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香麻爽口的藤椒牛肉,一吃就要上瘾 | 四时之味

作者:为你读诗 来源:为你读诗 公众号
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09-21

 藤椒牛肉 | 四时之味 
小编亲测:藤椒,在小编老家四川一直是火锅中必备的调料,它具有独特的香气和天然的麻,非常诱人牛肉也一直以韧劲十足的肉质为我所爱,这两者的结合,实在太棒了!小编也吃过不少什么麻辣牛肉,五香牛肉,但是最爱的还是这款藤椒牛肉!收到产品,十分钟就被办公室里的小伙伴抢光了,大家都美滋滋的,实在太好吃了!

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清香鲜亮的藤椒油藏在每一块牛肉里面,麻、香和牛肉融为一体,藤椒和牛肉的香味在舌尖震颤跳舞!好不过瘾~

 


放在泡面里吃,风味更上一层楼,十足的人间美味~

 


   / 花椒藤椒傻傻分不清楚 /  


好多人都以为,藤椒是还没成熟的花椒,甚至连咱们的童年厨神--小当家也弄错了。

 

实际上,两者的区别,从外观就可以判断出来!

 

藤椒外表为绿色的小颗粒,成熟的藤椒仍旧是鲜嫩的绿色,果实瘤状比较明显,果皮在光线下有明显的亮点。


大部分之所以错把藤椒误认为青花椒,是因为花椒还没成熟之前是青色的,成熟后就成了红棕色。

 


藤椒和花椒拿来制油各有各的风味,但花椒油入口浓烈,吃多容易上火,多用还会盖掉食材原来的味道~


藤椒油就不一样啦,味清香、入口麻而不腻,带着一股山野的清凉和清新感,口味清爽,麻香味绵长悠扬,多用也不会抢了主食材的风头。



 

  /   娇气的藤椒  /  

 

“人”如其名,藤椒,其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒,在川渝地区,当地人更喜欢称呼它为香椒子。

 

藤椒无论是采摘或是制作都十分娇气。在全国,藤椒要属四川洪雅最有名,是公认的“中国藤椒之乡”,味BACK的藤椒牛肉用的就是这里的出产的藤椒!



早在清代的时候,当地就有专门做藤椒油的人家了。每年七月份,正好是藤椒成熟的季节。洪雅当地的农民都会背上竹篓,在山林野地里采摘。


要说这采摘,十分费事。太阳出来的时候,采摘不得,阳光会破坏藤椒上的油泡。清晨有露水的时候,也不能采摘,因为露水会影响藤椒的香气。

 


采摘过程尽量不要手碰,也不能直晒,否则藤椒可能会有出油的情况出现,然后氧化发黑,影响到后期制油。

 

采好的藤椒置于阴凉处,72小时内就要拿去制油,据当地的农民介绍,这样做为的就是将藤椒的清香味最大限度地保留下来!

 


正宗的藤椒油,一定要用菜籽油~这款藤椒牛肉选用的是非转基因的菜籽油,采用物理榨油的方式,先淋后炸,这样制得的藤椒味浓,油汤清凉,藤椒清香味维持时间长。麻味也被逼了出来~

 


   /牛肉干不塞牙的秘密/  


做好的牛肉干,要用牛后腿肉。精选四川当地健康黄牛的牛后腿肉,脂肪筋膜少,肉色鲜红,鲜嫩而富有弹性。


这样纹路清晰的牛肉,做出来的牛肉干才有丝嚼的口感,筋道有嚼劲,而且不会塞牙。

 


地道川味藤椒牛肉干,需要20多味香料传统卤制,桂皮馥郁,白芷芳香,八角馥郁……分量或随季节变化上下浮动,但每一样都必不可少。



大块牛肉随香料下锅卤,大火熬煮小火焖,让汤汁进入牛肉每一寸肌理。



逆着肌肉纤维,把卤好的牛肉块切成条状。刀工熟稔,才能切出粗细均匀的细条。均匀的牛肉条过油是成功的关键。肉条太粗,牛肉很难达到酥香状态;肉条太细,过油之后就变焦了。

 

要酥香,就要把握好温度。牛肉过油时要恒温,才不会欠酥或者过焦。


下藤椒油翻炒时也要控温,过高的油温会让牛肉干带焦味,入口苦涩~


   / 蜀地麻辣香 /  


「优食材、好工艺」不添加豆粉充数,不添加香精,不添加色素,不添加防腐剂。牛肉干肉质紧实有弹性,棉里又有劲道。牛肉的鲜香在过油和藤椒油炒制后更加浓郁。

 


撕开藤椒牛肉干的包装袋,一股清新的麻辣味扑鼻而来,不似之前的麻辣牛肉那么辣味厚重,这款藤椒牛肉一下子就抓住你的口鼻,口舌生津,味浓清冽,忍不住想多闻几下!


配饭更是一流~


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每一块牛肉都被均匀裹上藤椒的味道,麻辣舒畅,舌头犹如被电击,那种感觉酣畅淋漓,麻味绵长,绵绵地在舌尖蔓延。香辣味也跟着上来,又麻又辣,让你停不下嘴。

 

本周四川牛肉干(藤椒味),新品尝鲜价1件减5元,2件减20!仅限1周~




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