明天早上吃点啥？中国早餐的一百种姿势

文章转载自公众号小巷寻味

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一日之际在于晨，

一晨之际在于吃。

日出之食

当清晨第一缕阳光，

随着闹钟嗒嗒缓步窗前，

打破来自夜晚最后一丝宁静，

我们伸个懒腰，

像往常一样出门，

期待一碗冒着热气的早餐。

与以往美食纪录片不同，

芒果台金鹰纪录频道的

《日出之食》

将重点放在了早餐，

一日之初，

是食物带给我们的胃，

第一次慰藉与满足。

秦味晨香

天很低，地很黄，

吼一腔信天游，

哀怨苍凉，

悠长高亢。

拱起的高原，

酝酿出陕西人的粗犷豪爽，

也在历史巨浪中，

翻滚出咕嘟嘟冒泡儿的

陕西美食。

不同于南方的清淡与精致，

陕西胡辣汤，

以牛骨汤打底。

入茴香、花椒、

辣椒、五香粉等十几种调料。

各种时令蔬菜大块熬煮，

熬快了没入味，

慢了就会煮化，

张弛之间全凭师傅功底。

牛肉丸，

是胡辣汤的点睛之笔，

来自草原的牛肉，

切碎、敲打上劲，

在师傅双手中灵活成型。

马兴盛师傅在西安做胡辣汤，

已经二十多年了，

老店招牌已经成为很多人记忆里

不能割舍的味道。

马兴盛师傅

“香的忒！”

美食诱惑让几个家乡人

坐了飞机过来，

喝一碗胡辣汤，

又匆匆离去，

口音里浓郁的陕西味道，

仿佛酝酿已久，

为着一碗胡辣汤的酣畅淋漓。

一群玩乐队的西安小伙儿，

乐呵呵说，

上学时每天早自习就开始掰馍，

下课浇上一碗胡辣汤，

一早晨都得到了满足。

滇食成金

宁静、散漫、温馨。

在昆明，

你会真正感受到，

唯有阳光与美食不可辜负。

昆明人不说“吃”，

总说“口福”，

日出时口齿留香，

是每个昆明人“口中之福气”。

如果说，

昆明早餐有一百种选择，

那“米线”，

就是不需要选择的那一个。

相比于花落全国的“过桥米线”，

地道昆明人，

总喜欢那一口“私人订制”

——小锅米线，

一人一锅一碗，

一碗有一碗口味。

15平米，4张桌子，1个早晨，

800锅米线。

李淳凤家的小锅米线

开了很多年，

本是为了维持生计供女儿上学，

却因为米线品质，

成为很多昆明人早餐的不二选择。

辣椒是极为重要的配料，

必须是丘北优质辣椒。

炒好放凉，

舂捣成粉末。

用热油翻炒。

些许蔬菜，

或是加上几块臭豆腐，

一勺酸菜。

在十几分钟的时间里，

将滋味与米线完美融合，

轻轻覆上新鲜猪肉反复剁成的肉饼，

加入自己偏爱的调料，

一碗热气腾腾小锅米线，

就这样在春城清冽的阳光里，

温暖你的胃。

过早之城

樱花红陌上，

杨柳绿池边，

燕子声声里，

相思又一年。

武汉人把吃早饭称为“过早”，

简单一个“过”字，

已体现出这个

早晨在外就餐比例全国最高的城市

长久积淀的自信与底气。

一天能吃掉350万斤热干面的武汉人，

对热干面爱得很直接。

用于制作热干面的碱面，

口感筋道，易于消化。

菜籽油，

让面条色泽黄而油润

味至香甜。

在师傅手腕的强力作用下，

将面条一根根抖开，

使面条在口感上更加纤细爽滑。

芝麻酱是热干面的灵魂。

亚热带季风性湿润气候，

为武汉提供了丰沛雨量，

和充足的日照时间。

得天独厚的气候优势也为芝麻生长，

提供了最好条件。

蔡大森，一枚90后，

曾祖父蔡明维是热干面发明者，

祖父蔡汉文是武汉热干面最重要推广者。

为了一口醇香浓郁的芝麻酱，

他从来都是亲自跑到农家挑选。

磨制前大火炒制，

激发出芝麻最原始的香气。

用石磨代替机器，

传统工具保留了芝麻

原始风味，

酱香味浓，香醇可口。

水代法练出芝麻油，

除了饱含芝麻中天然活性成分，

还有武汉人对美食制作，

独到理解和无穷智慧。

当一碗热干面，

淋上浓厚芝麻酱，

在筷子快速搅拌中，

味蕾已然苏醒。

京京有味

裹藏神迷古老传说，

保存朝代风韵，

遗留复旧气息，

历史凄述着北京城，

娓娓动听。

北京，五湖四海的人聚集于此，

皇家点心与市井小食，

多民族融合的风味，

在北京的早餐桌上共存。

北京早点的每个品种、

制作方式、使用方式、

都蕴含着北京人特有的

讲究劲儿。

外酥，里边儿带馅儿，

馅儿里带汤，

羊肉烧饼，

那香酥柔润的特殊口感，

足以惊艳每个食客。

洋葱切丁，去羊膻味，

蔬菜汁泡水，

用汁水和馅，

保证调出来的肉不干，

擀面时反复涂抹酥油，

利用酥油的成膜性，

覆盖于面粉周围，

隔断了面层的相互结合，

也阻止了汤汁对外壳的浸润。

刷酱油，蘸芝麻、

煎至金黄出锅。

百年老店，后生掌柜，

这已经是北京城里老店的标配，

从爷爷辈儿开始，

宋军家里就开始卖烧饼，

羊肉质地直接决定了烧饼的口感。

来自乌拉特草原上

茂盛的甘草、沙葱，

是这里山羊最爱的美食，

这种羊不经圈养，

当地牧民将这种草原上放养的山羊

叫做“溜达羊”。

这种山羊肉中富含蛋白质，

氨基酸、铁等营养元素，

脂肪和胆固醇含量低，

味美果汁，鲜香滑口。

宋军家烧饼经常供不应求。

食客的忠诚，

是对每个美食传承者

在磨练技艺中最大的回馈。

北京小吃，

既能承载宫廷小吃的精美，

也能包容炒肝、豆汁的家常。

当太阳照常升起，

每一个平凡的人，

都能在北京的清晨，

感受到日出之食的魅力。

生命是一场春夏秋冬的轮回，

中国人对食物追寻和执着，

在不断的尝试寻求中，

转化为一个个灵感。

慢慢吃顿早餐，

安顿好味蕾，

然后开始一天的生活，

如此，真好！

屏幕那端的你，

正在哪一座城市，

吃着怎样的早餐呢？

不管日子再忙，

别忘了好好照顾自己！

（图片来源于湖南卫视金鹰纪实频道，

《日出之食》

版权归原作者所有。）