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惠福东路的老牌菜馆,一盘大猪蹄子横扫广州30年,至今无人能敌

作者:吃喝玩乐IN广州 来源:吃喝玩乐IN广州 公众号
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10-05

现在的食店,多是砸重金,靠着外观华丽的装潢来吸睛,而北京路一带有家号称“坊间厨神”老牌粤菜馆却缩在一个楼梯小道上,外人不知,地道老广却深谙它的美味



因为一叠脆皮猪手宁愿排上几个小时的队!



为了避免等位的煎熬,错开高峰期一路寻来,要不是看见门口堆放着等位的凳子,愣是不会想到楼上早已食客满堂



-迷宫一样的老茶楼-


新奇的店去过不少,但是这家还是出乎意料。


你以为是一个楼梯口,人家身后藏着一个老茶楼格局错综复杂,一个楼梯口四面分散各有出口,大厅厢房兼具,每层专门的人员为你引路,就怕你绕晕在里头。



因为食客都安置在2~4层,一楼不设厅堂。颇有种呼应了古代关于上茶楼的谚语:有钱楼上楼,无钱地下踎暗指来者皆是富贵人家,皆为座上客!


它由旧时的民宅改造而来,随着生意的红火而不断扩建,造就了今天错综衍生的楼层格局,房间名字以各种花来命名,丁香木兰水仙百合...颇有旧式茶楼的韵味。别人想要复制都不可能!




厅内的壁纸保留着旧时的风格,繁复的花纹密密麻麻压着墙,还有满墙的锦鲤坐镇,恍惚间来到了爸妈的年代。



很多人为了能舒坦吃一顿饭,提前3天预定也不足为奇,高峰期等位一个钟都不一定排得到,堪比网红店



-这是食肉爱好者的天堂-


为一道脆皮猪手和白切牛肉而来,看着书那么厚的菜单忍不住下手狂点,服务员倒是很厚道,提醒已经点了两个主食,望三思。对了,茶位费按照开水茶水不同价格收费,在广州实属一股清流



招牌脆皮猪手


先不说好不好吃,光是这份量就让人咋舌,堆得跟小山一样,要用巨大来形容,和iphone的高度相较也是绰绰有余,猪手山既视感。



经过厨神各道的妙手,中间不知有多少道工序,才呈现出肉眼可见的酥脆纹路,皮肉分明,色香味具,经检验,是优秀的大猪蹄子



猪皮炸到油脂收缩到薄薄一层,里面的猪肉粉红饱满,像是腌制过的,咬一口,清脆响亮,是猪皮碎裂的声音,接着油脂的香味弥漫,猪手肉保持着鲜嫩还带点Q弹



吃脆皮猪手的必备酱料是芥末酱油啦,蘸一蘸,刺激!下手太重的保证你眼泪都要飙出来,但是可以消除猪手本身的腻味



光盘行动后的猪手骨比欧美美的手臂还要粗,上面还沾有肉丝,这是能吃又能打的节奏!



白切牛肉


店里的限量菜品,片片轻薄,一招极简做法吃天下。就像是鲜牛肉在开水里趟一下就拎出来,看着平平无奇。



应该是用淀粉和油腌制过一遍的,不像是打牛肉火锅的口感,吃起来比一般的牛肉要鲜嫩爽滑一些,蘸上芥末酱油“刺溜”滑入喉。



但也是因为腌制过的原因,似乎丧失掉牛肉该有的肉香,并不像是外界吹捧的那般鲜美,有点加工过头的反而失去原本该有的牛肉原汁原味。



沙拉猪扒


招牌三宝之一的沙拉猪扒,猪扒最忌讳的就是干柴,这样再好的味道都不够他败,所幸并不会失望,肉质非常鲜嫩存有肉汁



猪扒炸的火候正好,保留住肉质的鲜嫩香口,咬下去弹口又鲜嫩,满满猪肉香,而且不会觉得油腻。



沙拉猪扒的点睛之笔是沙拉,沙拉酱微甜,把猪八在沙拉酱里滚一圈,送到嘴里多了不少的酸甜。



芝士意面


这大概是全场最值得欣赏的一道了。39元是加有鲜虾的,33元是斋芝士意面。满满的一盘,淋满了芝士酱汁,把面都覆盖住,鲜虾规则地躺在上面,点缀着几颗西兰花。



鲜虾去掉半头,吃起来不容易扎嘴。因为是新鲜的虾,所以剥壳很是简单,直接进嘴捋一下,肉就出来了。



意面不是西式那种意面,更多的像是中国式拉面和西式面特有地那种筋道的中西结合,吃起来就像是指尖在弹海绵的那种感觉,在舌尖回弹。



想要最丰富的口感,芝士酱汁一定要裹满面,一滴都不要浪费。芝士的浓香和面的筋道,融合在一起,完全颠覆了对传统意面的记忆



锦卤酸甜煎面


不久之前吃过一次煎面,过后心心念念。这里煎面是满足了一开始的欲望加之又让了对它多了些许的想象,比想象的美味更多了一点。



虾肉,猪肚,瘦肉和青椒洋葱酸甜的做法让人耳目一新,一股脑倒在煎面上,酱汁随着缝隙渗透而下浸润着煎面。



轻轻一压,煎面碎了。什么小熊干脆面阿华丰面干吃阿,你倒是来试试这个,把他们秒成渣渣,但不得不佩服小时候挑零食真是有眼光!



椒丝腐乳通菜


通菜看似很普通,但是要真正把它做得镬气足还是挺考验功夫的。通菜很容易因为失水而发软,枯萎,导致最终吃起来非常的韧



大概是前期的准备工作做得足,鲜嫩翠绿的质感没有变。脆脆的,带着浓浓的腐乳香,三下五除就能把它消灭个精光。



早在之前米其林的广州评选,很多人都将预测富临食府将会是最佳候选,落选后更多的是庆幸,幸好没有曝光,不然在北京路这样的地段以人均50的价钱快意恩仇想都不敢想



富临食府向来大件抵食,拥有粉丝不出奇,但是几代人一起推崇它的好,就足以证明它的出品在美食界的地位是毋庸置疑的。



在当今三天两头冒出一个网红店的时代,拼店里是不是值得拍照的时代,富临食府仿佛给了他们响亮的一击,环境一般,却每天食客盈门,新潮的定位里它沾不上边,却是嘴刁至极老广心目中的极品


如果你还没吃过,说你是假的广州人也不为过吧!


最后,说一句,坐在三楼侧厅里有锦鲤坐镇,9月运气比杨超越还猛!



富临食府

地址:惠福东路417号(近起义路,点都德对面)

营业时间:11:00-14:30 17:00-22:00 

交通:地铁1号线公园前站D出口

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