红糖、白糖、冰糖……怎么挑、怎么用最有营养？

 在国庆假期里，和朋友欢聚一「糖」总是最开心的事。 

但是老友见面往往发现的第一件事情就是：岁月是把造猪刀，大家都不约而同的……

胖了

而变胖往往离不开这四大帮凶：糖、汤、躺、烫。 

作为头号帮凶的糖慢慢进阶为很多种类，譬如红糖、白糖、冰糖、绵白糖等。

价格不一样，长得也不太一样，营养上到底哪个最好呢？ 

 别着急，丁香医生这就来说。

红糖、白糖……分不清

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其实，无论是红糖、白糖、冰糖、面砂糖，它们最初都是从蔗糖或者甜菜里面提取的，都属于蔗糖。

只不过，随着制作工艺的不同，也就进阶成了不同的样子，一般来说，分为两种。

1. 红糖

处理简单，将甘蔗或是甜菜榨汁后过滤，再熬煮一番，就能浓缩成红糖。

2. 白糖

在红糖的处理基础之上，多了纯化、脱色的过程，最后再去除下杂质，就变成了白糖。 

通过对白糖结晶的再制作，又形成了粒状结晶的白砂糖、冰状结晶的冰糖以及绵软细腻的小颗粒结晶的绵白糖。

这里不得不提传说中「冰糖降火、白糖上火」的传言，同一个东西，只是帅丑的不一样，哪里会有不同的功效啊……

红糖比白糖贵，更营养吗？

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去过超市的都知道，红糖比其它糖都贵，不知道的还以为糖也搞歧视，但是古道热肠热爱推销的售货员一定会掰着指头给你细数红糖的 108 种功效…… 

从生产过程来看，红糖仅仅是加热浓缩的甘蔗汁，除了一些维生素的流失之外，确实保留了甘蔗里的绝大部分营养物质，比白糖确实多了那么些矿物质。 

而更加精致的白砂糖、冰糖和绵白糖除了蔗糖和水以外就几乎不含其它营养素了。 

但是啊！5 毛钱确实比 1 毛钱多，但在面对买房买车的时候，没啥区别啊。 

而且，它们都属于高热量的食物，营养价值并不高。 

至于红糖为什么会卖得比白糖贵，从工艺上来说成本是要低的，但它不像白糖那么常用，销量小，导致厂家的生产和流通成本变得贵了些。 

说到这里，一定会有朋友表示无法接受，那些年流传的红糖的功效难道都是假的……假……的……吗？

糖红是非多

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不得不承认，红糖虽然营养价值不高，但流传的那些神奇功效确实不少。

1. 功能性红糖

市面上常常也会看到一些古方红糖以及一些功能性红糖，其实，不过就加了点姜汁、红枣汁、桂圆汁，还不如就着甘蔗吃枣呢，味道更好。

2. 红糖补铁？

红糖含铁量少，这种铁的吸收率还低，对于改善贫血意义不大，猛吃红糖，血没补上来，肉倒是长得很快。

3. 大姨妈救星？

姨妈痛的时候，一杯温热的红糖水下肚，确实感觉很好。 

但，科学上并没有确凿的证据证明红糖可以治疗痛经，想要舒服点，喝万能的白开水也是可以的。

糖用对了，烹调风味更佳

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糖用对了，烹调风味会更好。

• 白糖：虽然比不上红糖甜，但纯度比较高，味道比较纯，适合用来增鲜提味，炒鸡蛋时加点糖，蛋会更嫩滑。 

• 红糖：带有特殊的糖蜜味，做豆沙，煮红豆汤，蒸糖年糕都很不错。 

• 冰糖：口感更清甜，下汤、烧菜加一点，菜的口感更好，看起来也更有光泽。 

• 绵白糖：颗粒小，比白糖更甜，也更易溶于水，一般饮品、点心和其他糖制品添加中比较常见。

糖每天吃多少好？

糖不能多吃，吃多不仅会让人变胖，还会增加 2 型糖尿病、血脂异常、高血压等心血管系统疾病的风险。 

《中国居民膳食指南 (2016)》首次对添加糖摄入量进行了限制： 每日不超过 50 克，最好限制在 25 克以内，这里说的糖包括红糖、白糖、冰糖和绵白糖……

责编：宇凡

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