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海螺煮着吃、生吃都有瑕疵?炒菜出水,这可咋办?牛油果真能护心脏?

作者:健康一身轻 来源:健康一身轻 公众号
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09-20

对于每一个高喊着瘦身的妹子

都有一张停不下来的嘴

吃货就是别人吃两口就饱了

你是吃饱了还能吃两口

作为一个资深、且够格的吃货

这个季节,怎么能不关注小海螺?

不过这些又肥美、又便宜的小海螺

怎么煮?最近可是难坏了不少伙伴

一不小心就煮老了,真心看不住火候啊

观众甲:我也是这样的一煮就老,上次买了两斤小海螺,一点没浪费,全扔了,那叫一个硬啊!

观众乙:煮海螺,挺考验手艺,我还吃过醉螺,跟醉虾醉蟹差不多的做法,好吃是好吃,可也有小担心。

观众丙:生酱,酱螺,好吃!或者醉螺,真的可以吗?安全不?我看海边人吃反正都没事!

观众丁:我留了个心眼,特意到网上查了一下,说这海螺可不能生吃。

煮着吃,火候看不住,一不小心就煮老了

生着吃,安全不放心,怕一不留神吃出病

难道我只能对鲜美的,小海螺视而不见?

很多伙伴都认为小海螺高蛋白

好吃不贵、补钙甚至胜过牛奶

没错,首先海螺,真的是很好

大自然给了我们这样的口福,为什么不吃呢?

其次它最大的好处就是热能低

蛋白高、矿物质丰富

海螺里的蛋白质、氨基酸比例是仅次于鸡蛋的

海螺的种类虽然多,但营养上没有高低上下之分

小海螺补钙胜过牛奶?

海螺它钙含量不是太多

但海螺里镁的含量

在所有食物中也是数一数二的

而且海螺的镁磷比例还比较合理,补钙没问题

镁是补钙的,磷是脱钙的,海螺高镁低磷

在一定程度上对补钙也是很有好处的

看来这个小海螺还挺有内秀的

不吃可惜了

对于很多人,喜欢吃生酱、酱螺、醉螺

要知道这样可是极易引发食物中毒

第一,海螺里一些微生物,非常复杂

第二,海螺体内容易隐藏病菌和寄生虫

安全风险非常大

所以建议伙伴们最好不要生吃

生吃有风险,可要是煮老了

不光嚼起来费劲

有一种宝贵的营养成分也被浪费了

那就是蛋白质 

海螺的蛋白质含量很丰富 

而蛋白质预热变性会收缩很快

如果把握不好火候,会影响蛋白质的吸收

蛋白质加热变性,初步变性的时候最容易吸收

   如果蛋白质过度变性,就会抑制吸收

海螺煮老了就是这个样子

   其实所有的海鲜都是富含蛋白质的

都存在这个问题

水煮海螺 需三步?


第一步,洗。用水把海螺表面沙子冲掉

第二步,挑。分分大小把大小个分出来

否则一锅煮了,肯定会有的嫩,有的老

因为它大小壳的厚度不一样

肉的多少也不一样

第三步,煮。煮的时候记得要冷水下锅

这样海螺的蛋白质是逐渐成熟的

不会外面变硬,里面还没熟

不仅口感好,营养也最好

蛋白质特别容易吸收

海螺 煮多长时间合适?


鸡蛋大小的海螺,锅中放冷水下锅

加热开锅之后4分钟关火,即可食用

小一点的海螺,锅中放冷水下锅

加热烧开之后1分钟关火,即可食用

另外,千万别放盐,可以放点姜片

往里放盐,就是不煮时间长都咬不动

这个小海螺我是不怎么敢碰的,一吃就爱拉肚子,虽然不太厉害,不过也不太好受。

是啊是啊,吃了海螺就有点肚子闹腾,别的海鲜也没这事啊!是不是吃多了?

吃了海螺就觉得肚子不舒服?

那你肯定是有件事没做对

海螺,伙伴你吃的时候仔细看一下

头的部分,一般有两个俗称海螺脑

它黑色的部分千万不能吃

因为一些重金属和一些致病微生物

都在那里头储存着呢

所以,吃的时候一定要把它去掉

淮扬菜里还有一道

特别有名的菜叫丝瓜茶馓

丝瓜大家都知道

做的时候特别爱出水

每次炒都稀了呱唧的

有人说既然它这么爱出汤的话

咱就不吃了呗?

其实秋天天干物燥,特别适合吃丝瓜

丝瓜含水量高,有润燥败火的作用

这么好的东西为什么不吃呢?

丝瓜 咋炒能不水了吧唧的?

先把丝瓜去皮,切块用盐腌一下

炒丝瓜为啥爱出水

就是因为丝瓜含水量高

这么一腌出水就少了

盐放一点就行了

再有炒菜的时候少放点盐

这样咸淡还够,盐也不会超标

能在一定程度上减少丝瓜出水量

还不损失丝瓜的营养

既可防止变色,不出水

还能轻易炒熟,很甜,像是苦瓜、莲藕、萝卜

都可以用这个方法减少出水量

炒菜少出水 可别把好东西整没了?

观众
你看苋菜出的水,这色儿可挺艳啊。我刚试了一下放点盐,但不好使啊,你们看,还是出水?这怎么办?

苋菜水颜色好看

是因为里面含有花青素

花青素含量高,所以呈现红色

经常摄入花青素有抗氧化和防衰老的作用

苋菜的维生素C含量非常丰富

可以保护眼睛和预防口腔溃疡

对于高血压、高血脂

和高血糖的人尤为适合

苋菜出水,加盐不管用

而且花青素随着水倒掉了挺可惜,怎么办?

锅里不放油,把苋菜放到锅里头扒拉几下

稍微一断生,出点水就把它沥水盛出来

然后回锅、炝锅放葱、油、盐 

这样炒出来的菜非常好吃

要说这水果界最近可是涌起一个新秀

牛油果,牛油果,还是牛油果

“每天一个牛油果,心脏病就远离我”

牛油果,不少人都不知道该从哪下嘴

就听说它对心脏好,这个靠谱吗?

牛油果中的多酚等植物化学物

可以保护心血管、抗衰老

而牛油果中的脂肪酸

主要是不饱和脂肪酸

心脏是有好处的

牛油果作为营养价值很高

含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质

除了作为生果食用外,也可以作菜

西红柿炒鸡蛋里面放点牛油果

酸酸甜甜,营养非常好

另外一点,即便牛油果中的脂肪不错

吃的时候也要控制好量

多吃油脂就意味着多摄入能量

过多的能量堆积会造成超重甚至肥胖

要是肥胖了,就对心脏和心血管不好了

张晔

北京309医院营养科原主任

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