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【探索】浦江大闸蟹今天在松江开捕上市！（附品蟹秘籍）

作者：上海发布来源：上海发布公众号

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10-12

金秋菊黄蟹正肥，被誉为“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹”的浦江大闸蟹今天开捕啦！松江区新闻办说：今年，4公3母（指每只公蟹重达4两，母蟹达3两）大规格蟹的出塘率占比在75%，为历年之最。还有公蟹250克以上，母蟹在180克以上的特大规格蟹，占比三成。从水质、种源、水草、饵料等各个方面都更接近原生态优质自然生境表现的本地大闸蟹，你值得来了解一下↓

“大泖”蟹也是大“泖蟹”

“好家伙，比我的plus手机还要大得多！”在田黄村养殖基地，蟹农刚打上一网浦江蟹，就让围观的人群纷纷惊呼。只见一只只大闸蟹强壮有力，蟹壳高高鼓起，正挥舞着大钳，争先恐后地从盆中爬出。随意拿起几只往电子秤上一放，5两6、6两4、7两……个头和分量都甚是喜人。

数据显示，今年，4公3母（指每只公蟹重达4两，母蟹达3两）大规格蟹的出塘率占比在75%，为历年之最。还有公蟹250克以上，母蟹在180克以上的特大规格蟹，占比三成。

浦江蟹的“美味秘籍”

要养殖如此优等的黄浦江大闸蟹，归根结底，其核心还在于现代化和精细化的养殖技术，从水质、种源、水草、饵料等各个方面，都更接近原生态优质自然生境表现。

泖蟹，自《松江府志》便留其名。宋人高似孙在《蟹略》中也说，“泖属华亭，蟹大而美，人呼泖蟹。”明代沈明臣作诗《泖上》，寥寥几笔映出当年之景，“深秋泖上一经过，蟹舍鱼罾处处多。”

通过上海海洋大学和上海市水产研究所联合选育而成的——江海21，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的额齿尖、腿长、前额凸起明显等优良特征。

同时，通过技术创新和不断完善，对水质生物净化、水草精细种植、池塘立体增氧、优化饵料配方等一系列技术进行改良。以渔净水，以蟹保水，在栽培和保护水草资源的基础上发展渔业，通过生态养蟹来保护养殖水环境，如此循环，才养得出个大、肉厚、膏黄、味鲜的优质大闸蟹。

品蟹的“最佳姿势”

对于品质上佳的黄浦江大闸蟹，水煮是最好的品尝方式。稍稍走近，就能够闻到一股浓郁的蟹香，开壳之后，热腾腾泛着金黄的膏油涌出，肉质雪白细嫩，不需蘸料即可送入口中，立马就能尝到蟹本身的鲜甜滋味。

只吃螃蟹怎么够？为你推荐“螃蟹伴侣”——

在松江，这时候还应配上一碗喷香松软的松江大米。得益于黄浦江源头水资源的滋养，松江生产的大米具有米粒饱满、清香、大小均匀、晶莹透明，米饭柔软有弹性，食味清淡略甜等特点。