼠鱼,在家也能做?刀功有诀窍,切法别错过!

作者:健康一身轻 来源:健康一身轻 公众号
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09-13

眼看着中秋节就要到了

大伙聚在一块团团圆圆的吃个饭

真好

说到吃饭

今天咱们就来教大伙一道

节日必备菜肴

松鼠鱼!

1、准备鳜鱼1条,姜片1片,蒜末2颗,豌豆少许,玉米粒少许,番茄酱适量,醋一勺,盐一小勺,糖4勺,料酒50ml,生粉适量。鳜鱼斜切下头,鱼鳍保留,做松鼠耳朵。从鱼头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来,使两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。

2、 鱼肉上用刀切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。

3、加入料酒,少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。

4、拎起来可以看到,腌制过的鱼肉花纹更加明显。

5、在鱼肉上拍上生粉,注意各个缝隙,然后抖掉多余的生粉,鱼皮和鱼尾巴鱼头也拍上粉。

6、锅里烧热油,淋在鱼肉,让鱼肉定型。

7、定型后,放入油锅炸至金黄酥脆。

8、接着炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。

9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒,再加入番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。

10、趁热淋上鱼身。

每天早上8:30分

辽宁广播电视台 都市频道 《养生总动员》

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