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【滋味】只会清蒸螃蟹?大厨教你一道适合节假日的菜品

作者:上海发布 来源:上海发布 公众号
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09-22


俗话说,九月雌蟹肥,蟹黄饱满,十月雄蟹壮,蟹膏扎实。可是农历九月还没到,小伙伴们嘴就馋了,该怎么办?


今天,罗玉麟大厨就教大家做一道关于螃蟹的传统名菜——油酱毛蟹,这道菜色泽鲜红、肉质鲜嫩、味香浓郁,假期一起学起来吧~



  油酱毛蟹

建议在WiFi环境下观看


  配料表 


毛蟹

毛豆

面粉

生粉

酱油

料酒



  详细步骤


毛蟹处理干净后,一切为二后沾上面粉备用


热锅冷油荡一下


锅内倒油烧热,加入毛蟹、料酒、酱油、糖、水


加入毛豆后加盖焖三分钟左右


生粉加水勾芡,最后倒入几滴香醋即可出锅


完成图



大厨小贴士


放点年糕一起炒,年糕的味道吃起来简直太赞了~


本期厨师介绍

罗玉麟,从事厨师行业20年,上海老饭店第五代非遗传人,精通制作本帮菜传统烹饪技艺。


资料:上海老城隍庙餐饮集团有限公司

编辑:陈露露、翁景业、孔祥如

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