300多块钱一盒的【流心月饼】，教你在家用30块钱做出来！

by 孔老师教做菜

主料：

流心馅15个量：淡奶油50克、奶粉10克、细砂糖20克、芝士片1片、咸蛋黄3个

奶黄馅15个量：鸡蛋3个、低筋面粉50克、淡奶油150克、黄油30克、芝士片1片、细砂糖50克、奶粉30克、咸蛋黄2个、香草精少许

月饼皮15个量：黄油36克、蜂蜜36克、炼乳36克、低筋面粉100克、玉米淀粉20克

辅料：鸡蛋黄1个、清水少许

步骤

1.【制作流心馅】碗中倒入淡奶油、奶粉、细砂糖、芝士片，搅匀。

2.生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火蒸约5分钟），取出放保鲜袋中，用擀面杖碾碎（尽量擀得细腻一点）；倒入步骤1的碗中，用微波炉加热45秒融化。

3.取出流心馅，筛入裱花袋中。

4.挤在硅胶冰格中（5分满），放入冰箱冷冻一夜。（如果没有硅胶冰格，可以将流心馅冻硬后放保鲜膜上，整型成长方块，再均分成15份小块。但用这种方法流心馅很容易融化，建议购买直径2.0cm的圆珠硅胶冰格模具。）

5.【制作奶黄馅】碗中打入鸡蛋，划散成蛋液；筛入低粉，搅拌成面糊。

6.平底锅中倒入淡奶油、黄油，小火加热至沸腾。

7.略微放凉后，倒入面糊中，边倒边搅拌。

8.细砂糖、奶粉、芝士片放入碗中，搅拌均匀。

9.生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火约5分钟），取出放保鲜袋中用擀面杖碾碎，倒入碗中。

10.滴入香草精。（没有可不放。）

11.面糊倒入平底锅中，小火加热。

12.不停搅拌至面糊成团（小火约8分钟），取出放凉。（面糊变干、成型，不会挂在刮刀上即可。）

13.贴着奶黄馅表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约20分钟。

14.【制作月饼皮】黄油室温软化，手动打发顺滑；倒入蜂蜜和炼乳，拌匀。

15.玉米淀粉、低粉过筛入碗。

16.用手和成无干粉状态的面团。

17.包上保鲜膜，室温醒发20分钟。（不要放冷藏，也不要醒发太久，会导致饼皮变干硬。）

18.【包馅烤制】取出冷藏好的奶黄馅，均分成15份（每份约28克），搓圆。

19.放掌心压扁，用大拇指在中心按压一个小窝，倒入冻硬的流心馅。（流心馅要一直放在冰箱冷冻，用1取1。）

20.快速收口、搓圆，放入冰箱冷冻半小时。（将内馅冻硬即可。）

21.醒发好的饼皮面团，均分成15份（每份约15克），搓圆。

22.取1份饼皮面团，放掌心压扁，包入冻硬的内馅。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。）

23.收口、搓圆。

24.月饼胚裹少许面粉，抖落多余的面粉，放入月饼模具中。（一定要裹少许面粉防止月饼胚与模具粘黏破坏花纹。一定要抖落多余的面粉防止饼皮过干开裂。）

25.用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。月饼胚继续放入冰箱冷冻半小时。（将月饼胚冻硬即可。）

26.取出月饼胚，表面喷水防止干裂。

27.170度预热烤箱，烤盘铺油纸放月饼胚，选择温度170度烤制3分钟后取出。

28.取1个鸡蛋黄，加少许水混合成蛋液，刷在月饼胚表面。（蛋液一定要薄刷否则上色会深，建议使用毛刷，不要用硅胶刷。）

29.继续烤制7分钟即可出炉。

30.尽情享用吧~

31.成品

小贴士：

1、盖上保鲜膜室温回油1天，吃之前用微波炉加热15秒，口感简直棒呆！

2、流心馅要冻硬！奶黄馅包流心馅后要冻硬！月饼胚用模具按压成型后要冻硬！

3、本篇食谱食材用量可以做15个50克的月饼。

4、模具的花纹可以多换几种，辛辛苦苦做出来的月饼，没理由不多摆几个造型呀！

5、做好的流心月饼要冷藏保存哦！

by 冷美菟 

主料：巧克力桃山皮200g、浓情巧克力馅250g、巧克力流心50g 

辅料：流心月饼模具1套

步骤

1.准备好材料。

2.首先把巧克力流心馅放到裱花袋里面，放到冰箱18°冷冻室冷冻24小时以上备用。

3.把浓情巧克力馅25g和桃山皮20g都分好，揉成团备用。

4.将浓情巧克力馅用食指，在馅料的中间按一个不漏的小坑。

5.全部都做好。

6.把有小坑的浓情巧克力馅放到台秤上，注入5g的巧克力流心馅。

7.用虎口收紧馅料的口，不要让流心馅流出。

8.揉圆。

9.桃山皮用手按成中间厚，边薄的皮。

10.放上包好的馅料。

11.揉圆。

12.放到月饼模具里面，用掌心按一下，倒扣模具用力按压。

13.一个漂亮的流心月饼就做好了。

14.做好的流心月饼放入烤盘里面。

15.全部做好的月饼。

16.放入提前预热好烤箱170度中层，上下火烤10分钟出炉。

17.烤好的月饼放到烤网晾凉，即可食用了。

18.慢慢切口月饼，浓浓的流心，特别好吃哦。

19.可惜我的我的照相技术欠佳，怎么也照不出来月饼的羙，真的是有待提高。

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