做菜的 5 个小技巧，营养流失少还能不长胖

 做了这么多年菜，你确定真的会做菜吗？

看看下面 5 个营养流失少还能不长胖的做菜技巧，如果你常做的达到 4 条以上，就可以傲娇地说自己会做菜啦。

蒸菜

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与煎炸炒相比，蒸的温度更低；与炖相比，蒸时食材与水接触少。

所以蒸可以减少怕热或水溶性物质比如维生素 C、B 族维生素、类黄酮、矿物质等的损失；另外脂溶性物质如 β-胡萝卜素也不易损失。

做到以下 5 点最大化蒸的优势：营养损失少还不易让人胖。

1. 食材切成丝、片、段等易熟的状态；

2. 水煮沸后再蒸菜，大火蒸以缩短加热时间；

3. 控制好蒸的时间，如芹菜叶、胡萝卜丝蒸 2 分钟就熟；

4. 食材蒸前少油，反观粉蒸丸子、梅菜扣肉都很油。

5. 调味小料少油少盐。

拌菜

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菜直接凉拌免了加热对营养的破坏，是所有烹调方式中营养损失最少的，即使沸水炒后再凉拌，也比煎炸炒炖营养损失少。

生菜、紫甘蓝、甜椒、黄瓜、洋葱、西葫芦、萝卜等直接凉拌口感都很好。

绿豆芽、荷兰豆、秋葵、西兰花、藕等沸水焯一下再凉拌，味道也不错。

只要拌菜的调味汁少油，比如用蒜醋汁，就能更营养还不易长胖。

油煮菜

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咱们都说油炒菜，还没听过油煮菜吧。

很简单。

锅里放少量水淋一点油，入菜焖熟，加少许盐／生抽、蒜末、香菜出锅。

与炖菜比用的水少，与炒菜比用的油少，所以营养损失少还不易长胖。

小白也能做出营养减脂的菜，棒吧。

青菜不淋明油也绿油油

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厨师为了青菜颜色漂亮常会往做好的菜上再淋明油，其实做到下面2点，就能更营养不易长胖。

1. 青菜炒前沸水焯 5～10 秒，快速钝化叶绿素酶；然后滴几滴油，让青菜表面形成密封膜，就可减轻叶菜变色；

2. 捞出后立刻急火快炒，但记得别放醋，因为叶绿素遇酸也易变色。

炒菜就用不粘锅

炒菜油放得少易粘锅，就改用不粘锅，如此可减少油用量，还不易因为粘锅、糊锅而产生致癌物如丙烯酰胺。

想营养不长胖，你只差一口不粘锅而已。

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