微信扫一扫
分享到朋友圈
天山脚下睡了座小县城，赛过吉林雾凇岛，美过呼伦贝尔大草原，却因美食闻名全国！
却有山峦环绕、碧波荡漾、迷离蜃市罩山峦的高原湖泊景致。
摄影/张进刚 吴红军
巴里坤是天山脚下的一个边陲小县城，北与蒙古国接壤，南接哈密市（就是那个产哈密瓜的地），名气虽不及北疆的喀纳斯、伊犁、吐鲁番，但这里自然风光秀美，人文底蕴深厚，一年四季皆是美景，是个自驾游的好地方。
摄影/吴同生
尤其是冬季时，驱车从乌鲁木齐开往巴里坤，一路皆是胡杨成排凝霜雪，榆树枝头绽银菊的雾凇美景。
摄影/吴同生
而也因地处边疆，沿路的车辆也极少，一路开过去，视野中人迹萧疏，只是偶尔会看见几簇羊群在路边吃草，看见几匹俊美从马路边的树林穿过。
冰天雪地的世界里，白色的羊儿与遍地的白雪融为一体，而棕色的马儿却隐没在银装素裹的林海里。
而一场大雪后，巴里坤古城内那些古老的庙宇和民宅更是银装素裹，愈发显得肃穆庄严。
摄影/张进刚 吴红军
庙宇照壁森然，院内的老柳树枝条灿灿，好一派冬日的古典风光。
驰骋在大草原上
说起新疆，你也许会想起白雪皑皑的天山，想起色彩斑斓的喀纳斯，想起黄沙漫漫的克拉玛依，想起吐鲁番的葡萄，想起达坂城的姑娘，但你大概不会想起水草丰美、牛羊成群的美丽草原。
也许群山延绵、气候干燥的北疆确实很难与草原联系在一起，但在天山脚下，确实有着这样一片广袤的美丽草原。
巴里坤草原不同与内蒙古的草原那样一望无际、草天相接，云朵似乎伸手可及，这里的草原被群山所环绕，山顶的融雪顺着山沟流向草原，在草原上挂起了一道又一道的链条，在阳光下闪着银色的光芒。
在有山有水有草原的地方，自然也就有了生灵。这里春夏时绿草成茵、野花烂漫，草野上的羊群就像明亮的珍珠一般，串起了一幅动人的牧野画卷。
夏季的巴里坤草原也是避暑的绝佳去处，欢快的骏马在草原奔驰，可爱的孩童在草野上嬉戏，热情的哈萨克族弹唱起悦耳悠扬的冬不拉，曼妙的歌声在草原上回荡。
而一到秋天，这里便“北风卷地白草折”，青山褪去了绿色的衣裳，枯黄的草在风中飘摇，四处是一派萧瑟却金黄得灿烂的美景。
若是你在寒冬来到这里，你可以看到连绵的雪山脚下亦是一片苍茫的白，而羊儿在雪花中缓缓地穿行。
仙子遗落的明镜
这是绵绵雪山与广袤草原中的一抹恬静的蓝，蓝得那样澄澈，那样纯粹，如天仙遗落在高原中的一面镜子一般。
每年盛夏时，这里帐篷云集如繁星点点，而饮水的牛羊与骆马也如朵朵花开，环绕湖畔，湖光山色，分外迷人。
而冬季的巴里坤湖，则是一片千里冰封、白雪皑皑，和白茫茫的巴里坤草原融为了一体。唯有几簇坚韧的枯草，还在寒风中飘摇，不愿融进这雪地里。
巴里坤虽是座边疆小城，但却是个历史十分悠久的地方。巴里坤是古代丝绸之路上的重要商都，也是古代战鼓四起，狼烟滚滚的兵家必争之地。因而在今天的巴里坤古城，你仍能从沧桑的古城门和斑驳的古城墙中，窥见几分历史遗留的岁月印记。
古城虽无中原帝王之城的气派，也无江南水乡古镇的娟秀，但却有“平沙莽莽黄入天”的粗犷与悲壮之美。远望古城时，只觉得那高耸的石墙，如山峦一般，孤独地伫立在一片莽莽黄土地间。任它狂风暴沙肆虐，久经岁月沧桑的洗礼而屹立不倒。
绿海中的金色孤岛
很多人都知道敦煌有座鸣沙山，漫漫金山与弯弯月牙泉相得益彰，却少有人知在巴里坤，也有一座碧水绿草环绕的鸣沙山。
很难想象在千顷碧波的草原中竟会伫立着一座寸草不生的沙山，而巴里坤的鸣沙山就是这样一座屹立在绿色草海中的金色孤岛。
相传，唐代女将樊梨花西征时有一营女兵曾在此驻扎，却不料夜间狂风大作，黄尘弥漫、飞沙走石，一营女兵不幸葬身于此。此后，每当夜深人静之时，沙山便发出如雷声响，如女兵思念家乡而望空长泣之声。
传说虽有几分神话色彩，但每当人们攀登沙山时，沙山确实会发出如战鼓擂擂、铁蹄纷沓，荡气回肠的声响。这也正是鸣沙山不同与其他沙山的奇妙之处。不知道古代大战的将士们听到这样的声响，会不会闻风丧胆、草木皆兵呢？
在西天山脚下有一处山沟，这里雪冠终年晶莹、冰川洁白，植被茂盛、松柏长青。
新疆巴里坤东黑沟遗址位于新疆维吾尔自治区巴里坤县石人子乡石人子村南的东天山北麓，西距巴里坤县城23公里。到目前为止，已发掘石筑高台1座，石围居住基址4座，墓葬12座，取得了重要收获。
沟两侧的崖壁是深沉的黑色，山间的林海也是一片葱茏墨绿。纵是严冬飞雪，松柏丝毫不减色，茫茫的白雪仍掩盖不了这里成片的墨色。也正因与黑色的这般难分难舍，故这里被叫做“西黑沟”
怪石山的怪有千百种，而最怪的当属那满山形状各异的小石窟，来到这，你就会明白什么是真正的“千疮百孔”。而每当暴雨时，雨水从山顶留下，那些小窟窿眼又变作了一个个迷你的水帘洞，令人赞叹不已。
你以为这就是巴里坤的全部？
NO,NO,NO,
你单纯了，
下面小编就要介绍巴里坤的另一种身份
那就是自治区非遗传承地！
因为早在2013年12月，
巴里坤汉族节日习俗
就被选入新疆维吾尔自治区级
非物质文化遗产名录。
具体是撒样的我们看看巴里坤的美食就知道了！
“世界美食在中国，新疆美食在巴里坤”。巴里坤是西域汉唐文化传播的大本营，要小编说，这里更像是吃货的大本营。为啥呢？往下看你就知道了！
蒸饼
肚里的乾坤
巴里坤有一种个人认为世界上都仅此一类似馍非馍、似饼非饼的面食，叫做蒸饼。切成一块一块的，中间有红、黄、绿色的图案，并有一股香味，非常诱人。
蒸饼的做法也十分有趣，和面时要放牛奶、鸡蛋和花椒水。面发酵后，擀成薄饼，抹上油，然后撒上一行红曲（红色），一行姜黄（黄色），一行香豆（绿色），然后卷起来。
小时候我站在砧板旁边，好奇的看着妈妈用这种方法把十几个照此卷好的面卷盘绕起来，摆成椭圆的塔形，上面再蒙一块面饼，然后上笼蒸，便造就了这美味。
吃时切成小块，每一块都会出现红、黄、绿色的图案。每逢端午，各家各户都会自己做蒸饼，其他地方是吃粽子，但是巴里坤自打我记事起，就是吃蒸饼。刚刚蒸熟的蒸饼，我都会把最上面的一层皮先吃了，然后才吃里面的卷，那时候最幸福的时刻就是吃完了“不好吃的部分”，大快朵颐一层层可以分开的蒸饼内层。
封肉盖饼子
酥烂奇香
封肉盖饼子，就像西安人经常挂在嘴边的羊肉泡馍一样，是巴里坤的传统美食。小的时候，每隔一阵子，妈妈就会做封肉盖饼子，现在也是我记忆中比较深刻的味道。巴里坤拥有天然的优质牧场，这里的羊长期吃含有碱的青草，因此羊肉肥美鲜嫩、没有膻味。这也是在外求学闯荡时，最引以为豪的话题。封肉盖饼子就是羊肉焖饼子，巴里坤的老话是把肉用薄面扯成的饼封起来焖熟，故名“封肉盖饼子”。
由于对封肉盖饼子的偏爱，我从老妈手中学到了做封肉盖饼子的精髓——耐心。直至现在，每次妈妈做封肉盖饼子的时候，我还是要在旁边看，一边看一边问：还有多久？熟了没有？老妈每每不厌其烦道：再焖一会儿。
封肉盖饼子，就是将连骨的羊肉不断的煸炒，大量水分挥发后，羊肉的分子细胞变得干瘪等待着新的物质来填充，此时葱、姜、蒜、花椒、红辣皮子的下锅犹如一剂猛料，小火炖煮，调料的滋味慢慢渗入分子细胞中，奇妙的替代之后，羊肉骨香浓郁，后味持久。面粉是最为朴实的食物，可以经得起任何调和、揉搓、延展，直至薄如纸张，如一顶新娘的盖头将浓香的羊肉包裹。
巴里坤关于封肉盖饼子，从小我就在无数人口中听过这个故事：巴里坤为什么冬天很冷？因为女娲娘娘当年炼五色石补天，只可惜少炼了一块，西北边留下一个洞，寒风从这个洞吹进来刮在了巴里坤。从此，巴里坤冬寒夏不热，五谷不结。人们不甘忍受寒冷，便自己补天补地。每年正月二十，家家兴吃封肉盖饼子，并把饼子献在屋里开洞通风的地方，希望补天挡寒风补地塞漏洞，天地一齐补，定有好收成。这个故事是我的童年的重要组成部分，它虽然是一个传说，但是完全填充了我等在锅边对封肉盖饼子的念想。
对于巴里坤人对食物的尊敬，小时候甚至到现在，爸爸妈妈还会经常说：“杀生害命，骨头啃净”，这是巴里坤代代相传的“老话”，也是这句“老话”，经常能唤起我对家乡美食的眷恋。
艾面
自然的馈赠
生在乡间、其貌不扬的艾草是自然的馈赠。记得很小的时候，跟爸爸妈妈爬山去采野菜，艾草在天山脚下、原野田埂出现，土地源源不断的为艾草提供给养，一簇簇的艾草碧绿繁茂。小时候爸妈就给我说过，艾草有香艾和臭艾之分，香艾炒菜、凉拌味道不好，只有在面粉的衬托下才能酝酿出艾叶的惊艳。之前区分香艾和臭艾，我自己的经验就是靠鼻子闻，而爸妈基本上目测就可以区分开。
摘采艾叶一定要趁早趁嫩，大人们采的时候，都会只掐艾草最上端的嫩叶，一方面是保证鲜嫩，一方面是“掐叶不断根”，这在我看来也是人与自然相处的一个完美法则。将最鲜嫩的艾叶洗净、焯水、剁碎成浆。艾草汁液与面粉混合揉成浓绿的面团，汁液迅速的沁润，使得面团散发出清淡悠长的青草气息。记忆最深的是去姥姥家隔壁的压面坊，村妇们灵巧的双手将它擀成面条，浇上西红柿鸡蛋的卤汤，再拌上油泼蒜和油泼辣椒，蒜和辣椒的香味撩拨着人们的味蕾，让人们感叹春天的来临和自然的味道。
汤饭
暖身暖心
汤饭在很多地方都有，但是巴里坤名声在外的汤饭就是野蘑菇汤饭。其中包含面的种类有揪片子、寸寸子、炮仗子、疙瘩子、鸡舌头、杏皮子等等。巴里坤有句老话，“掐的擀的一个算，吃了馍馍不吃饭”，意思是说“掐的”即揪片子一类的汤饭，“擀的”即“寸寸子”一类的面食，无论吃什么形式的面食，都得用相同分量的米面，而馍馍作为干粮，吃了比较抗饿，这样的说法造就了巴里坤人一种特殊的饮食习惯。
▲鸡舌头汤饭
羊头肉
二月二 龙抬头
“二月二，龙抬头，龙抬头，吃羊头”。羊头肉，是巴里坤美食之一。在民俗节日中的二月二，巴里坤人有自己的过节手段，那就是买个羊肉吃。不管是卤的还是煮的，都大受欢迎。那种美味会让你终身难忘，无法用言语来表达，只能自己试过以后才有体会，讲究个简单纯粹。
儿时的印象是，吃羊脑，就会变聪明，吃羊眼，就会名目，吃羊耳，就会听话，小时候是不让吃羊舌的，爸爸妈妈会觉得吃了羊舌小孩子会变得话多，在半嬉笑半认真的“讲究”中，童年也多了不少赋予乐趣的美食。
拉条子
情系家乡
“不会搓拉条子，就不是好媳妇子。”这是巴里坤老人常说的一句话，有点儿夸张，但是也证明了巴里坤对拉条子的热爱。某饮料号称一年卖出几亿杯，连起来可以绕地球三圈，拉条子在新疆半个月的销量就足以把地球绕城毛线团子了，可见此面在当地饮食文化中的地位。
新疆到处有拉条子，巴里坤人可以说是把这种普通的菜肴做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔。拉条子从和面、醒面、揉面、拉面、下面，到选肉、选菜、切肉切菜、炒制都有一套看似轻松但却比较讲究的工序，面下出来要精细均匀、圆润滑爽，菜炒出要色香味俱佳，诱人食欲。
小时候住平房，每天放学家，会学着大人的样子把煤到入炉子中，拿“炉条”装模作样的捣鼓几下，看到冰箱中有拉条子和炒菜，就会先把一盘或者两盘菜放在炉子圈边煨着，一边咽口水一边等着爸爸妈妈回家给我“炒拉条子”。最喜欢吃的就是先把红萝卜炒青菜在炉子上加热，然后把拉条子放在上面，让菜蒸腾出的蒸汽加热拉条子，最后再拌在一起，就是我回忆中最香的味道。
温饱二字，巴里坤人把“饱”看得比“温”重要，这不但是因为巴里坤地广人稀，食物比较充足，还在于食量小就不足以抵御冬日严寒环境，更在于接受了游牧民族对待吃的态度。生活在巴里坤的各族百姓在生活习俗方面都受到或多或少的相互影响，巴里坤人“过日子细心，请客要大方”，对待自己和客人更是朴实真挚。
哦吼耶~巴里坤也太劳道了吧！
不管是美景还是美食，
都看的小编哈喇子淌的呢！
有没有地道的巴里坤人，
求带小编一起嗨皮一起吃！
来源：综合卡卡通旅游、非遗公园
其他人都在看
☞
高手在民间，评论更精彩
往下拉查看或提交您的评论
新疆风俗 新疆人情 新疆故事 新疆我的家
1、头条易读遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；
2、本文内容来自“新疆我的家”微信公众号，文章版权归新疆我的家公众号所有。
