四时之味
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秋风起,秋梨熟。
合作的依然是徐家姐弟的有机农场,用新鲜秋梨,委托定制的无明矾冰糖,耐心熬制,十斤鲜梨制成一瓶膏。
见过市面上太多秋梨膏,宣传自家用的是怎样【品种】的梨,以证明其秋梨膏的“正宗”。
这款秋梨膏却反其道而行之,抛开所累的品种之见,追求其【品质】,只用有机种植的秋梨。
有机产的梨子有点丑,不是什么好看的样子,连树叶上都有斑斑的虫痕。
原因无他,连冰糖我们都要委托定制【无明矾】版本,批量收来的量贩秋梨,我们又如何放心呢?
虽不愿明说,但如今的食品行业,确实让我们灰心如此。
养地五年始种地,如今有几家农场能做到?
传统秋梨膏,大多以白梨熬制(雪花梨,莱阳慈梨,砀山梨皆属于白梨),加入葛根,川贝等药材来达到药养的功效。
但是药三分毒,药材适宜治病,却不适于日常调养。何况药需对症,实在不宜让家人一同服用。
因此我们更愿意将秋梨膏作为【食品】。
搭配不同品种的梨(秋子梨和砂梨),配伍纯甘蔗汁结晶而成的冰糖熬煮,不额外添加药材,发挥秋梨本身的润燥滋养作用,达到适宜一家老小日常滋养的目的。
不加药材,更不加增稠剂,只将秋梨膏作为【安心食品】而努力。有人说宣传强化功效才能“卖货”,那我们更愿意做那个笨人。
若是食材本身便能达到药食同源的效果,那我们就尽量不添加别的药材和辅料。
食养不治急病。
再讲一讲今年的成膏品质吧。
今年的风土适宜,梨子多产而多汁,因此梨膏有明亮的甘甜,清而正,几乎没有烟火气。
我们依然用的是先榨汁再熬煮的方式,虽然比加了梨肉熬煮出来的更加稀薄一些,但黏而不滞,达到了优级秋梨膏【滴水成珠】的标准。
理想的流动感,与加了增稠剂的秋梨膏完全不同。
经过了长时间的熬煮,秋梨膏已自带高甜度的焦糖甜香,水分基本被熬干。
即使滴在吸水性极强的纸巾上,十余分钟之后,仅周围有淡淡水痕,依然没有晕开。(水痕是肯定会有一些的,不然就是一块膏药啦!)
刚开罐时,能闻到类似糖浆的甜气,但无药味。
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挖一勺直接放到嘴里吃,有焦糖的香甜味,后味还有一丝酸;泡水饮用时有清爽的梨酸甜味,完全达到了【好食用】的标准。
为了让孩子们(包括你们这些“大孩子”),迈过心里“这是药”的门槛,我们还准备了小礼物——秋梨膏棒棒糖让大家尝一尝,用秋梨膏+无明矾冰糖粉制成,也能达到润燥的功效。
买一罐秋梨膏即赠一个棒棒糖,多买多送,买两罐秋梨膏再减10元,超级划算!
祝大家过一个润润的秋天~
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