俗话说,九月雌蟹肥,蟹黄饱满,十月雄蟹壮,蟹膏扎实。可是农历九月还没到,小伙伴们嘴就馋了,该怎么办?
今天,罗玉麟大厨就教大家做一道关于螃蟹的传统名菜——油酱毛蟹,这道菜色泽鲜红、肉质鲜嫩、味香浓郁,假期一起学起来吧~
油酱毛蟹
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配料表
毛蟹
毛豆
面粉
生粉
酱油
料酒
醋
糖
详细步骤
毛蟹处理干净后,一切为二后沾上面粉备用
热锅冷油荡一下
锅内倒油烧热,加入毛蟹、料酒、酱油、糖、水
加入毛豆后加盖焖三分钟左右
生粉加水勾芡,最后倒入几滴香醋即可出锅
完成图
大厨小贴士
放点年糕一起炒,年糕的味道吃起来简直太赞了~
本期厨师介绍
罗玉麟,从事厨师行业20年,上海老饭店第五代非遗传人,精通制作本帮菜传统烹饪技艺。
资料:上海老城隍庙餐饮集团有限公司
编辑:陈露露、翁景业、孔祥如
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