编辑 | 麦健聪
来源 | 肇庆发布
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食在广东，尝鲜在肇庆！别再犹豫，快到肇庆来一场“尝鲜之旅”吧！
作者：星湖美美 来源：星湖美美 公众号
出门旅行，什么最重要？
不用问，肯定是吃。
所谓民以食为天，食以鲜为尊！
在旅游六要素（吃、住、行、游、购、娱）当中，“吃”毫无争议地排第一；而在“吃”当中，“鲜”是最平常但又最玄妙的一种境界：它既在“五味”之内，又超越了“五味”。“鲜”，是只有中国人才懂得，并孜孜以求的特殊味觉体验。
当然了，
听得垂涎三尺，不如亲口一品，
如果你觉得自己还没见识过什么是“鲜美”，
那你一定还没来过肇庆——尝鲜派的天堂，
食在广东、尝鲜在肇庆，
浩荡的西江水孕育了诸多天然食材，
还不快来肇庆体验一趟尝“鲜”之旅？
▲ 肇庆西江美景
肇庆的“鲜”——
鲜在最原生态的食材！
俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，
用现在流行的广告语来说，
那就是“就地取材，打造最原生态的美味”。
对于生于西江边，
长饮西江水的肇庆人来说，
对新鲜食材的追求可谓“苛刻”。
▲ 早上7点渔民正在收网 图片来源 西江网
川流不息的西江，
蕴含着丰富各样的河鲜，
包括西江河虾、黄骨鱼、禾顺鱼、
边鱼、笋壳鱼、沙蚬、河蚌等。
复杂多变的环境，
赋予他们独一无二的存在。
▲ 视频来源 西江网
“鲜”字由“鱼”和“羊”组合而成，
说到“鱼”，
肇庆的“两条鱼”可谓名扬天下
首先是肇庆鼎湖沙浦的文㞧鲤
且不说清蒸后如何鲜美甘香，
只是慈禧太后尝后得御赐
“岭南第一塘，文㞧鲤鱼王”，
足见其与别不同的地位。
另外一条便是
高要大湾麦溪鲤，
作为鱼中极品，
麦溪鲤任由炆、炖、焗、煮，
嫩还是嫩，
鲜还是鲜！
至于“鲜”字的另一半——“羊”，
肇庆同样享负盛名，
肇庆怀集桥头石山羊便是个中代表。
▲ 2017年11月，央视7套《农广天地》栏目摄制组到怀集采访拍摄“桥头石山羊”专题节目，国际名厨夏天现场制作石山羊美食，向全国观众推介。
由于长期的放养，
且受益于山中丰富无污染的天然食物
以及良好的气候条件，
桥头石山羊体重适中、体质健壮、
肉质鲜红细嫩，有光泽弹性、少膻味、
煮沸后肉熟而不烂、入口清甜、鲜美可口。
肇庆自然资源丰富，
可以选用的新鲜食材甚广且独特。
每年夏末秋初，
便是肇庆广宁竹虫最肥美的季节。
竹虫长在新鲜的青皮竹笋里，
富含蛋白质，不含胆固醇，
是非常有营养的健康食品，
吃起来非常爽口。
由于竹虫供应有限，
而且不易运输、保鲜，
所以一般只在广宁市场上销售，
要想吃到品质最好的竹虫，
就只能到肇庆广宁了！
肇庆的鲜——
鲜在最纯正的做法
肇庆菜也叫西江菜，
属于广府菜系。
西江菜的特点是以河鲜类为主，
突出食材鲜味的做法是“清蒸”，
只要师傅掌握时间火候得当，
便会将河鲜的鲜嫩滑表露无遗，
真正做到原汁原味。
西江梅花魽鱼喜欢在水位较深，
水质清新，溶氧量丰富，
微流水的环境中生活。
不同于人工饲养，
西江的魽鱼身上的梅花斑点，
尤其清晰分明。
师傅手起刀落
不出一分钟
魽鱼已平铺在碟
鱼身仍鲜活的微微跳动
撒上多种佐料
豆瓣粒、蒜瓣、蒜茸
快手腌制
然后置入高温炉中
在蒸汽的作用下
酱汁慢慢的渗透入鱼肉中
5分钟，不多也不少
碧绿葱花的衬托下
一道味道香醇的西江魽鱼就上桌了
笋壳鱼因形似笋壳，
故而得名。
它是底栖穴居性鱼类
常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴中
体表的颜色会随着周围水质和环境而变化
捕捉它比较困难。
▲ 以上五图 来源 星湖美美
而且笋壳鱼身子特别娇贵，
几乎一上岸没多久就会死掉
所以吃笋壳鱼一般就地取材，
最为新鲜。
▲渔民刚捕获的笋壳鱼
笋壳鱼肉多而厚，骨刺极少，
肉洁白细嫩，味尤鲜香，口感甚好。
正如清代袁枚所说：
“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；
加腌芥作汤、作羹尤鲜。”
▲ 清蒸笋壳鱼 图片来源 西江网
有人说，
清蒸是对一条鱼最高的礼遇。
对于西江河虾而言，
白灼是保留鲜味的最好烹调方式。
▲ 图片来源 西江网
食家指出，
白灼西江河虾必须控制好时间。
时间太短虾还没有熟，
时间太久虾又过熟，
而且河虾虾美的汁液会外流，
吃起来就少了一份鲜甜。
▲ 除了白灼外，用笼仔蒸的西江河虾更是一绝。来源 肇庆手机台
肇庆的鲜——
鲜在最完美的配搭
最新鲜的食材配以
最适合的做法，
让肇庆美食“鲜”味得到升华。
清蒸边鱼
▲ 图片来源 西江网
边鱼，
鱼肉幼滑而鲜甜，
尤其以鱼腩部最为肥滑，
边鱼的食法以清蒸为主。
放下姜葱蒜丝和花生油，
在锅内蒸上10到15分钟即可，
再加入蒸鱼酱油，
吃过的人都说“好鲜甜”！
炒黄沙蚬
砚洲岛周边河沙是金黄色
所以所养育出的黄沙蚬
外壳裂纹是白色，光泽是黄色，
蚬肉更是鲜甜美味。
当地居民习惯用
炒黄沙蚬来招待亲戚朋友，
把封存的蚬肉干拿出来，
用清水泡一下，
加点辣椒、豆豉，用油盐炒，
非常美味。
笋壳鱼汤
上好的笋壳鱼最好开汤，
细火慢炖后，
笋壳鱼煮融进汤中，
搭配蛋白丰富的腐竹，
最大程度的锁住鱼中的营养。
▲ 以上两图 来源 星湖美美
开汤后几乎无骨，
肉几乎都散到了汤里，
奶白色的汤喝一碗，
有着天然踏实温醇的味道。
焖
黑鲩
西江既有黑鲩也有白鲩。
黑鲩可用蒜子焖，
焖到煲汁鱼汁起胶为够火候，
鱼肉细腻，放入嘴，
更是融化美味，满嘴鱼香。
白鲩鱼生
▲ 来源 西江网
德庆人喜欢吃白鲩鱼生，
凌厉刀法放血开片后，
马上用冰块冰镇，
配上紫苏、别茨、
香芋丝、豆角榨等配料，
放入酱油和芥末，
夹起鱼肉一捞，入口冰爽，
口感一流。
鼎湖上素
鼎湖上素源自
肇庆鼎湖山庆云寺。
▲ 来源 肇庆市广播电视台
引鼎湖山之水，
取当地新鲜素菜，
造就其他寺庙之素菜无法比拟的
纯鲜纯美滋味，
口感鲜、嫩、爽、滑。
鸡煲蟹
▲ 来源 肇庆吃妹
诗歌有云，
“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
西江的毛蟹加上乡下的走地鸡，
配上红枣、枸杞、党参等共冶一炉，
便是一味鲜味浓郁的南岸鸡煲蟹。
杏花鸡
封开杏花鸡属广东三大鸡，
肌肉丰满，脂肪均匀。
为保持鸡的鲜美，
杏花鸡常作“白切”烹制。
做法是把鸡宰净后置于90℃热水中浸熟，
取出马上冷却。
特点是皮色黄金，油光闪亮，
吃起来有清、鲜、爽、香之感。
说了这么多
估计大家早都看饿了！
特别是外地的朋友
肯定想问小编
“哪里能吃到地道的西江河鲜和其他美食？”
不急不急！
目前正值中秋、国庆“双节”期间
下面小编就特意为各位献上
“肇庆旅游美食地图”
供各位在节日期间“按图索鲜”！
当然，
肇庆地大物博、美食众多，
一张地图肯定是容不下的！
最后，
小编再给各位盘点一波，
肇庆各地的特色美食。
作为肇庆人，难道你逢年过节才吃裹蒸？冬叶的清香包裹着糯米绿豆，和最里面蒸得香软的腩肉搅拌在一起，想想就忍不住流口水！（当然，裹蒸是全肇庆的美食。把它放在这，是因为裹蒸在小编自己心中是肇庆特色美食NO.1，所以要用它开场！）
七星剑花清热润肺，除痰止咳，滋补养颜，和猪骨一起，再加上点罗汉果或者蜜枣熬制而成的老火靓汤，清甜芳香又有益~
星岩的鸡蛋花相当出名~鸡蛋花晒干后可以冲茶喝，有淡淡的甘甜味，夏天喝清热解暑，秋天喝化痰润肺。
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白嫩嫩、滑溜溜的山水豆腐花，下午来一碗，养颜又提神。
大鱼大肉吃多了，吃顿素的清清肠胃也是不错的。
土生土长的鼎湖文庆鲤内脏很小，这也意味着整条鱼好！多！肉！文庆鲤不但肉多肥美，连骨头都酥酥哒~
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大团、扑撑、汤圆、入口角、茶果、白水仔、水菱角、荡粉、芋团、甜糕、番薯拌粉、煎堆……高要茶果样式丰富是出了名的，光是想想就肚子饿。
大湾镇古西村的特产，当地村民一般只是加点油、盐、陈皮丝清蒸，品尝麦溪鲤独有的嫩滑甘香，根本不需要姜葱酒去腥！
麦溪鲩和麦溪鲤一样来自大湾镇古西村，“出浴”时整条鱼都是粉粉白白的，只有麦溪塘“靓水”才能养出这样的靓鱼呢！
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茶油鸡“不吃不算到过四会”的称号不是白来的，因为茶油沸点高，所以煮出来的鸡肉质又鲜又滑又不腥，而且茶油含有丰富的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，健康营养又好吃。
轻轻一剥，砂糖桔的皮就开了，每瓣桔子肉都那么的甜~真让人忍不住用尽洪荒之力去吃一肚子“糖水”。
米浆在布袋里“挤压”，透过铜皮小圆洞跳进开水里翻滚，再过个冷河，配上爆香的猪肉，一碗香喷喷的濑粉就出炉啦。
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德庆竹篙粉以柔韧爽口，且带有淡淡竹子清香的口感，红遍肇庆“街头巷尾”。
紫淮山中花青素的含量是普通淮山的60倍，花青素具有极强的抗氧化、美容养颜的功效，有“南方人参”和“蔬菜之王”美誉。
被誉为“中国柑王”的德庆贡柑品质一流，其果形靓丽，色泽金黄，清香甜蜜，皮薄核少，高糖低酸，爽口无渣，口感极佳。
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秋天是吃栗子的季节，作为封开人最熟悉的美食之一，油栗虽然其貌不扬，但具有独特的清香，味道清甜爽脆，让人越吃越想吃~
每年十一月北风起，罗董人就开始把黄牛肉挂在自己屋檐，自然风干，制作出来的牛肉干齿颊留香。
封开杏花鸡是广东“三大名鸡”之一，肌肉丰满、皮薄肉嫩、皮下及肌间脂肪分布均匀。
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广宁是竹子的海洋，吃货们怎么可能放过它的竹笋呢！
鲜笋味鲜，笋干配上当地土猪做的烧肉，淳朴又“惹味”。
一口一只香喷喷、滑溜溜、肉多多的广宁云吞，简直太开心了。
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汶朗蜜柚果肉甜脆无渣，一口下去柚子汁马上迸出来，超幸福~
岗坪切粉以当地出产的优质稻米为原料，以传统的工艺精心制作，以其优质爽口、软滑薄韧、浓郁甜香的独特风味扬名古今。
桥头石山羊体质结实，肉质鲜红细嫩、富有弹性，少膻味，深受广大吃货欢迎。
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“食在广东，尝鲜在肇庆！”
还不趁着国庆假期，
约上亲朋好友、三五知己
来到肇庆各地品味尝鲜去！
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