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【实用】被鸡蛋摊老板狂扇 4 次后，我终于学会了买鸡蛋
作者：人民日报 来源：人民日报 公众号
我们可能听过很多道理，却依然买不到一个好蛋。
有些窍门看着好像很厉害，但是，到底管不管用呢？
我们准备了一笔“巨款”……
买蛋宝典
晃一晃
泡一泡
照一照
磕一磕
摸一摸
看起来很靠谱，都试一遍好了。
掏出宝典看看：
晃一晃。不新鲜的蛋蛋黄会晃。
放的时间越长，蛋清的弹性越差，蛋黄摇晃的感觉会特别明显。
这么简单？那我去了。
先看一眼宝典：
泡一泡。不新鲜的蛋会在水里浮起来。
鸡蛋壳上有气孔，会让蛋内的水分不断蒸发。放得越久，鸡蛋就越轻。
不用晃，看着挺简单的嘛。
等等，让我看一眼宝典：
照一照。对着光，不新鲜的蛋看不清蛋黄轮廓。
蛋黄和蛋白之间有一层薄薄的「蛋黄膜」，储藏时间越长，蛋黄膜的弹性会越来越小直到破裂，蛋白和蛋黄就会融到一起。
不用晃也不用泡，真是太简单了！
看看今天宝典写了啥：
磕一磕。不新鲜的蛋摊开的面积大，边缘不规则。
还是「蛋黄膜」的关系。储藏时间越长，蛋黄膜的弹性会越来越小。所以不新鲜的鸡蛋磕开之后，蛋黄马上就散开了，没有被包裹的感觉。
听着就不靠谱好吗？？
今天宝典上写的是：
摸一摸。新鲜的蛋有磨砂感，手摸发涩。
这是因为新鲜鸡蛋表面有一层蛋壳外膜。
这么简单？那我去了。
我很感动，然后问老板：
不能早点说吗？
来源：丁香医生（ID：DingXiangYiSheng，图片来源：甜太医）
本期编辑：崔鹏、杨翘楚
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