周末厨房 | 秋风起，食腊味！手把手教你整番两味！

┈ 用料 ┈

大米、腊肠、腊肉、姜丝、菜心、鸡蛋、葱、耗油、生抽、白糖、香麻油、凉开水

┈ 做法 ┈

1、取一砂锅，在锅底抹一层薄油；

2、大米洗净放入锅中，按米和水1：1.5的比例倒入，浸泡一个小时；

3、浸泡好的大米，加入半汤匙的食用油拌匀；

4、将砂锅移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，煮至8成熟；

5、煮饭的同时，切好腊肠、腊肉、姜丝、葱花；

6、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀；

7、锅中水份快干时，铺上腊肠和姜丝，再打入鸡蛋。盖上盖子继续小火5分钟，关火，最后焖15分钟；

8、此时锅中开水，放点盐、几滴油，放入菜心烫熟，捞出沥干水份；

9、打开盖子，排入菜心，浇上调味汁，拌匀即可！

┈ 用料 ┈

广式腊肠、腊肉、白萝卜、香菇、粘米粉、食盐、清水、砂糖、耗油、开洋

┈ 做法 ┈

1、锅里面放油，把开洋放进去炒出香味；

2、加入泡发切碎的干香菇；

3、然后加入腊肉腊肠；

4、加入250g清水；

5、加入白萝卜丝和食盐、砂糖、蚝油；

6、250g粘米粉事先加入200g清水调成糊状，等锅里面的白萝卜煮软的时候迅速倒入米粉糊糊中，搅拌均匀；

7、找一个模具，把搅拌均匀的米粉糊糊倒进模具里面，抹平表面；

8、然后放到锅上面蒸40分钟以上；

9、蒸好之后防止干燥表面抹一层油；

10、晾凉之后切成小块，稍微煎一下即可食用！

┈ 用料 ┈

腊鱼、腊肉、铁棍山药、葱姜、蒜末、红干椒、豆豉、料酒、白糖

┈ 做法 ┈

1、将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；

2、将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；

3、烧热锅， 放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；

4、爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；

5、加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；

6、将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；

7、在最上层码放好山药段，加入点高汤；

8、放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；

9、拿出来后，将碗倒扣；

10、再在表面撒些小葱末即可。

┈ 用料 ┈

藕片、腊味、银鱼仔酱、蒜、葱花、蒸鱼豉油

┈ 做法 ┈

1、将藕片和腊味，银鱼仔酱加入少许金银蒜捞匀并调入适量的味；

2、将捞好的藕片排好上面再铺银鱼仔及腊味，猛火蒸8分钟；

3、取出藕片撒上葱花再溅入花生油淋几滴蒸鱼豉油即可制成这道菜。

腊肉多为猪肉腌制而成，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。