美味松鼠鱼在家也能做？刀功有诀窍，切法不能错！

今天是国庆的第二天

昨天教大伙了一个河鱼

咱们就再来教大伙一道

颜值和节日特别匹配的

松鼠鱼！

【松鼠鱼的典故】

据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

1、准备鳜鱼1条，姜片1片，蒜末2颗，豌豆少许，玉米粒少许，番茄酱适量，醋一勺，盐一小勺，糖4勺，料酒50ml，生粉适量。鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，使两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

2、鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

3、加入料酒，少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

4、 拎起来可以看到，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

5、在鱼肉上拍上生粉，注意各个缝隙，然后抖掉多余的生粉，鱼皮和鱼尾巴鱼头也拍上粉。

6、锅里烧热油，淋在鱼肉，让鱼肉定型。

7、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒，再加入番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

8、趁热淋上鱼身。

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